Бесплатный фрагмент - Быстро и вкусно

Маргарита Шутан
БЫСТРО И ВКУСНО

Дорогой читатель!

Русская кухня — это не только о многодневных приготовлениях и долгом томлении в печи. За своим гостеприимным и щедрым столом она хранит множество секретов быстрых и невероятно вкусных блюд. Эта книга — тому доказательство.

Здесь собраны рецепты, которые помогут вам без лишних хлопот приготовить то, что любят в России с детства: ароматные супы, сытные вторые блюда, всеми любимые салаты и выпечку. На приготовление большинства из них у вас уйдет не больше 30—40 минут.

Готовьте с душой, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом настоящей русской домашней кухни, которая может быть такой же быстрой, как и вкусной!

Салат «Оливье» классический

Время: 20 минут

Ингредиенты:

Картофель — 3—4 шт. (средних)

Морковь — 1—2 шт.

Яйца — 3 шт.

Огурцы маринованные — 3—4 шт.

Зеленый горошек консервированный — 1 банка (200 г)

Вареная колбаса или ветчина — 200 г

Майонез — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

Укроп — небольшой пучок

Приготовление:

Картофель и морковь тщательно вымойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности (около 20—25 минут после закипания). Яйца отварите вкрутую (10 минут).

Овощи и яйца остудите и очистите.

Все ингредиенты нарежьте мелкими кубиками одинакового размера.

Сложите в миску: картофель, морковь, яйца, огурцы, колбасу, добавьте горошек (предварительно слив жидкость) и мелко нарезанный укроп.

Заправьте майонезом, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте. Подавайте сразу же.

Салат «Винегрет»

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Свекла — 2 шт. (средних)

Картофель — 3 шт.

Морковь — 1—2 шт.

Огурцы маринованные — 3—4 шт.

Квашеная капуста — 150 г

Зеленый горошек консервированный — 3—4 ст. л.

Растительное масло — для заправки

Соль — по вкусу

Приготовление:

Свеклу, картофель и морковь вымойте, отварите до готовности (свеклу варите отдельно, иначе она окрасит другие овощи). Остудите и очистите.

Все отварные овощи и маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками.

В миске смешайте нарезанные овощи, квашеную капусту (если она слишком кислая, можно промыть) и зеленый горошек.

Заправьте растительным маслом, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.

Щи из свежей капусты

Время: 35 минут

Ингредиенты:

Куриный или мясной бульон — 2 л (или вода +2 бульонных кубика)

Картофель — 3 шт.

Капуста белокочанная — 300 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Томатная паста — 1—2 ст. л.

Растительное масло — для жарки

Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Сметана и зелень для подачи

Приготовление:

Бульон или воду доведите до кипения.

Картофель нарежьте соломкой, капусту тонко нашинкуйте. Отправьте их в кипящий бульон.

На сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте натертую морковь, пассеруйте 5 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 2 минуты.

Когда картофель и капуста почти готовы (через 15—20 минут), добавьте в кастрюлю зажарку.

Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите еще 5—7 минут.

Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Борщ украинский (упрощенный)

Время: 40 минут

Ингредиенты:

Бульон (мясной или куриный) — 2.5 л

Свекла — 1—2 шт. (средних)

Картофель — 3—4 шт.

Капуста — 200 г

Морковь — 1 шт.

Лук — 1 шт.

Томатная паста — 2 ст. л.

Уксус (9%) или лимонный сок — 1 ч.л. (для цвета)

Растительное масло — для жарки

Соль, перец, лавровый лист

Чеснок — 2 зубчика (по желанию)

Сметана и зелень для подачи

Приготовление:

Бульон доведите до кипения. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Отправьте в бульон.

Натрите свеклу и морковь на крупной терке, лук мелко нарежьте.

На сковороде обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь, потом свеклу. Влейте немного воды и тушите под крышкой 10 минут.

Добавьте томатную пасту и уксус, перемешайте и тушите еще 5 минут.

Когда картофель станет мягким, добавьте зажарку в кастрюлю. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите 5—7 минут.

В конце добавьте измельченный чеснок, дайте настояться 10—15 минут. Подавайте со сметаной.

Гречка с мясом по-домашнему

Время: 30 минут

Ингредиенты:

Гречневая крупа — 1 стакан

Фарш (свино-говяжий или куриный) — 400 г

Лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Вода или бульон — 2 стакана

Растительное масло — 2—3 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Гречку переберите и промойте.

На сковороде или в кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости, добавьте натертую морковь, обжаривайте 3—4 минуты.

Добавьте фарш, разомните его вилкой и жарьте до изменения цвета.

Всыпьте гречку, перемешайте. Залейте водой или бульоном, посолите и поперчите.

Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 15—20 минут, пока крупа не впитает всю жидкость.

Жареная картошка с грибами и луком

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Картофель — 5—6 шт. (крупных)

Шампиньоны — 300 г

Лук репчатый — 2 шт.

Растительное масло — 4—5 ст. л.

Соль, перец черный молотый — по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Приготовление:

Картофель очистите, нарежьте тонкими ломтиками или соломкой. Промойте от крахмала и обсушите.

Грибы нарежьте пластинками, лук — полукольцами.

На хорошо разогретой сковороде с маслом обжарьте картофель до золотистой корочки, посолите и поперчите. На это уйдет около 15—20 минут. В процессе периодически перемешивайте.

На другой сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до готовности и испарения жидкости.

Смешайте готовый картофель с грибами и луком, посыпьте зеленью и подавайте.

Котлеты домашние из фарша

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Фарш (говяжий, свиной или смешанный) — 500 г

Лук репчатый — 1 крупная шт.

Батон (белый хлеб) — 2 ломтика

Молоко — 50 мл

Яйцо — 1 шт.

Соль, перец черный молотый — по вкусу

Панировочные сухари — для обваливания

Масло для жарки

Приготовление:

Хлеб замочите в молоке на 5—10 минут.

Лук натрите на мелкой терке или измельчите в блендере.

В миске смешайте фарш, размягченный хлеб (отжав лишнее молоко), лук, яйцо, соль и перец. Тщательно вымесите фарш.

Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.

Разогрейте масло на сковороде. Обжарьте котлеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки (по 5—7 минут с каждой стороны). Для полной готовности можно накрыть крышкой и потушить 5 минут.

Драники (Картофельные оладьи)

Время: 30 минут

Ингредиенты:

Картофель — 4—5 крупных шт.

Лук — 1 шт.

Яйцо — 1 шт.

Мука — 2—3 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Растительное масло для жарки

Сметана для подачи

Приготовление:

Картофель и лук очистите.

Натрите картофель и лук на мелкой терке (или воспользуйтесь кухонным комбайном).

Массу слегка отожмите от лишнего сока.

Добавьте яйцо, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте.

Разогрейте на сковороде достаточное количество масла. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя оладьи. Обжаривайте с обеих сторон до румяной золотистой корочки.

Подавайте горячими со сметаной.

Омлет «Как в детском саду» (в духовке или на сковороде)

Время: 20 минут

Ингредиенты:

Яйца — 6 шт.

Молоко — 300 мл

Соль — 0.5 ч.л. (или по вкусу)

Сливочное масло — 20 г (для смазывания)

Приготовление (в духовке):

Разогрейте духовку до 180° C.

Яйца взбейте с молоком и солью до однородности.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Вылейте яичную смесь.

Запекайте 20—25 минут, пока верх не станет золотистым, а омлет не поднимется. Не открывайте духовку первые 15 минут!

Приготовление (на сковороде):

Взбейте яйца с молоком и солью.

Разогрейте сковороду с небольшим кусочком сливочного масла.

Вылейте смесь, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10—12 минут до полного схватывания.

Сырники (Творожные оладьи)

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Творог (желательно не очень влажный) — 500 г

Яйцо — 1—2 шт.

Мука — 4—5 ст. л. + немного для обваливания

Сахар — 2—3 ст. л. (по вкусу)

Соль — щепотка

Ванилин — по желанию

Масло для жарки

Приготовление:

Творог разомните вилкой. Если он крупинками, протрите через сито.

Добавьте яйца, сахар, соль, ванилин и муку. Замесите однородное тесто, которое не липнет к рукам.

Сформируйте из теста небольшие лепешки и обваляйте их в муке.

Разогрейте сковороду с маслом. Обжаривайте сырники на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон (по 3—4 минуты с каждой стороны).

Блины на молоке (тонкие)

Время: 30 минут

Ингредиенты:

Молоко — 500 мл

Яйца — 2 шт.

Мука — 200 г (примерно 1.5 стакана)

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 0.5 ч.л.

Растительное масло — 2 ст. л. (в тесто) + для смазывания сковороды

Сода — на кончике ножа (для дырочек)

Приготовление:

Взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте половину молока и перемешайте.

Постепенно всыпайте муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте соду.

Влейте оставшееся молоко и 2 ст. л. растительного масла. Тесто должно получиться жидким, как нежирные сливки.

Дайте тесту постоять 15—20 минут.

Разогрейте сковороду для блинов, смажьте ее маслом (можно кисточкой).

Выливайте половник теста на раскаленную сковороду, быстро распределяя его по всей поверхности.

Жарьте с одной стороны до румяности, затем переверните и жарьте с другой. Подавайте с маслом, сметаной, вареньем или медом.

Пельмени домашние (из готового теста)

Время: 20 минут

Ингредиенты:

Готовое пельменное тесто (покупное) или тонкий лаваш — 1 упаковка

Фарш мясной — 300 г

Лук — 1 шт.

Соль, перец — по вкусу

Вода, лавровый лист, перец горошком — для варки

Сметана, уксус, зелень — для подачи

Приготовление:

Лук мелко нарежьте, смешайте с фаршем, посолите и поперчите.

Если используете тесто: раскатайте его, стаканом вырежьте кружки. На каждый кружок выложите чайную ложку начинки, слепите пельмени, защипнув края.

Если используете лаваш: нарежьте его на квадраты, выложите начинку, смочите края водой и плотно слепите.

В большую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, лавровый лист и перец горошек. Доведите до кипения.

Опустите пельмени в кипящую воду, аккуратно помешайте. Варите 5—7 минут после всплытия.

Подавайте со сметаной, сбрызнув уксусом и посыпав зеленью.

Макароны по-флотски

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Макароны — 250 г

Фарш — 400 г

Лук — 1 шт.

Томатная паста — 1—2 ст. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Соль, перец, специи — по вкусу

Приготовление:

Макароны отварите в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте». Откиньте на дуршлаг.

Пока варятся макароны, на сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Добавьте фарш, разомните и жарьте до готовности. Посолите, поперчите.

Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 2—3 минуты.

Смешайте готовые макароны с фаршем. Подавайте горячими.

Рассольник с перловкой (быстрый вариант)

Время: 30 минут

Ингредиенты:

Бульон или вода — 2 л

Картофель — 3 шт.

Перловка (отварная) — 100 г (можно использовать консервированную)

Огурцы соленые — 3—4 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук — 1 шт.

Томатная паста — 1 ст. л.

Рассол от огурцов — 0.5 стакана (по вкусу)

Растительное масло — для жарки

Соль, перец, лавровый лист

Сметана и зелень для подачи

Приготовление:

Если перловка сырая, заранее отварите ее до полуготовности (около 20—25 минут).

В кипящий бульон отправьте нарезанный картофель.

На сковороде обжарьте лук и морковь, добавьте натертые на терке соленые огурцы и томатную пасту. Тушите 5—7 минут.

Когда картофель почти готов, добавьте в кастрюлю зажарку и отварную перловку.

Влейте рассол (начинайте с половины стакана), посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите 5 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

15. Каша манная «без комочков»

Время: 15 минут

Ингредиенты:

Молоко — 500 мл

Манная крупа — 3—4 ст. л. (без горки)

Соль — щепотка

Сахар — 1—2 ст. л. (по вкусу)

Сливочное масло — 10—20 г

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном налейте молоко, доведите до кипения.

Убавьте огонь до среднего. Тонкой струйкой, постоянно помешивая молоко ложкой или венчиком, всыпьте манную крупу.

Добавьте соль и сахар. Варите, непрерывно помешивая, 3—5 минут, пока каша не загустеет.

Снимите с огня, добавьте сливочное масло, накройте крышкой и дайте постоять 5—10 минут.

Рисовая каша с тыквой

Время: 30 минут

Ингредиенты:

Рис круглозерный — 1 стакан

Тыква — 300 г

Молоко или вода — 2—3 стакана

Соль — щепотка

Сахар — по вкусу (1—3 ст. л.)

Сливочное масло — 30 г

Приготовление:

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками.

Рис промойте.

В кастрюлю сложите тыкву и рис, залейте молоком или водой так, чтобы жидкость покрывала крупу на 2 пальца.

Доведите до кипения, добавьте соль и сахар, убавьте огонь.

Варите под крышкой 20—25 минут, пока рис и тыква не станут мягкими, и жидкость не впитается.

Добавьте сливочное масло, перемешайте и дайте настояться 10 минут.

Сельдь под шубой (упрощенная сборка)

Время: 20 минут (плюс время на варку овощей)

Ингредиенты:

Сельдь слабосоленая — 1 шт. (филе)

Картофель — 2 шт.

Свекла — 1—2 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт. (по желанию)

Яйца — 3 шт.

Майонез — для пропитки

Приготовление:

Картофель, свеклу, морковь и яйца заранее отварите до готовности, остудите и очистите.

Филе сельди нарежьте мелкими кусочками.

Лук мелко нарежьте (можно обдать кипятком, чтобы убрать горечь).

Натрите овощи и яйца на крупной терке в разные миски.

Собирайте салат слоями в глубокой посуде или на блюде:

1 слой: Картофель -> смазать майонезом

2 слой: Сельдь -> немного майонеза

3 слой: Лук

4 слой: Морковь -> смазать майонезом

5 слой: Яйца -> смазать майонезом

6 слой: Свекла -> обильно смазать майонезом.

Дайте салату пропитаться в холодильнике хотя бы 1—2 часа.

Бутерброды с красной икрой

Время: 5 минут

Ингредиенты:

Белый хлеб или багет

Сливочное масло

Красная икра — 1 банка

Веточки укропа или петрушки для украшения

Приготовление:

Хлеб нарежьте на аккуратные ломтики. Можно слегка подсушить в тостере или обжарить на сухой сковороде.

Слегка охлажденное сливочное масло намажьте тонким слоем на хлеб.

Сверху выложите чайной ложкой красную икру.

Украсьте веточкой зелени. Подавайте сразу.

Гренки чесночные (к пиву или как закуска)

Время: 15 минут

Ингредиенты:

Багет или белый хлеб — 1 шт.

Чеснок — 3—5 зубчиков

Растительное масло — 3—4 ст. л.

Соль — по вкусу

Зелень (петрушка, укроп) — по желанию

Приготовление:

Багет нарежьте на ломтики толщиной 1—1.5 см.

Чеснок пропустите через пресс и смешайте с растительным маслом и солью. Добавьте мелко рубленую зелень.

Противень застелите пергаментом. Выложите ломтики хлеба.

Кисточкой обильно смажьте каждую гренку чесночной смесью с двух сторон.

Запекайте в разогретой до 180° C духовке 7—10 минут до золотистого цвета и хруста.

Компот из сухофруктов

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Смесь сухофруктов (яблоки, груши, курага, чернослив, изюм) — 300 г

Вода — 3 л

Сахар — 100—150 г (по вкусу)

Лимонная кислота или долька лимона — по желанию

Приготовление:

Сухофрукты переберите и тщательно промойте в теплой воде.

В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения.

Добавьте сухофрукты (кроме изюма, если он есть) и сахар. Варите на медленном огне 15—20 минут.

За 5 минут до конца добавьте изюм и лимонную кислоту (сок лимона) для кислинки.

Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться минимум 1—2 часа. Компот станет более насыщенным и ароматным.

Салат «Мимоза»

Нежный и слоеный салат, классика праздничного стола.

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Консервированная горбуша или сайра — 1 банка (240 г)

Картофель — 3 шт.

Морковь — 2 шт.

Яйца — 4 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Сыр твердый — 100 г

Майонез — для пропитки

Приготовление:

Картофель, морковь и яйца отварите до готовности, остудите и очистите.

Лук мелко нарежьте и ошпарьте кипятком, чтобы убрать горечь.

Рыбу разомните вилкой, удалив крупные кости.

Натрите на мелкой терке: белки отдельно, желтки отдельно, картофель, морковь и сыр — по отдельности.

Выкладывайте салат слоями в следующей последовательности, промазывая майонезом:

Рыба

Лук

Белки

Картофель

Морковь

Сыр

Верхний слой обильно посыпьте растертыми желтками. Уберите в холодильник для пропитки на 1—2 часа.

Салат «Сельдь под шубой по-новому» (со свежим огурцом и яблоком)

Более легкая и свежая версия классики.

Время: 20 минут

Ингредиенты:

Филе сельди слабосоленой — 2 шт.

Отварная свекла — 2 шт.

Яблоко кисло-сладкое — 1 шт.

Огурец свежий — 1 шт.

Яйца — 3 шт.

Красный лук — 1/2 шт.

Йогурт греческий или сметана — для заправки

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Свеклу, яйца отварите заранее. Остудите и очистите.

Все ингредиенты нарежьте мелким кубиком.

Сложите в миску: свеклу, яблоко, огурец, яйца, мелко нарезанный лук и сельдь.

Заправьте йогуртом или сметаной, аккуратно перемешайте. Посолите и поперчите по необходимости.

Солянка мясная сборная

Насыщенный, кисло-соленый суп с копченостями.

Время: 35 минут

Ингредиенты:

Говядина или телятина — 200 г

Вареные копчености (окорок, салями) — 200 г

Луковица — 1 шт.

Огурцы маринованные — 4—5 шт.

Томатная паста — 2 ст. л.

Каперсы — 1 ст. л. (по желанию)

Маслины без косточек — 10—15 шт.

Лимон — несколько кружков

Сметана, зелень для подачи

Приготовление:

Мясо отварите до готовности в 2—2.5 л воды. Бульон посолите, мясо нарежьте.

В кипящий бульон добавьте нарезанный кубиками картофель (2—3 шт.).

На сковороде обжарьте лук, добавьте нарезанные копчености, затем мелко нарезанные огурцы и томатную пасту. Тушите 5—7 минут.

Переложите зажарку в кастрюлю, когда картофель будет почти готов.

Добавьте нарезанное отварное мясо, каперсы и маслины. Проварите 5 минут.

Подавайте с долькой лимона, сметаной и зеленью.

Уха рыбацкая (из красной рыбы)

Быстрый, но очень наваристый и элегантный суп.

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Филе красной рыбы (горбуша, семга, форель) — 500 г

Картофель — 3—4 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук — 1 шт.

Водка — 1 ст. л. (по желанию, для яркости вкуса)

Лавровый лист, перец горошком, зелень укропа

Соль — по вкусу

Приготовление:

В кастрюле доведите до кипения 2 л воды. Посолите.

Добавьте нарезанный картофель и целую луковицу.

Через 10 минут добавьте нарезанную крупными кусками рыбу и натертую морковь.

Варите на медленном огне 10—15 минут, пока рыба не сварится.

В конце добавьте лавровый лист, перец, водку и обильно рубленный укроп. Дайте настояться 10—15 минут. Луковицу выньте.

Гуляш из говядины

Сытное второе блюдо с густым ароматным соусом.

Время: 40 минут (если мясо нарезано мелко)

Ингредиенты:

Говядина (лопатка, вырезка) — 500 г

Лук — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Томатная паста — 2 ст. л.