18+
Оглавление - Рецепты для духовки
- ВВЕДЕНИЕ
- 1. ФИЛОСОФИЯ ЗАПЕКАНИЯ
- Почему духовка — лучший друг повара?
- КАК ЗАПЕКАНИЕ МЕНЯЕТ ВКУС ПРОДУКТОВ?
- 2. ВАША ДУХОВКА: КАК С НЕЙ ПОДРУЖИТЬСЯ
- ТИПЫ ДУХОВОК И ИХ ОСОБЕННОСТИ
- ПРАВИЛА РАЗОГРЕВА ДУХОВКИ
- ПРИНЦИП РАБОТЫ КОНВЕКЦИИ
- ВЫБОР РЕЖИМОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫБОРУ ПОСУДЫ
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ
- 3. СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОГО ЗАПЕКАНИЯ
- 4. ПРОДУКТОВАЯ АЗБУКА ЗАПЕКАНИЯ
- МЯСО: КАК ВЫБРАТЬ И ПОДГОТОВИТЬ
- РЫБА: ТОНКОСТИ ЗАПЕКАНИЯ
- ОВОЩИ: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗНЫХ ВИДОВ
- ТЕСТО: КОГДА НУЖЕН ХОЛОД, А КОГДА ТЕПЛО
- СЫР: КАКИЕ СОРТА ЛУЧШЕ ПЛАВЯТСЯ
- 5. БЕЗОПАСНОСТЬ И УДОБСТВО ПРИ РАБОТЕ С ДУХОВКОЙ
- ЧИСТКА ДУХОВКИ
- ЕСЛИ БЛЮДО ПОДГОРАЕТ
- ПРОФИЛАКТИКА ОЖОГОВ
- ТАЙМЕРЫ И ГАДЖЕТЫ
- РЕЦЕПТЫ
- МЯСНЫЕ БЛЮДА
- 1. ГОВЯЖЬИ ЩЁКИ, ТОМЛЁНЫЕ С КОРНЕПЛОДАМИ
- 2. КАРЕ ЯГНЁНКА С РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОЧНЫМ ПЮРЕ
- 3. СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ В МЕДОВО-ГОРЧИЧНОЙ ГЛАЗУРИ
- 4. КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
- 5. РУЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ С ШПИНАТОМ И СЫРОМ
- 6. УТИНЫЕ НОЖКИ КОНФИ С АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ
- 7. ТЕЛЯЧЬИ МЕДАЛЬОНЫ ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ
- 8. БАРАНЬЯ ЛОПАТКА С МЯТНЫМ СОУСОМ
- 9. ГОВЯДИНА «СТРОГАНОВ» В ГОРШОЧКАХ
- 10. ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЕПЕЛА С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ
- 11. СВИНАЯ ВЫРЕЗКА В ЯБЛОЧНОМ СИДРЕ
- 12. КРОЛИК, ЗАПЕЧЁННЫЙ С ОЛИВКАМИ И ЛИМОНОМ
- 13. ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК В ВИШНЁВОМ СОУСЕ
- 14. КУРИНЫЕ БЁДРЫШКИ В АДЖИКЕ И МЁДЕ
- 15. БАРАНИНА С БАКЛАЖАНАМИ И ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ
- 16. СВИНЫЕ УШКИ ХРУСТЯЩИЕ С СОУСОМ ЧИМИЧУРРИ
- 17. ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯБЛОКАМИ И КАШТАНАМИ
- 18. ТЕЛЯЧЬИ ПОЧКИ В ГОРЧИЧНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
- 19. ОЛЕНИНА С МОЖЖЕВЕЛОВОЙ ПОДЛИВКОЙ
- 20. КУРИНЫЕ КРЫЛЬЯ В ТЕРИЯКИ И КУНЖУТЕ
- 21. ГОВЯЖИЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ
- 22. БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ С ГРАНАТОВЫМ СОУСОМ
- 23. СВИНАЯ ГРУДИНКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
- 24. УТИНАЯ ГРУДКА С ГРУШЕВЫМ ПЮРЕ
- 25. ФАРШИРОВАННЫЙ КАБАНЧИК (МИНИ-ВЕРСИЯ)
- 26. ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ В ГЛИНЯНОМ ГОРШКЕ
- 27. КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
- 28. СВИНЫЕ КОЛБАСКИ С ТРАВАМИ И ЧЕСНОКОМ
- 29. ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ С ЛУКОВЫМ МАРМЕЛАДОМ
- 30. БАРАНЬИ ФРИКАДЕЛЬКИ В ЙОГУРТОВОЙ ЗАЛИВКЕ
- РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
- 31. ЛОСОСЬ В ФИСТАШКОВОЙ КОРОЧКЕ
- 32. ТРЕСКА ПОД МИНДАЛЬНО-ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
- 33. КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ
- 34. ФОРЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННАЯ В СОЛЯНОЙ ШУБКЕ
- 35. ОСЕТРИНА С ШАФРАНОВЫМ КРЕМОМ
- 36. МИДИИ ГРАТЕН С ПАРМЕЗАНОМ И ЧЕСНОКОМ
- 37. ДОРАНД В ПЕРГАМЕНТЕ С ЛИМОНОМ И УКРОПОМ
- 38. МОРСКОЙ ЧЕРТ С КАПЕРСАМИ И БЕЛЫМ ВИНОМ
- 39. КРЕВЕТКИ В КОКОСОВОЙ СТРУЖКЕ И ЛАЙМЕ
- 40. СИБАС С ТОМАТАМИ И ОЛИВКАМИ
- 41. СКУМБРИЯ, ФАРШИРОВАННАЯ ФЕНХЕЛЕМ
- 42. ПАЛТУС С СОУСОМ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
- 43. КАРАКАТИЦЫ, НАЧИНЕННЫЕ МОРЕПРОДУКТАМИ
- 44. УГОРЬ В МЕДОВО-ИМБИРНОЙ ГЛАЗУРИ
- 45. СЕЛЬДЬ, ЗАПЕЧЁННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ
- 46. ОСЬМИНОГ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
- 47. МОРСКОЙ ОКУНЬ С ЦИТРУСОВЫМ МАРИНАДОМ
- 48. РАКИ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
- 49. ТУНЕЦ СТЕЙК С КУНЖУТНОЙ КОРОЧКОЙ
- 50. КОПЧЁНАЯ СКУМБРИЯ С ОВОЩНЫМ РАТАТУЕМ
- ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
- 51. ТЫКВА, ФАРШИРОВАННАЯ КИНОА И СУХОФРУКТАМИ
- 52. БАКЛАЖАНЫ ПАРМИДЖАНО С МОЦАРЕЛЛОЙ
- 53. КАРТОФЕЛЬ ДЮШЕС С ТРЮФЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
- 54. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СЫРНО-ЧЕСНОЧНОМ КЛЯРЕ
- 55. АРТИШОКИ, ЗАПЕЧЁННЫЕ С ПАРМЕЗАНОМ
- 56. РАТАТУЙ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ
- 57. СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ КОЗЬИМ СЫРОМ
- 58. БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С БЕКОНОМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
- 59. КАБАЧКОВЫЕ РУЛЕТИКИ С РИКОТТОЙ И ШПИНАТОМ
- 60. ГРИБЫ ПОРТОБЕЛЛО С НАЧИНКОЙ ИЗ ФАРША
- 61. МОРКОВЬ, ГЛАЗИРОВАННАЯ МЁДОМ И ТИМЬЯНОМ
- 62. ЦУКИНИ, ЗАПЕЧЁННЫЕ С ЧЕСНОКОМ И ПАРМЕЗАНОМ
- 63. КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ТРЮФЕЛЯМИ
- 64. БРОККОЛИ В ОРЕХОВО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
- 65. ЛУК-ПОРЕЙ ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ
- 66. СПАРЖА, ЗАПЕЧЁННАЯ С ПРОШУТТО
- 67. ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БУЛГУРОМ И ОРЕХАМИ
- 68. ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ С БАЗИЛИКОМ И ЧЕСНОКОМ
- 69. ТОПИНАМБУР, ЗАПЕЧЁННЫЙ С РОЗМАРИНОМ
- 70. КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
- ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ
- 71. ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ
- 72. ЧИАБАТТА С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ОЛИВКАМИ
- 73. ФОКАЧЧА С РОЗМАРИНОМ И МОРСКОЙ СОЛЬЮ
- 74. БРИОШЬ С ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ
- 75. ЛАВАШ С ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
- 76. КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ С ХАЛАПЕНЬО
- 77. КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ С УКРОПОМ
- 78. ГРЕЧНЕВЫЕ ХЛЕБЦЫ С СЕМЕНАМИ ЛЬНА
- 79. ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ С СОЛОДОМ
- 80. ХЛЕБ С ОРЕХАМИ И СУШЁНОЙ КЛЮКВОЙ
- 81. ИРЛАНДСКИЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ
- 82. ХЛЕБ НА ПИВЕ С ТМИНОМ
- 82. ХЛЕБ НА ПИВЕ С ТМИНОМ
- 84. ХЛЕБ С МАСЛИНАМИ И ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ
- 85. БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА КЕФИРЕ
- ПИРОГИ И НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
- 86. КИШ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И БЕКОНОМ
- 87. ТАРТ С ГОЛУБЫМ СЫРОМ И ГРУШАМИ
- 88. ПИРОГ С ЛОСОСЕМ И ШПИНАТОМ
- 89. БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С СОЛЁНОЙ КАРАМЕЛЬЮ
- 90. ТАРТ ТАТЕН С ЦУКИНИ И КОЗЬИМ СЫРОМ
- 91. ПИРОГ С КРОЛИКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ
- 92. КИШ С БРОККОЛИ И ГОРГОНЗОЛОЙ
- 93. ПИРОГ С ТРЕСКОЙ И КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
- 94. ТАРТ С ТЫКВОЙ И ФЕТОЙ
- 95. ПИРОЖКИ С ПЕЧЕНЬЮ И ЛУКОМ
- 96. ПИРОГ С ГРИБАМИ И СЛИВКАМИ
- 97. ТАРТ С АРТИШОКАМИ И ПАРМЕЗАНОМ
- 98. ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И ЧЁРНЫМИ ОЛИВКАМИ
- 99. КИШ С ЦУКИНИ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
- 100. ПИРОГ С БАРАНИНОЙ И БАКЛАЖАНАМИ
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ