18+
Оглавление - Подножный корм: пища древних дорог
- Введение
- Глава 1. Идентификация и сбор
- 🔍 Почему важно уметь идентифицировать растения
- ⚠️ Примеры ядовитых двойников
- Дикий чеснок, черемша (Allium ursinum) и ландыш майский (Convallaria majalis)
- Ромашка аптечная (Matricaria chamomilla) и пупавка собачья (Anthemis cotula)
- Папоротник орляк (Pteridium aquilinum) и щитовник (Dryopteris spp.)
- Бодяк огородный (Cirsium oleraceum) и бодяк полевой (Cirsium arvense)
- Брусника (Vaccinium vitis-idaea) и волчеягодник обыкновенный (Daphne mezereum)
- Сныть обыкновенная (Aegopodium podagraria) и болиголов пятнистый (Conium maculatum)
- Борщевик обыкновенный (Heracleum sphondylium) и борщевик Сосновского (Heracleum sosnowskyi)
- Лебеда раскидистая (Atriplex patula) и полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris)
- Морковь дикая (Daucus carota) и вех ядовитый (Cicuta virosa)
- 📸 Методы идентификации
- 🌍 Ресурсы для самостоятельной работы
- ⚠️ Принципы безопасного сбора
- 📅 Сезонность сбора
- 🗺️ Региональные особенности
- 📘 Советы для начинающих
- Глава 2. Подготовка дикорастущих растений к использованию
- ⚗ Важность подготовки
- 🚿 Очистка и промывка
- 🌬️ Сушка
- 📦 Хранение
- ⚗️ Основные методы обработки
- 🔪 Инструменты и оборудование
- Глава 3. Хлеб и выпечка из дикорастущих растений
- 🔥 Возвращение к истокам
- 🌾 Подготовка муки из дикорастущих растений
- 🍞 Техники замешивания теста
- 📖 Рецепты
- 🍞 Выпекание без дрожжей
- 📖 Рецепты заквасок
- 💡 Советы и рекомендации
- Глава 3. Молоко и молочные продукты из диких растений
- 🌰 Молоко из природы
- 🌀 Методы приготовления растительного молока
- 📖 Рецепты растительного молока и густых основ
- 💡 Советы и рекомендации
- 🕰 Основы ферментации: превращаем молоко в йогурт и сыр
- 🔄 Техники создания сыра и сливок
- 🍶 Рецепты ферментированных продуктов
- 🌼 Рецепты растительных йогуртов
- 🍃 Рецепты сыров и сыроподобных продуктов
- 🍦 Рецепты сливок и густых кремов
- 🍨 Десерты и другие рецепты
- 🍲 Рецепты блюд-основ и соусов
- 💡 Советы и рекомендации
- Глава 4. Уксусы из дикорастущих растений
- 🍇 Уксус как дар природы
- 🍎 Основы приготовления уксуса
- 🎨 Применение уксусов
- 📖 Рецепты уксусов без сахара
- 📖 Рецепты уксусов с сахаром
- 💡 Советы и рекомендации
- Глава 5. Сахар из природы
- 🌳 Дикорастущие источники сахара
- 🌾 Пророщенные злаки как источник сладости
- 📖 Рецепты традиционного сахара
- 📦 Хранение
- Глава 6. Травяные порошки
- 🌿 Основы приготовления травяных порошков
- 📦 Хранение
- 🍽️ Применение травяных порошков
- 📖 Рецепты
- 🌿 Примеры использования травяных порошков
- 💡 Советы и рекомендации
- Глава 7. Песто из дикой зелени
- 🌿 Песто как дар земли
- 🍃 Основы приготовления песто
- 📦 Хранение
- 🍽️ Применение песто
- 📖 Рецепты
- 💡 Советы и рекомендации
- Глава 8. Соусы: палитра дикой кухни
- 🌀 Основы приготовления соусов
- 📦 Хранение
- 🍯 Применение соусов
- 📖 Рецепты
- 💡 Советы и рекомендации
- Глава 9. Растительные масла
- 🌻 Основы приготовления растительных масел
- 📦 Хранение
- ✨ Применение масел
- 📖 Рецепты
- 💡 Советы и рекомендации
- Глава10. Чипсы из дикорастущих трав
- 🌿 Сбор и подготовка сырья
- 📖 Рецепты
- 🍛 Варианты панировки
- 📦 Подача и хранение
- Глава 11. Салаты
- 🥗 Основные принципы составления салатов из дикорастущих растений
- 🌹 30 дикорастущих салатных растений
- 📖 Рецепты
- 🎨 Советы по комбинированию текстур и вкусов
- Глава 12. Супы
- 🌹 30 съедобных дикорастущих растений, которые традиционно используются для приготовления супов, борщей и других первых блюд
- 📖 Рецепты
- 📖 Другие рецепты супов
- 🍲Техники варки и пюрирования для сохранения богатства вкуса и питательных веществ
- 🍯 Важнейшие принципы при приготовлении таких супов
- Глава 13. Вторые блюда
- 🌹 30 съедобных дикорастущих растений, которые традиционно используются для приготовления вторых блюд
- 📖 Рецепты
- 🍚 Методики сочетания растений для усиления питательной ценности блюд
- Глава 14. Заготовки на зиму
- ⚗ Принципы консервирования дикорастущих плодов и трав
- ☀ Сушка дикорастущих трав
- 📖 Рецепты заготовок с использованием сушёных трав
- ⬒ Засолка дикорастущих трав
- 📖 Рецепты засолки дикорастущих трав
- ✧ Квашение: Искусство живого вкуса
- 📖 Рецепты квашения трав
- 🍽️ Советы по подаче
- ⚱ Маринование дикорастущих трав
- 📖 Рецепты маринованных дикорастущих трав
- 📖 Особые старинные рецепты заготовки трав
- 🍒 Варенье с тропы: сезонные дары в банке
- 📖 Рецепты варенья
- 📖 Рецепты повидла
- 📖 Рецепты лактоквашеного «варенья»
- Глава 15. Напитки из дикорастущих растений
- 🎓 Основы приготовления напитков
- ☕ Чай
- 🍃 Варианты добавок к иван-чаю
- 📖 Редкие рецепты чая
- 🍵 Кофейные напитки из дикорастущих растений
- 🌾 Квас из дикорастущих растений
- Таблица: Рецепты приготовления кофейных напитков
- 📖 Рецепты приготовления квасного сусла
- 🎨 Советы для творчества
- 🍐 Узвар из дикорастущих растений
- 📖 Рецепты узваров
- 🍷 Настойки, наливки и другие напитки
- 📖 Рецепты
- Глава 16. Дикорастущие растения в походах и путешествиях
- 🎒 Практика полевой кухни: что искать и как использовать
- 📖 Рецепты: быстрая еда для долгой дороги
- 🌿 Советы по сбору и хранению в походе
- Глава 17. Сезонный календарь дикорастущих съедобных растений
- 🌱 Весна (март — май)
- Март
- Апрель
- Май
- 🌞 Лето (июнь — август)
- Июнь
- Июль
- Август
- 🍂 Осень (сентябрь — ноябрь)
- Сентябрь
- Октябрь
- Ноябрь
- ❄️ Зима (декабрь — февраль)
- Таблица сезонности съедобных дикорастущих растений (весна, лето, осень)
- Глава 18. Справочник дикорастущих растений
- 🌿 Листовые травы и зелень
- 🌼 Цветки и соцветия
- 🍠 Корневища и корнеплоды
- .🍒 Ягоды и плоды
- 🌰 Семена и орехи
- Таблица использования дикорастущих растений
- Заключение
- Глоссарий терминов
- Шаблоны для ведения дневника
- Список литературы и источников
- Русскоязычные источники
- Англоязычные источники