18+
Оглавление - Подножный корм: пища древних дорог
- Введение
- Глава 1. Идентификация и сбор
- Почему важно уметь идентифицировать растения
- Примеры ядовитых двойников
- Методы идентификации
- Ресурсы для самостоятельной работы
- Принципы безопасного сбора
- Сезонность сбора
- Региональные особенности
- Советы для начинающих
- Глава 2. Подготовка дикорастущих растений к использованию
- Важность подготовки
- Очистка и промывка
- Сушка
- Хранение
- Основные методы обработки
- Инструменты и оборудование
- Глава 3. Хлеб и выпечка из дикорастущих растений
- Возвращение к истокам
- Подготовка муки из дикорастущих растений
- Техники замешивания теста
- Рецепты
- Выпекание без дрожжей
- Рецепты заквасок
- Советы и рекомендации
- Глава 3. Молоко и молочные продукты из диких растений
- Молоко из природы
- Методы приготовления растительного молока
- Рецепты растительного молока и густых основ
- Советы и рекомендации
- Основы ферментации: превращаем молоко в йогурт и сыр
- Техники создания сыра и сливок
- Рецепты ферментированных продуктов
- Рецепты растительных йогуртов
- Рецепты сыров и сыроподобных продуктов
- Рецепты сливок и густых кремов
- Десерты и другие рецепты
- Рецепты блюд-основ и соусов
- Советы и рекомендации
- Глава 4. Уксусы из дикорастущих растений
- Уксус как дар природы
- Основы приготовления уксуса
- Применение уксусов
- Рецепты уксусов без сахара
- Рецепты уксусов с сахаром
- Советы и рекомендации
- Глава 5. Сахар из природы
- Дикорастущие источники сахара
- Пророщенные злаки как источник сладости
- Рецепты традиционного сахара
- Хранение
- Глава 6. Травяные порошки
- Основы приготовления травяных порошков
- Хранение
- Применение травяных порошков
- Рецепты
- Примеры использования травяных порошков
- Советы и рекомендации
- Глава 7. Песто из дикой зелени
- Песто как дар земли
- Основы приготовления песто
- Хранение
- Применение песто
- Рецепты
- Советы и рекомендации
- Глава 8. Соусы: палитра дикой кухни
- Основы приготовления соусов
- Хранение
- Применение соусов
- Рецепты
- Советы и рекомендации
- Глава 9. Растительные масла
- Масла как дар земли
- Основы приготовления растительных масел
- Хранение
- Применение масел
- Рецепты
- Советы и рекомендации
- Глава10. Чипсы из дикорастущих трав
- Сбор и подготовка сырья
- Рецепты
- Варианты панировки
- Подача и хранение
- Глава 11. Салаты
- Основные принципы составления салатов из дикорастущих растений
- 30 дикорастущих салатных растений
- Рецепты
- Советы по комбинированию текстур и вкусов
- Глава 12. Супы
- 30 дикорастущих растений, которые традиционно используются для приготовления супов, борщей и других первых блюд
- Рецепты
- Другие рецепты супов
- Техники варки и пюрирования для сохранения богатства вкуса и питательных веществ
- Важнейшие принципы при приготовлении таких супов
- Глава 13. Вторые блюда
- 30 дикорастущих растений, которые традиционно используются для приготовления вторых блюд
- Рецепты
- Методики сочетания растений для усиления питательной ценности блюд
- Глава 14. Заготовки на зиму
- Принципы консервирования дикорастущих плодов и трав
- Сушка дикорастущих трав
- Рецепты заготовок с использованием сушёных трав
- Засолка дикорастущих трав
- Рецепты засолки дикорастущих трав
- Вяление овощей, фруктов и ягод
- Квашение: Искусство живого вкуса
- Рецепты квашения трав
- Советы по подаче
- Маринование дикорастущих трав
- Рецепты маринованных дикорастущих трав
- Особые старинные рецепты заготовки трав
- Варенье с тропы: сезонные дары в банке
- Рецепты варенья
- Рецепты повидла
- Рецепты лактоквашеного «варенья»
- Глава 15. Напитки из дикорастущих растений
- Основы приготовления напитков
- Чай
- Варианты добавок к иван-чаю
- Редкие рецепты чая
- Кофейные напитки из дикорастущих растений
- Квас из дикорастущих растений
- Рецепты приготовления квасного сусла
- Советы для творчества
- Узвар из дикорастущих растений
- Рецепты узваров
- Настойки, наливки и другие напитки
- Рецепты
- Глава 16. Дикорастущие растения в походах и путешествиях
- Практика полевой кухни: что искать и как использовать
- Рецепты: быстрая еда для долгой дороги
- Советы по сбору и хранению в походе
- Глава 17. Сезонный календарь дикорастущих съедобных растений
- Весна (март — май)
- Март
- Апрель
- Май
- Лето (июнь — август)
- Июнь
- Июль
- Август
- Осень (сентябрь — ноябрь)
- Сентябрь
- Октябрь
- Ноябрь
- Зима (декабрь — февраль)
- Таблица сезонности сбора растений
- Глава 18. Справочник дикорастущих растений
- Листовые травы и зелень
- Цветки и соцветия
- Корневища и корнеплоды
- Ягоды и плоды
- Семена и орехи
- Таблица использования дикорастущих растений
- Заключение
- Глоссарий терминов
- Шаблоны для ведения дневника
- Список литературы и источников
- Русскоязычные источники
- Англоязычные источники