Бесплатный фрагмент - Любимые рецепты диабетика

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Все рецепты, описанные в этой книге, я создавала по собственному вкусовому пристрастию.

Они являются личной интеллектуальной собственностью автора.

Автор не несет ответственности при совпадении с похожими блюдами и рецептами.

Информация о видах муки, сахарозаменителе и масле можно узнать в открытых Интернет-источниках и кулинарных сайтах.

Болезнь (СД2) ограничила мое привычное питание. Есть приходится 4 раза с интервалом 4 часа. Мне захотелось как-то разнообразить рацион питания, чтобы жить стало интереснее. Для меня вкусная еда — шаг к отличному настроению и маленькой радости.

Давайте вместе радоваться жизни!

Каждый рецепт я придумывала согласно предпочтениям и разрешенным продуктам для диабетиков.

Данная книга написана мной, диабетиком (СД2) со стажем с 2017 года. В первый год я не знала, что можно есть, что пить, сейчас я составляю рецепты сама. Готовлю продукты из муки с низким гликемическим индексом: из цельнозерновой пшеничной муки, ржаной, овсяной, полбяной, амарантовой, муки второго сорта, фундучной, гречневой, миндальной и псилиума.

Моя цель познакомить Вас, читатель, с рецептами.

Эта третья моя книга для диабетиков, поэтому многие рецепты дополнены и переработаны. Внесены комментарии к приготовлению блюд.

Первые книги: «Сборник пошаговых рецептов для диабетиков» и «Рецепты для диабетиков».

Хлебобулочные изделия

Хлеб

Ингредиенты:

Вода 300—400 мл

Соль по вкусу

Сахарозаменитель 1мерная ложка

Растительное рафинированное масло 2 столовые ложки

Мука любая или смесь разрешенной для СД2

Дрожжи 1 пакет Сафт-Момент или живые 15—25 гр.

По желанию можно добавить солод ржаной для лучшего подъема теста.

Я клала неферментированный. Если его переложить, то тесто после выпечки станет влажным. Я добавляла 2 столовые ложки. (Хлеб на обложке).

P.S. Я покупаю муку на маркетплейсе. Смешиваю муку 2 сорта, цельнозерновую, ржаную и амарантовую. Хлеб на обложке.

Амарантовая мука дает непривычный запах и вкус. Но она считается самой полезной для нас. Прочитать о ней можно в конце книги.

Приятного аппетита!

Тесто для чебуреков и пельменей

Ингредиенты:

Продукты я беру «на глаз»

Вода 1 стакан (200 мл)

Соль по вкусу

Сахарозаменитель фитпарад №7 или 10 (или аллюлоза, или эритрит, или стевия) на кончике мерной ложки

Растительное масло 1 столовая ложка

Мука (сколько возьмет) тесто

Начинка: любое мясо или рыба

P.S. Сахарозаменитель: Фитпарад №7, 10, аллюлоза, стевия, эритотол (эритрит)

Тесто для пирожков

Яйца 2 шт.

Молоко или вода или кефир 1 стакан

Соль по вкусу

Сахарозаменитель фитпарад №7

Растительное масло 2 столовые ложки

Мука любая или смесь, разрешенная при (СД2)

Дрожжи живые 50—100гр; сухие 1 пакетик (Сафт-момент)

Разрыхлитель1 чайная ложка (чтобы точно поднялось тесто и было воздушным)

P.S. Если нет молока, можно взять две столовые ложки любой сметаны и разбавить теплой кипяченой водой (0,5 — 1 стакан)

Приятного аппетита!

Тесто для булочек

Яйца 4 шт.

Молоко или вода теплая 1- 1,5 стакана

Соль по вкусу

Сахарозаменитель фитпарад №7

Растительное масло 4 столовые ложки или (100 гр. сливочного масла 82, 5%)

Мука любая или смесь (СД2) (я беру цельнозерновую + ржаную), или второго сорта

Дрожжи Саф-Момент пакетик

Разрыхлитель1 чайная ложка (чтобы точно поднялось тесто и было воздушным)

P.S. Если нет молока, можно взять две столовые ложки любой сметаны и разбавить теплой кипяченой водой (0,5 — 1 — 1,5 стакана)

Я раскатываю тесто в пласт, смазываю маслом (любым), посыпаю сахарозаменителем, маком или любыми толчеными орешками или кунжутом. Заворачиваю колбаской, нарезаю. Кусочки снизу защипываю и ставлю в круглую форму (сковороду). Верх смазываю взбитым яйцом. И в духовку. При выпечке они раскрываются, как розочки.

Приятного аппетита!

Оладьи на пшенной каше

Пшено в пакетиках 2 шт.

Молоко 4 ст. ложки

Сухие дрожжи 11 г

Сахарозаменитель 1 мерная ложка

Теплая вода 0,2–0,5 стакана

Яйца куриные 2 шт.

Растительное масло 2 ст. ложки

Соль, ягоды по вкусу

Приготовление:

Пшено отварить 10 минут. Затем переложить в кипящее молоко и варить до

готовности. Остудите.

Сделайте опару: дрожжи, 2–3 ст. л. муки и 1 мерная ложка сахарозаменителя,

теплая вода. В остывшую кашу добавьте 2 стакана молока, яйца, соль, ложку сахарозаменителя. Хорошо взбейте блендером.

Добавьте опару в кашу, добавьте 2 стакана муки. Все перемешайте, влейте растительное масло. Дайте тесту подойти. Готовые оладушки подавайте с ягодами.

Приятного аппетита!

Капустные котлеты

Свежая капуста — 300 гр. (тру на терке или очень мелко шинкую, чтобы она хорошо соединилась)

Яйца — 4 шт.

Сметана 10–15% — 1 чайная ложка

Разрыхлитель, соль — щепотка

Мука цельнозерновая или смесь

Приготовление:

Капусту мелко шинкуем, мнем со щепоткой соли руками до появления сока. Дать постоять, чтобы сок больше выделился. Добавляем оставшиеся ингредиенты. Мука по вашему усмотрению. Жарим в духовке или на сковороде.

Приятного аппетита!

Блины

Яйца 2 шт.

Вода 1–2 стакана (молоко или кефир)

Растительное масло 1 ст. ложка

Дрожжи 0,5 пакета

Разрыхлитель щепотка

Мука цельнозерновая (ржаная, 2 сорта на выбор) — до густоты жидкой сметаны.

Приготовление:

Соедините все ингредиенты и дайте тесту постоять 20–30 минут. Выпекайте на сковороде с антипригарным покрытием или блинной

Приятного аппетита!

Творожное печенье

(Если у диабетиков нет инсулинорезистентности!)

Возьмем пачку творога 5–9% (врачи советуют такую жирность).

Яйца 2 шт.

Сметана 2 столовые ложки

Разрыхлитель на кончике ножа

Сахарозаменитель 1 мерная ложка

Ванилин порошок.

Приготовление

Муку выбирайте из предложенных выше. Только не более 2 столовых ложек. Дополняйте другой. Я в тесто добавляю чайную ложку растительного масла. Формуйте печенье и выпекайте. Поглядывайте чаще. Они быстро пекутся.

Приятного аппетита!

Печенье с сыром любым («Тофу»)

Можно всем!

Сыр Тоффу 1/3 часть, натираем на терке.

Яйца 2 шт.

Сахарозаменитель на кончике мерной ложки фитпарад №7

Ванилин в порошке щепотка или пакетик

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Вода или соевое молоко (гречневое или овсяное). Я сейчас наливаю коровье.

Мука на ваш выбор цельнозерновая или второго сорта

Приготовление

Замесите, раскатайте и выложите на противень.

Выпекаем и поглядываем, чтобы не подгорело.

Приятного аппетита!

Дрожжевой пирог

Один раз в месяц можно себя побаловать

Яйца 2 шт.

Вода или соевое молоко 1 стакан

Сахарозаменитель 1 мерная ложка (фитпарад №7 или 10)

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Дрожжи Саф-Момент 1 пакетик

Растительное масло 1 ст. ложка

Муку цельнозерновую смешивала с мукой 2 сорта.

Приготовление

Замесите тесто. Оно должно липнуть к рукам.

Делим на две части. Первую часть выкладываем на противень, добавляем начинку, закрываем второй половиной теста.

Начинка любая: тушеная капуста, яблоки, вишня, рыба, мясо, грибы, творог. Ставим в духовку. Я выпекаю при температуре моей электродуховки 250 градусов 40 минут.

В газовой духовке должно лучше получаться, чем у меня в электрической.

С чайком очень вкусно!

Приятного аппетита!

Бисквитное тесто (пирог)

Яйца 3—4 шт.

Сахарозаменитель 2—3 мерные ложки

Разрыхлитель 1 пакетик (1 чайная ложка)

Вода или соевое молоко.

Мука цельнозерновая или мука 2 сорта (сколько возьмет тесто)

Приготовление

Все смешать. Выпекать 30–40 минут.

Пирог лучше пропитать водой с сахарозаменителем, т. к. у меня получается суховатый.

Крем можно сварить самим на сахарозаменителе и воде.

Сметанный крем у нас может не получиться, потому что жирность рекомендуется диабетикам 10–15%.

Приятного аппетита!

Кекс

Овсяная (цельнозерновая) мука 150 г

Какао-порошок 100 г

Яйца 2 шт.

Молоко соевое 60 мл

Разрыхлитель 1 пакетик.

Сахарозаменитель по вкусу или 1—2 мерные ложки

Растительное масло рафинированное1 столовая ложка.

Приготовление:

Яйца, жидкость, масло взбиваем отдельно и выливаем в сухую смесь. Все перемешать и вылить в форму, не доливая до краев. Тесто хорошо поднимается. Выпекается 2–4 минуты в электрической духовке при температуре 180—220 градусов 30—40 минут.

Не забываем подглядывать за тестом.

Приятного аппетита!

Оладушки

Яйца 2 шт.

Ванилин по вкусу или корица

Разрыхлитель 1/4 чайной ложки

Цельнозерновая мука 2 столовые ложки

Овсяная мука 5 столовых ложек

Вода 250 мл.

Растительное масло 1 ст. л.

Приготовление:

Для приготовления оладушек я взяла муку овсяную (смолола в кофемолке хлопья для варки, цельнозерновую муку, яйца, фитпарад (сахарозаменитель №7 или 10); эритротол или эритрит, стевия), ваниль или корицу (то, что любите), воду 250 мл., разрыхлитель.

Все смешать и жарить на сковороде с антипригарным покрытием. Можно смазать рафинированным маслом.

Приятного аппетита!

Шарлотка с мандаринами (яблоками)

Яйца 2 шт.

Сахарозаменитель 3 мерные ложки

Разрыхлитель 1 чайную ложку.

Ваниль по вкусу.

Цельнозерновая мука 6 ст. л. (консистенция густой сметаны)

Мандарины 3–4 шт.

Приготовление:

Сначала взбиваем яйца с сахарозаменителем до увеличения массы в объеме. Добавляем ваниль и муку постепенно. Дольки мандаринок (яблок) выкладываем по кругу. Выливаем тесто в форму. Ставим в духовку.

Выпекаем при температуре 180 градусов.

У меня электрическая духовка. Поэтому ориентируйтесь на свой духовой шкаф. Я держу пирог примерно 40 минут.

Приятного аппетита!

Гренки

Нарезаем темный хлеб (из цельнозерновой или ржаной муки)

Обмакиваем в молоко и выкладываем на раскаленную сковороду с рафинированным растительным маслом. После поджаривания можно посыпать сахарозаменителем Фитпарад №7 или 10 (аллюлозой, эритритолом (эритритом), стевией). Можно смолоть в кофемолке и сделать пудру.

Приятного аппетита!

Гренки с сыром

Темного хлеба 50 г

Сливочное масло 82,5% 10 г

Сыра до 50% жирности 10 г (на вкус)

Приготовление

С хлеба срезают корку, нарезают на ломтики, которые намазывают сливочным маслом, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до румяного цвета.

Гренки с творогом

Серого хлеба или бородинского 50 г

Сливочное масло 82,5% 5 г (чайная ложка)

Для творожной массы: 25 г творога, 5 г сметаны, 1/5 яйца, соль, тмин.

Приготовление:

Творог соединяют со сметаной, яйцом, солью, тмином. Размешивают, чтобы масса стала вязкой. Гренки обжаривают в духовке до светло-коричневого цвета

Гренки с мясом

Темного хлеба 50 г

Говядина (нежирная свинина, курица) 50 г

Лук 10 г

Сливочное масло 82, 5% 10 г

Сметана 10—15% 10 г

Яйца 1 шт.

Специи

Приготовление:

Отварное мясо 2–3 раза пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный, поджаренный на сливочном масле лук, сметану, яйца, соль. Перец, тертый мускатный орех по вкусу и размешивают, чтобы масса была более вязкой. Ломтики хлеба обмазывают массой и в духовом шкафу обжаривают до румяного цвета. Вместо отварной говядины можно брать тушеную. Можно брать разрешенную курицу, индейку, нежирную свинину.

Приятного аппетита!

Овсяное печенье

Овсяные хлопья 100г

Сахарозаменитель фитпарад №7 или 10

Соль по вкусу

Орешки толченые по вкусу

Сливочное масло 100 г

Мука овсяная или цельнозерновая сколько возьмет

Корица по желанию

Ванилин по вкусу

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Приготовление

Растопите масло, смешайте все ингредиенты и выпекайте в духовке.

Приятного аппетита!

Пирожки

Тесто

Мука на глаз цельнозерновая или второго сорта

Яйцо 2 штуки

Кефир 1 стакан

Соль по вкусу

Сахарозаменитель по вкусу

Разрыхлитель 1 чайная ложка или фабричный пакетик 10 граммов

Дрожжи ваши любимые и проверенные (Саф-Момент) пакетик или 50—100 граммов в зависимости от того, живые они или сухие.

Приготовление

Замесите тесто и поставьте в теплое место на 40—60 минут для подъема.

Начинка любая:

Вишня или яблоки

Тушеная капуста

Обжаренный фарш с луком и чесноком

Творог

Жареные грибы

Жарить в масле до румяной корочки; или в духовке 40 минут. Температура по вашему усмотрению. В моей электрической готовятся при конвекции на 250 градусах.

Приятного аппетита!

Булочки мамины

Мука, допустимая для диабетиков

Яйца 4 шт.

Молоко теплое 100 мл

Дрожжи 1 пакетик Саф-момент

Сливочное масло 100 гр. я заменяю растительным (поверьте, тесту легче подниматься, потому что мука цельнозерновая или второго сорта, или смешанная.

Разрыхлитель 1 пакетик или 1 чайная ложка

Сахарозаменитель стевия или фитпарад №7 или 10

Тесто замесить и поставить на 1,5 часа в теплое место.

Начинка

Тесто раскатать в пласт, посыпать сливочным маслом, натертым на терке или смазать растительным, посыпать сахарозаменителем и маком (по желанию).

Скатать в жгут и нарезать поперек. Нижнюю часть защипнуть и поставить на противень. Затем сверху помазать взбитым яйцом или сладкой водой (по желанию). Поставить в духовку на 40 минут и после следить за румяностью. Булочки должны раскрыться. Получается розочка.

Если поставите тесто в круглую форму получится красивый пирог.

Приятного аппетита!

Пирог-ватрушка

Тесто

Мука цельнозерновая или ржаная, или смешать их, или второго сорта (маркетплейсы)

Яйца 1—2

Кефир или молоко, или ложка сметаны, разбавленная кипяченой водой

Дрожжи 1 пакетик «Саф-момент»

Разрыхлитель 1 пакетик или 1 чайная ложка

Сахарозаменитель по вкусу 1—3 мерные ложки

Соль по вкусу

Приготовление

Замесить тесто, разделить на две части. Одну выложить в форму (на противень), застеленный бумагой для выпечки, но лучше силиконовый коврик, предварительно смазанный маслом растительным или сливочным 82,5%

Начинка

Творог приготовить для начинки: соединить с сахарозаменителем+ сметана. Должно получиться густая консистенция. Выкладываем на первый слой.

Вторую часть теста делим на части и делаем жгуты. Укладываем по диагонали, образу ромбики. Смажьте взбитым яйцом. Ставим в духовку на 40 минут, температура выпекания 250 градусов.

Приятного аппетита!

Хворост

Хворост можно готовить на кефире, на молоке, на воде. Количество продуктов кладу на глаз.

Мука цельнозерновая + второго сорта 300 г

Молоко (кефир, вода) 100мл

Яйцо куриное 2 шт.

Сахарозаменитель фитпарад №7 или 10 (аллюлоза, стевия или эритрит)

Соль по вкусу

Разрыхлитель 1чайная ложка или пакетик

Растительное масло 400 мл или 2 столовые ложки

Сахарную пудру делаем сами в кофемолке

Приготовление

Смешиваем продукты, взбиваем до однородности.

Муки добавляем, сколько возьмет тесто. Раскатываем, вырезаем ромбики. Прорезаем в центе и один конец пропускаем через центр. Выворачиваем, растягиваем. Жарить можно во фритюре (растительное рафинированное масло) или в духовке при высокой температуре с конвекцией.

При конвекции воздух обдувает продукт со всех сторон и делает прогрев равномерным.

Приятного аппетита!

Тесто для рулета или пирога

Яйца 3 шт.

Сахарозаменитель Фитпарад №7 или 10 — 5—7мерные ложки

Сухое молоко 4 столовые ложки

Мука 4 столовые ложки

Ванилин (не ванильный сахар, а чистый ванилин)!

Приготовление

Яйца взбить с сахарозаменителем, положить сухие ингредиенты. Противень застелить пергаментом, смазать растительным маслом, но лучше силиконовый коврик для выпечки. Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах до 10 минут, но под контролем. У всех разные электрические духовки.

Приятного аппетита!

Вафли

Нашла у мамы в тетради рецепт вафель и перекроила его для диабетиков

Яйца 5 шт.

Сахарозаменитель Фитпарад №7 или 10 — 5—7 мерных ложек

Ванилин щепотку

Сливочное мягкое масло 82,5% — 100—200граммов

Мука цельнозерновая + мука 2 сорта 200—250граммов

Крем

Сыр творожный 100—200гр (можно без него)

Сметана 10—15% 100гр

Сахарная пудра из сахарозаменителя — посыпка

Приготовление

Смешать продукты. Ложкой выкладывать в вафельницу. Обжаривать с двух сторон, если для газовой плиты.

Все вкусности можно употреблять 1—2 штучки после основного блюда (белки + жиры + овощи)

Приятного аппетита!

Чебуреки

Готовим фарш или берем покупной

Лук 1 головка

Чеснок 1—2 зубчика

Соль по вкусу

Сахарозаменитель №7 или 10 по вкусу

Укроп свежий по вкусу

Мука второго сорта

Приготовление

Фарш обжариваем с ингредиентами, добавляем укроп, тушим с водой под крышкой под контролем!

Тесто

Вода 1 стакан

Растительное масло 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Я кладу 1 яйцо

Мука цельнозерновая, второго сорта пшеничная, ржаная! Можно смешать все. На усмотрение хозяйки.

Тесто вымешиваем, но стараемся не забивать мукой. Делаем лепешку, кладем фарш, заворачиваем. Получается полумясяц.

Раскаляем масло в сковороде или большей емкости рафинированное (чтобы не брызгало). Жарим до румяной корочки. Подавайте на стол со сметаной и любимыми приправами.

Приятного аппетита!

Беляши

Тесто

Дрожжи 1 пакетик «Саф-момент»

Сахарозаменитель Фитпарад №7 или 10

Яйцо 1 штука

Вода 1 стакан

Мука цельнозерновая и второго сорта (сколько возьмет)

Соль по вкусу

Растительное масло 2 столовые ложки

Замесите тесто

Начинка

Фарш с луком и чесноком, добавить холодной воды. Отбить фарш, чтобы вода осталась в мясе.

Тесто, конечно, не будет, как из муки высшего сорта. Но оно подойдет. Сформуйте лепешку, положите начинку и закрепите края. Или одну лепешку накройте другой.

Жарьте в растительном рафинированном масле до золотой корочки. Учтите, что фарш должен прожариться. Если боитесь, что не прожарится, доведите до полуготовности отдельно и выкладывайте ее в тесто.

Приятного аппетита!

Молочные коржики

(как в детстве)

Мука цельнозерновая + второго сорта сколько возьмет (400 гр.)

Сахарозаменитель Фитпарад №7 или 10 — 5 мерных ложек

Растительное масло 100 мл

Яйцо 1 шт.

Молоко 100 мл.

Разрыхлитель 10 граммов

Ванилин щепотка или 1 чайная ложка

Приготовление

Соедините продукты. Вырежьте стаканом кружки и выпекайте в духовке на конвекции. Приглядывайте за выпечкой. Температура моей духовки 250 градусов. Бывает делаю 200 градусов, потом добавляю.

Приятного аппетита!

Лепешка с творогом и сыром

Тесто

Дрожжи 1 пакетик «Саф-момент»

Сахарозаменитель Фитпарад №7 или 10

Яйцо 1 штука

Вода 1 стакан

Мука цельнозерновая и второго сорта (сколько возьмет)

Соль по вкусу

Растительное масло 2 столовые ложки

Приготовление

Замесите тесто, смешав все ингредиенты

Начинка

Смешать натертый на терке сыр (до 50% жирности) + творог 5—9% один к одному. Соль по вкусу, но учтите, что сыр уже соленый.

Сделайте лепешку, положите начинку и соедините края. Раскатайте лепешку. Жарить можно в растительном масле или в духовке.

Приятного аппетита!

Пельмени с мясом

Тесто

Вода 1 стакан

Яйцо 1 штука

Растительное масло 1 ст. л.

Соль

Мука цельнозерновая или второго сорта

Начинка

Фарш смешать с луком и чесноком, добавить 1 яйцо

Приготовление

Раскатать тесто, вырезать кружочки стаканом. Сложить пополам кружок с начинкой, закрепить края, концы соединить. Получилось в форме ушка.

Когда вода закипит, опустить в кипящую воду. Варить в кипящей воде 10 минут.

Подавать со сливочным маслом или уксусом, разведенным с водой (так бабушка делала), кетчуп. Выбор за вами

Приятного аппетита!

Пельмени с рыбой

Подготовить рыбный фарш с чесноком и луком. Соль по вкусу.

Тесто

Вода 1 стакан

Яйцо 1 штука

Растительное масло 1 ст. л.

Соль

Мука цельнозерновая или второго сорта.

Приготовление

Раскатать тесто, вырезать кружочки стаканом. Сложить пополам кружок с начинкой, закрепить края, концы соединить. Получилось в форме ушка.

Когда вода закипит, опустить в кипящую воду. Варить в кипящей воде 10 минут.

Подавать со сливочным маслом или уксусом, разведенным с водой (так бабушка делала), кетчуп. Выбор за вами.

Приятного аппетита!

Закуска

Паштет с бородинским хлебом

Паштет нам можно употреблять. В покупном есть чистый сахар. Это нам нельзя.

Поэтому сделаем паштет сами. Готовый паштет выкладываем на хлеб.

Паштет из куриной печени

Морковь — 1 шт.

Лук — 2 шт.

Куриная печень — 500 г

Растительное масло — 50 мл

Вода — 700 мл

Чеснок — 3 зубчика

Сливочное масло — 82,5% — 50 г

Соль.

Перец по вкусу и желанию

Приготовление

Морковь, лук порубить, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить куриную печенку, обжарить еще 5 минут, влить воду, мелко рубленный чеснок, соль, перец. Накрыть крышкой, томить 40–50 мин на минимальном огне. Тушеную печенку измельчить блендером или в мясорубке до однородной массы. Разложить в формочки или скрутить в рулет и положить в холодильник для застывания.

Печень полезна диабетикам, если нет камней в почках. Иначе едим ее крайне редко. Это же относится и к паштету.

Приятного аппетита!

Кабачковые оладьи

Кабачки 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Чеснок 1 зубчик

Яйцо 1 шт.

Цельнозерновая мука 2–3 ст. л.

Приготовление

Кабачки, лук, чеснок пропустите через мясорубку. Лишнюю жидкость слить. Добавить 1 яйцо и муку. Все перемешать. Выпекать в сковороде, смазанной маслом, можно кокосовым.

Приятного аппетита!

Икра кабачковая

Кабачок молодой 3 шт.