18+
Оглавление - Рецепты для глиняных горшочков
- 1. ВСТУПЛЕНИЕ: ПОЧЕМУ ГЛИНЯНЫЕ ГОРШОЧКИ?
- ФИЛОСОФИЯ БЛЮД В КЕРАМИКЕ
- НОСТАЛЬГИЧЕСКИЙ МОМЕНТ: СВЯЗЬ С ТРАДИЦИЯМИ
- 2. ИСТОРИЯ ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЫ В КУЛИНАРИИ
- ДРЕВНИЕ ИСТОКИ: РОЖДЕНИЕ КУЛИНАРНОЙ КЕРАМИКИ
- ГЛИНЯНАЯ ПОСУДА В МИРОВЫХ КУЛИНАРНЫХ ТРАДИЦИЯХ
- ПОЧЕМУ ГЛИНА ОСТАЁТСЯ ИДЕАЛЬНЫМ МАТЕРИАЛОМ?
- 3. ПРЕИМУЩЕСТВА ГОТОВКИ В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ
- ВКУСОВЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА: СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО БЛЮДА
- ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: ВОЗВРАЩЕНИЕ К ПРИРОДЕ
- ПРАКТИЧЕСКИЕ И ЭСТЕТИЧЕСКИЕ ДОСТОИНСТВА
- 4. КАК ВЫБРАТЬ ИДЕАЛЬНЫЕ ГЛИНЯНЫЕ ГОРШОЧКИ: ПОДРОБНОЕ РУКОВОДСТВО
- МАТЕРИАЛ: СЕРДЦЕ ВАШЕГО ГОРШОЧКА
- РАЗМЕР: ЗОЛОТАЯ СЕРЕДИНА
- ФОРМА: НЕ ТОЛЬКО ЭСТЕТИКА
- ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА: МАСТЕР-КЛАСС ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ
- 5. ПОДГОТОВКА ГОРШОЧКОВ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ: ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО
- ПЕРВОЕ ПРИМЕНЕНИЕ: ИНИЦИАЦИЯ ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЫ
- КАК ИЗБЕЖАТЬ ТРЕЩИН: ФИЗИКА ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЫ
- УХОД И ХРАНЕНИЕ: ПРОДЛЕВАЕМ ЖИЗНЬ ПОСУДЫ
- 6. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ГОТОВКИ В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ
- ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ: ЗОЛОТЫЕ ПРАВИЛА
- ЖИДКОСТНОЙ БАЛАНС: СЕКРЕТЫ СОЧНОСТИ
- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ТОЧНЫЙ РАСЧЕТ
- ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СЕКРЕТЫ
- 7. ДЛЯ КОГО ЭТА КНИГА?
- РЕЦЕПТЫ
- СУПЫ
- 1. БОРЩ ТОМЛЁНЫЙ С ГОВЯЖЬИМИ РЁБРЫШКАМИ (С ПАСТЕРНАКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ)
- 2. ХАРЧО ПО-МЕГРЕЛЬСКИ (С ОРЕХОВОЙ ПАСТОЙ И КИСЛОЙ АЛЫЧОЙ)
- 3. ТАЙСКИЙ ТОМ-ЯМ С КРЕВЕТКАМИ И ЛЕМОНГРАССОМ
- 4. ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП С КОНЬЯКОМ И ГРЕНКАМИ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА
- 5. СЫРНЫЙ СУП-ПЮРЕ С БРОККОЛИ И ГОЛУБЫМ СЫРОМ ДОР БЛЮ
- 6. ИТАЛЬЯНСКИЙ МИНЕСТРОНЕ С ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ
- 7. ИСПАНСКИЙ ГАСПАЧО С КОПЧЁНЫМ ЛОСОСЕМ (ХОЛОДНАЯ ПОДАЧА В КЕРАМИКЕ)
- 8. ГРИБНАЯ ПОХЛЁБКА С ПЕРЛОВКОЙ И ЛЕСНЫМИ ТРАВАМИ
- 9. ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ С ПАПРИКОЙ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
- 10. ЛАПША УДОН С ТОФУ И ВОДОРОСЛЯМИ ВАКАМЕ В МИСО-БУЛЬОНЕ
- 11. КУРИНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ЩАВЕЛЁМ
- 12. СВЕКОЛЬНИК С ТЕЛЯТИНОЙ И ХРЕНОМ
- 13. КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И ИМБИРЁМ
- 14. АНДСКИЙ СУП С КИНОА, КУКУРУЗОЙ И АВОКАДО
- 15. СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ РЫБНЫЙ СУП С ШАФРАНОМ
- МЯСНЫЕ БЛЮДА
- 16. БЕФСТРОГАНОВ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И СМЕТАНОЙ
- 17. СТЕЙК-ПОППИНГ ТОМЛЁНЫЙ С ВИШНЁВЫМ СОУСОМ
- 18. ГОВЯЖЬИ ЩЁЧКИ В КРАСНОМ ВИНЕ С ШОКОЛАДОМ
- 19. ОССОБУКО С ЦЕДРОЙ АПЕЛЬСИНА И ГРЕЧОТТО
- 20. МЯСО ПО-БУРГУНДСКИ С ЛУКОМ-ШАЛОТ
- 21. ЧАНАХИ ПО-ГРУЗИНСКИ С БАКЛАЖАНАМИ
- 22. ИРЛАНДСКОЕ РАГУ С ТЁМНЫМ ПИВОМ
- 23. БАРАНИНА С ГРАНАТОМ И ФИСТАШКАМИ
- 24. КУРДЮК ТОМЛЁНЫЙ С РЕПОЙ И МЁДОМ
- 25. БАРАНЬИ РЁБРЫШКИ В ТКЕМАЛИ
- 26. КАРБОНАД С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГОРЧИЦЕЙ
- 27. СВИНЫЕ УШКИ ТОМЛЁНЫЕ В СОЕВОМ СОУСЕ
- 28. РЕБРА В МЕДОВО-ИМБИРНОЙ ГЛАЗУРИ
- 29. ПОДЧЕРЕВОК С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ
- 30. ЭСКАЛОПЫ С ГРУШЕЙ И ГОРГОНЗОЛОЙ
- 31. УТКА С АПЕЛЬСИНАМИ И БАДЬЯНОМ
- 32. ИНДЕЙКА С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ И КАШТАНАМИ
- 33. КУРИЦА ТАБАКА В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ
- 34. ЦЫПЛЁНОК С ЛИСИЧКАМИ И СЛИВКАМИ
- 35. ПЕРЕПЁЛКИ С ВИНОГРАДОМ И РОЗМАРИНОМ
- 36. КРОЛИК В ГОРЧИЧНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
- 37. ОЛЕНИНА С БРУСНИКОЙ И МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ
- 38. КАБАНЬЯ ЛОПАТКА С ЧЕРНОСЛИВОМ И ПОРТВЕЙНОМ
- 39. ТЕЛЯТИНА В ВИННО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ С ШАЛФЕЕМ
- 40. КЕНГУРУ С МАНГО-ЧИЛИ СОУСОМ (С ВАРИАНТОМ ЗАМЕНЫ НА ГОВЯДИНУ)
- РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
- 41. ДОРАДА С ФЕНХЕЛЕМ И АПЕЛЬСИНАМИ
- 42. ЛОСОСЬ ПОД МЕДОВО-ГОРЧИЧНОЙ КОРОЧКОЙ
- 43. СУДАК С РАКОВЫМИ ШЕЙКАМИ И ШАМПАНСКИМ СОУСОМ
- 44. СКУМБРИЯ ТОМЛЁНАЯ С ЛУКОМ И ЯБЛОЧНЫМ УКСУСОМ
- 45. ТРЕСКА С МИДИЯМИ И ШАФРАНОМ
- 46. КАЛЬМАРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И КРЕВЕТКАМИ
- 47. МИДИИ В КОКОСОВОМ КАРРИ С ЛЕМОНГРАССОМ
- 48. ОСЬМИНОГ С КАРТОФЕЛЕМ И ПАПРИКОЙ
- 49. КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНО-ИМБИРНОМ СОУСЕ С КУНЖУТОМ
- 50. МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ В ТОМАТНОМ БУЛЬОНЕ С БАЗИЛИКОМ
- 51. ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЩУКИ С ХРЕНОМ
- 52. РЫБНЫЕ ТЕФТЕЛИ В ЛИМОННОМ БУЛЬОНЕ
- 53. ФОРЕЛЬ С МИНДАЛЁМ И ИЗЮМОМ
- 54. УГОРЬ С СОВЫМ СОУСОМ И КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ
- 55. ХЕ ИЗ СКУМБРИИ С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ (холодное блюдо)
- ОВОЩИ И ГРИБЫ
- 56. РАТАТУЙ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ С АНЧОУСАМИ
- 57. ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ С КИНОА И ТОФУ
- 58. ВЕГАНСКАЯ МУСАКА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
- 59. НУТ С ШАМПИНЬОНАМИ И ТОМАТАМИ
- 60. ТЫКВА С КИНОА И КОЗЬИМ СЫРОМ
- 61. ГРУЗДИ ТОМЛЁНЫЕ В СМЕТАНЕ С УКРОПОМ
- 62. ЛИСИЧКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ТИМЬЯНОМ
- 63. ШИИТАКЕ С БАКЛАЖАНАМИ И КУНЖУТНОЙ ПАСТОЙ
- 64. ВЕШЕНКИ В СЛИВОЧНО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
- 65. БЕЛЫЕ ГРИБЫ С ГРЕЧКОЙ И ЛУКОМ
- 66. КАРТОФЕЛЬ-ГРАТЕН С ТРЮФЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
- 67. АРТИШОКИ С ФАСОЛЬЮ И РОЗМАРИНОМ
- 68. КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ С ГРУШАМИ И ГОРЧИЦЕЙ
- 69. СПАРЖА С ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ И ЯЙЦОМ ПАШОТ
- 70. МОРКОВЬ ГЛАЗИРОВАННАЯ С МЁДОМ И ИМБИРЁМ
- КАШИ, КРУПЫ И БОБОВЫЕ
- 71. ГРЕЧКА С ГРИБАМИ И ЛУКОМ ПО-КУПЕЧЕСКИ
- 72. ПЛОВ С БАРАНИНОЙ И БАРБАРИСОМ
- 73. ЧЕЧЕВИЦА ПО-ГРУЗИНСКИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
- 74. ПЕРЛОВКА С ТОПИНАМБУРОМ И ШКВАРКАМИ
- 75. КИЧАРИ (ИНДИЙСКОЕ БЛЮДО ИЗ РИСА И МАША)
- 76. ОВСЯНКА ТОМЛЁНАЯ С ЯГОДАМИ И МЁДОМ
- 77. РИСОВАЯ КАША С ТЫКВОЙ И КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ
- 78. ФАСОЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ЧАБЕРОМ
- 79. ПОЛЕНТА С ГРИБАМИ И ПАРМЕЗАНОМ
- 80. БУЛГУР С СУХОФРУКТАМИ И КОРИЦЕЙ
- ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
- 81. ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА С КОРИЦЕЙ И ВАНИЛЬЮ
- 82. ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН С ЖИДКОЙ СЕРДЦЕВИНОЙ
- 83. ГРУШИ В КРАСНОМ ВИНЕ С МОРОЖЕНЫМ
- 84. ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ИЗЮМОМ И ЦЕДРОЙ ЛИМОНА
- 85. БАНАНЫ В КАРАМЕЛИ С ОРЕХАМИ ПЕКАН
- 86. РИСОВЫЙ ПУДИНГ С МАНГО И КАРДАМОНОМ
- 87. МЕДОВИК С ГРЕЧИШНЫМ МЁДОМ
- 88. ВИШНЁВЫЙ КЛАФУТИ С МИНДАЛЬНОЙ КРОШКОЙ
- 89. СЫРНИКИ С ЧЕРНИЧНЫМ СОУСОМ
- 90. ИНЖИР ЗАПЕЧЁННЫЙ С КОЗЬИМ СЫРОМ И МЁДОМ
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ