12+
Оглавление - F&B от А до Я: практическое руководство для успешного бизнеса
- Глава 1: «Концепция — ключ к успеху»
- Три кита вашего бизнеса
- Почему ниша — ваш лучший друг?
- Танец вкуса, шоу огня и секрет уникального предложения
- Яблоко узнаваемости: зачем ресторану фирменный стиль и бренд?
- Ошибка локации, или «Как я чуть не похоронил свою ресторацию»
- Ресторан как феномен соцсетей: как выжить в эпоху визуалов
- Глава 2: «Меню, которое продает»
- Разведка боем: как провести эффективный анализ рынка и конкурентов, чтобы создать конкурентоспособное меню
- Меню как зеркало: какие факторы необходимо учитывать при составлении меню?
- За кулисами гастрономического бизнеса
- Ценообразование: искусство находить баланс
- Эпоха визуального восприятия
- Сезонное меню: возвращение к истокам гастрономии
- Меню как зеркало ресторана: избавьтесь от ошибок и увеличьте прибыль
- Меню как продавец: просто о сложном искусстве составления успешного меню
- Меню в эпоху турбулентности: секреты прибыльности и довольных клиентов
- Глава 3: «Команда мечты»
- Как найти тех самых, с горящими глазами, и создать команду мечты
- Рецепт успешной команды: инвестиции в человеческий капитал
- Украденный смузи: уроки первого разочарования
- Эмпатия — путь к лояльности: забота о людях важнее денег
- Как разработать выигрышную стратегию обучения персонала в ресторане
- Мотивация без денег: как создать команду, которая горит своим делом
- «Выглядеть круто» в глазах близких: сила признания в ресторанном бизнесе
- От «культуры денег» к подлинному гостеприимству — опыт пиццерии Maestro и «Пекарского двора»
- Источник энергии: любовь к делу и увлеченность команды
- Масштабирование: прыжок в неизвестность или просчитанный риск?
- Собеседование как искусство: как разглядеть бриллиант в резюме
- Глава 4: «Операционное совершенство»
- Кухня как конвейер: оптимизация процессов и борьба с лишними шагами
- Оптимизация запасов и закупок: искусство баланса между эффективностью и безопасностью
- Кулинарный контроль и безупречный сервис: залог успеха ресторана
- Аквапарки: сезонные проблемы и улучшения в работе
- Система работы: прозрачность и понятность
- Сезонный бизнес: операционная гибкость
- Автоматизация: путь к эффективности
- Технологии: от мечты к реальности
- Эволюция операционных систем: от рязанских мужиков до современных метрик
- Основные показатели эффективности (KPI): важно все
- Внешние факторы и гибкость операционной деятельности
- Автоматизация: инструмент оптимизации
- Автоматизация: от ручного труда к интеллектуальному управлению
- Интеграция ресторанной и гостиничной программ
- Глава 5: «Маркетинг, который работает»
- Маркетинговая стратегия F&B-проекта: от бумажного спама к реальной ценности
- Маркетинг в социальных сетях: креатив против скидок
- Удержание старых и привлечение новых гостей: два разных подхода
- Стратегия №1: Привлечение новых гостей — акцент на качестве
- Стратегия №2: Удержание старых гостей — «влюбить» с первого взгляда
- Программы лояльности: персонализация вместо скидок
- Измерение эффективности маркетинга: реальность против иллюзий
- Глава 6: «Финансы под контролем»
- Критический старт: с чего начать, чтобы не прогореть
- Первые полгода: зона турбулентности и сохранение качества
- Управление затратами: на что обращать внимание каждый час, каждый день
- Час Икс: контроль в моменте
- День за днем: основа ежедневного контроля
- Неделя за неделей: выявление закономерностей и корректировка стратегии
- Год в цифрах: акцент на долгосрочной перспективе и основных фондах
- Разница между украинским и американским подходам к бухгалтерскому учету
- Оплата труда: смена или час
- Отношение к сырью: инвентаризация против денежного потока
- Вывод: что важнее — сырье или деньги?
- Путеводная звезда: как основные показатели влияют на прибыль
- Фудкост, фонд оплаты труда и другие расходы: основа вашей прибыли
- От цифр к действию: почему детализация P&L — это не прихоть, а необходимость
- Оперативное реагирование: три столпа ежедневного контроля
- Глава 7. Антикризисное управление. Выживаем и преуспеваем в F&B-бизнесе
- F&B: бизнес на передовой кризиса
- Разработка антикризисного плана: вера, расчет и гибкость
- Антикризисный менеджмент в действии: опыт в сети ресторанов «Айва»
- Инструменты для минимизации рисков и сохранения лояльности
- Вывод
- Глава 8: «Масштабирование бизнеса»
- Оценка рынка: сколько «голодных» в городе?
- Бизнес-модель: уходим от «ручного управления»
- Инвесторы и партнеры: как избежать конфликтов
- Риски масштабирования: а стоит ли игра свеч?
- Опыт «Пекарского двора»: как пережить перемены
- С чего начинается контроль качества?
- Автоматизация: ваш союзник в борьбе за качество
- Вывод: к масштабированию нужно подходить с умом
- Глава 9: «Тенденции и инновации в F&B»
- Тренды на тарелке: что движет современным потребителем в F&B?
- Технологии на передовой: как инновации меняют F&B индустрию
- Между прошлым и будущим: как оставаться на волне в F&B индустрии
- Напутствие начинающим: как выжить и преуспеть в F&B
- Заключение