Бесплатный фрагмент - Готовим просто и вкусно. Книга 1. Всё про мясо

Готовим просто и вкусно
Книга 1 — Всё про мясо

От сочных отбивных до ароматных шашлыков. Простые рецепты, которые получаются с первого раза.

Автор: Антон Воргин

© 2025 Антон Воргин. Все права защищены.

Аннотация

Эта книга — о мясе. О его вкусе, о том, как его выбирать, мариновать, жарить, тушить, запекать и, конечно, готовить на гриле.

Здесь собраны рецепты, которые понятны, просты и не требуют редких ингредиентов. Всё, что нужно — немного желания, немного времени и хороший аппетит.

От классических стейков и домашних котлет до шашлыков, запечённых рёбер и сочных отбивных — в этой книге вы найдёте много полезных рецептов, которые можно готовить хоть каждый день.

Введение

Мясо — это вкус.

Это запах жарящегося стейка. Это воскресный ужин. Это пикник с друзьями. Это привычный ужин в будни и праздничный стол, за которым собирается семья.

Я не профессиональный шеф. Я человек, который любит вкусно поесть и хочет, чтобы каждый мог научиться готовить легко и без стресса.

Эта книга не о высокой кухне — она о том, как приготовить мясо дома так, чтобы все сказали: «Вау!»

Мы пройдём путь от выбора хорошего куска мяса до подбора простого, но работающего маринада. Я покажу, как жарить, запекать, тушить и готовить на гриле.

Неважно, новичок вы или уже уверенно держите сковороду в руках — вы точно найдёте здесь что-то вкусное и новое.

Готовим просто и вкусно. Начнём.

Мясо и здоровье

Мясо — один из важнейших источников белка в рационе человека. Оно насыщает, даёт энергию, способствует восстановлению мышц и тканей, а также обеспечивает организм железом, цинком, витаминами группы B.

Тем не менее, важно помнить: даже самый вкусный продукт полезен только в разумных количествах и при правильном приготовлении.

Чем полезно мясо:

— Белок высокого качества: незаменим для роста, восстановления и иммунитета.

— Железо: особенно важно для женщин, помогает в борьбе с усталостью и анемией.

— Витамин B12: важен для нервной системы и кроветворения, содержится только в продуктах животного происхождения.

— Цинк: укрепляет иммунитет и способствует заживлению тканей.

Как есть мясо с пользой:

— Выбирайте нежирные или умеренно жирные куски мяса.

— Готовьте на гриле, в духовке, запекайте или тушите — избегайте глубокого фритюра.

— Сочетайте мясо с овощами, зеленью, крупами — для баланса и лучшего усвоения.

— Не ешьте мясо поздно вечером, особенно тяжёлые блюда.

Стоит помнить:

Избыточное потребление красного мяса (особенно переработанного — колбас, сосисок и т.д.) может быть связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Всё хорошо в меру.

Совет:

Пусть мясо будет частью вашего сбалансированного рациона. Не стоит от него отказываться — важно готовить с умом и наслаждаться вкусом, который приносит пользу.

Мясо в разных странах

Культура приготовления мяса — это зеркало традиций каждого народа. В каждой стране есть свои любимые блюда, способы обработки и вкусовые акценты. Познакомиться с ними — значит расширить собственные кулинарные горизонты.

Аргентина:

Здесь мясо — это культ. На родине настоящего стейка любят жарить говядину на открытом огне. Асадо (мясо, жаренное на мангале) готовят большими порциями, а соль — главный ингредиент. Минимум маринада, максимум вкуса мяса.

Франция:

Французы известны своими соусами. Один и тот же кусок мяса может заиграть по-новому в сливочном, винном, чесночном или горчичном соусе. Популярны тушёные блюда: беф бургиньон (говядина в красном вине), рагу, террины.

Китай:

В Китае мясо часто подаётся в сочетании с овощами, лапшой, соусами. Особенность — использование сладких и кислых вкусов, соевого соуса, имбиря, чеснока. Мясо обжаривают на сильном огне (в воке) — быстро и сочно.

Грузия:

Шашлык, лобио, хинкали — мясо здесь сочетается с пряностями, травами, чесноком. Особенно популярен маринад из уксуса, лука и специй. Мясо на углях — обязательная часть застолий.

Турция:

Кебабы, кюфта, долма — мясо здесь часто перемалывают, приправляют кориандром, зирой, мятой. Готовят на решётке, в духовке и в тесте. Йогурт и лимонный сок смягчают вкус и добавляют свежести.

Япония:

Мясо — не главный, но важный компонент японской кухни. Тонкие слайсы говядины или свинины используются в супах, рамене, жарят на тэппане. Терияки — один из самых узнаваемых соусов.

Совет:

Если хочется вдохновиться — попробуйте адаптировать мировой рецепт к своим привычным продуктам. Это отличный способ готовить иначе и развивать вкус.

Как выбрать и готовить мясо

Чтобы мясо получилось вкусным, его нужно не только правильно приготовить — но и правильно выбрать. Здесь нет ничего сложного, если знать несколько простых принципов.

Как выбрать мясо в магазине или на рынке:

Говядина: — Цвет: насыщенный красный, без серых или тёмных пятен — Запах: нейтральный, свежий — Жир: кремово-белый, не жёлтый — Текстура: плотная, но не слишком сухая

Свинина: — Цвет: светло-розовый — Жир: мягкий, белый, легко отделяется — Поверхность: не липкая — Запах: лёгкий, свежий

Курица и индейка: — Кожа: гладкая, светлая — Мясо: упругое, без пятен и повреждений — Никакой влаги в упаковке — это признак того, что мясо долго лежало

Баранина: — Цвет: от розового до ярко-красного — Жир: светлый, не слишком плотный — Запах: должен быть лёгкий, не резкий

Как хранить мясо: — В холодильнике — не более 2–3 дней (в закрытом контейнере или бумаге) — В морозилке — до 4–6 месяцев (заворачивай плотно, без воздуха) — Размораживать — только в холодильнике (не в горячей воде и не в микроволновке)

Маринад: как сделать просто и вкусно:

Универсальный маринад подходит почти ко всем видам мяса. Главное — дать мясу настояться хотя бы 30 минут, а лучше 2–3 часа.

Простой маринад:

— Оливковое масло — 4 ст. ложки

— Чеснок — 2 зубчика

— Лимонный сок или уксус — 1 ст. ложка

— Соль и перец — по вкусу

— Сушёные травы (тимьян, орегано) — по вкусу

Смешай всё в миске и обмажь мясо. Убери в холодильник под плёнку.

Жарка, запекание, тушение:

— Жарка: лучше на хорошо разогретой сковороде с минимальным количеством масла. Не перекладывай мясо туда-сюда — дай ему поджариться. — Запекание: 180–200° C, лучше в закрытой форме или под фольгой. — Тушение: минимальный огонь, немного жидкости, и 1–2 часа терпения — и мясо станет нежным.

Лучшие рецепты сковороды и духовки

В этой главе собраны простые и вкусные рецепты, которые подойдут как для будней, так и для праздничного стола. Все блюда готовятся либо на сковороде, либо в духовке — без лишней суеты, с понятными ингредиентами и пошаговой инструкцией.

Каждый рецепт проверен временем и аппетитом.

Стейк из говядины на сковороде

Время: 20 минут

Порций: 1–2

Ингредиенты:

— Говяжий стейк (рибай, стриплойн или вырезка) — 1 шт. (250–300 г)

— Соль — 1 ч. ложка

— Чёрный перец — по вкусу

— Масло растительное — 1 ст. ложка

— Масло сливочное — 20 г

— Чеснок — 2 зубчика

— Веточка розмарина или тимьяна — по желанию

Как готовить:

— Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки — пусть станет комнатной температуры.

— Обсушите бумажным полотенцем, щедро посолите и поперчите.

— Разогрейте сковороду до максимума. Добавьте масло.

— Обжарьте стейк с одной стороны 2–3 минуты, затем переверните.

— Добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и веточку розмарина. Поливайте мясо горячим маслом.

— Обжаривайте ещё 2–3 минуты и дайте мясу отдохнуть 5 минут под фольгой.

Совет: Не разрезайте мясо сразу после жарки — дайте соку распределиться внутри.

Свиные рёбра в духовке с мёдом и горчицей

Время: 2,5 часа

Порций: 3–4

Ингредиенты:

— Свиные рёбра — 800 г

— Чеснок — 3 зубчика

— Мёд — 2 ст. ложки

— Горчица — 1,5 ст. ложки

— Соль — 1 ч. ложка

— Перец — по вкусу

— Соевый соус — 2 ст. ложки

— Паприка — 1 ч. ложка

— Масло растительное — 2 ст. ложки

Как готовить: