Бесплатный фрагмент - Рецепты для костра в походных условиях

ВВЕДЕНИЕ

ПОЧЕМУ ЕДА У КОСТРА ТАКАЯ ОСОБЕННАЯ?

Еда, приготовленная на костре, — это не просто способ утолить голод. Это целый ритуал, наполненный ароматами дыма, треском горящих поленьев и особым вкусом, который невозможно повторить на домашней плите.

1. Магия живого огня

Огонь меняет вкус пищи. Дым пропитывает продукты, придавая им легкую горчинку и древесные нотки. Тепло углей позволяет добиться идеальной хрустящей корочки на мясе или рыбе, а медленное томление в котелке раскрывает вкус блюд, как в старинных рецептах.

2. Единение с природой

Приготовление еды на костре возвращает нас к истокам. В походе, на рыбалке или просто на пикнике мы отрываемся от городской суеты и вспоминаем, как наши предки готовили пищу сотни лет назад. Это не просто еда — это опыт, который объединяет людей вокруг огня.

3. Простота и изобретательность

На костре можно приготовить и простую яичницу, и изысканное блюдо. Ограниченные условия заставляют проявлять фантазию: вместо сковороды — плоский камень, вместо духовки — угли, вместо кухонного комбайна — острый нож и смекалка.

4. Аппетит на свежем воздухе

Физическая активность, чистый воздух и долгое ожидание еды у костра делают даже простую пищу невероятно вкусной. После долгого перехода или холодной ночи в палатке горячая уха или дымящаяся каша кажутся настоящим пиршеством.

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ГОТОВКИ НА ОГНЕ

1. Контроль температуры

Огонь — стихия, которую нужно укрощать. Основные режимы готовки:

— Пламя — подходит для кипячения воды, быстрой обжарки, подогрева.

— Угли — дают ровный жар, идеальны для запекания, тушения, жарки на решетке.

— Тлеющие угли + жар — для медленного приготовления (томление рагу, выпечка).

2. Правильная посуда

— Чугунный котелок — держит тепло, подходит для тушения и варки.

— Решетка-гриль — для жарки мяса, рыбы и овощей.

— Фольга — универсальный материал для запекания.

— Шампуры и вертела — для шашлыка и птицы.

3. Использование подручных средств

— Камни могут служить плитой.

— Ветки — держателями для котелка или шампурами.

— Кора березы — подставкой для выпечки.

4. Время и терпение

На костре многие блюда готовятся дольше, чем на плите. Зато результат стоит того.

ВЫБОР И ПОДГОТОВКА КОСТРА

1. Виды костров для готовки

— «Колодец» (поленья сложены срубом) — дает ровное пламя и угли, подходит для котла.

— «Таежный» (длинные бревна параллельно) — хорош для жарки на решетке.

— «Звезда» (поленья сходятся к центру) — экономит дрова, регулируется поддвиганием.

— «Нодья» (два бревна рядом) — долгий жар для томления.

2. Выбор дров

— Береза — дает жаркие угли, немного дымит.

— Ольха и фруктовые деревья — ароматный дым для копчения.

— Хвойные — сильно искрят, смолистые, лучше не использовать.

— Сухостой — быстро разгорается, но быстро прогорает.

3. Альтернативы костру

— Мангал — удобен для шашлыка, угли ровные.

— Походная печь — компактна, подходит для мест, где нельзя разводить костер.

— Газовая горелка — для быстрой готовки без возни с дровами.

4. Подготовка места

— Расчистить площадку от сухой травы.

— Обложить камнями (удерживают жар и защищают от ветра).

— Иметь под рукой воду или песок для экстренного тушения.

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ГОТОВКЕ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ

1. Тушить за собой — даже тлеющие угли могут вызвать пожар.

2. Не оставлять огонь без присмотра — особенно при ветре.

3. Держать детей и животных подальше — угли могут быть незаметны в траве.

4. Не использовать горючие жидкости — только сухой розжиг или бересту.

5. Иметь аптечку — ожоги и порезы нужно обрабатывать сразу.

6. Соблюдать местные правила — в некоторых зонах костры запрещены.

Готовка на костре — это искусство, которое сочетает в себе древние традиции и современные хитрости. Освоив его, вы превратите каждый поход или выезд на природу в гастрономическое приключение.

РЕЦЕПТЫ

ЗАВТРАКИ

1. ПОХОДНАЯ ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ

Описание:

Простой и сытный завтрак для многодневного похода. Используются только долгохранящиеся продукты, которые не требуют охлаждения. Каша готовится в котелке на углях.

Ингредиенты (на 2 порции):

— пшено — 1 стакан (200 мл)

— сушеная тыква — 50 г (или свежая, если поход однодневный)

— вода — 3 стакана

— соль — 1/3 чайной ложки

— сахар — 1 столовая ложка (или сгущенка в тюбике)

— растительное масло — 2 столовые ложки

Альтернативные варианты:

— вместо сахара можно использовать изюм или курагу

— вместо тыквы — морковь или яблоки

— масло можно заменить животным жиром в походных условиях

Приготовление:

1. Подготовка:

— пшено перебрать и промыть в нескольких водах

— сушеную тыкву замочить на 15 минут в теплой воде

2. Приготовление:

— в котелок налить воду, довести до кипения

— добавить пшено, варить 10 минут, снимая пену

— добавить тыкву, соль и сахар

— уменьшить огонь, варить еще 15 минут, периодически помешивая

— в конце добавить масло, дать настояться 5 минут под крышкой

Советы:

— для более равномерного приготовления можно периодически снимать котелок с огня и вращать его

— если каша пригорает, добавить немного кипятка

— в летних походах можно добавить свежие лесные ягоды

Время приготовления: 30—35 минут

Энергетическая ценность: 320 ккал на порцию

Особенности:

— все ингредиенты хранятся без холодильника

— сушеную тыкву можно заготовить заранее

— минимальный набор посуды: котелок и ложка

— подходит для походов любой продолжительности

2. ЯИЧНИЦА «ЛЕСНАЯ» С ДИКИМИ ТРАВАМИ

Описание:

Питательное походное блюдо с добавлением свежих дикорастущих трав. Готовится на сковороде или плоском камне. Особый аромат придают растения, собранные прямо на стоянке.

Ингредиенты (на 2 порции):

— яичный порошок — 6 столовых ложек

— вода — 18 столовых ложек

— смесь диких трав (крапива, сныть, дикий лук) — 1 стакан

— сало соленое — 30 г

— соль — 1/4 чайной ложки

Приготовление:

1. Замочить яичный порошок в воде на 5 минут

2. Молодые листья крапивы ошпарить кипятком

3. Дикие травы мелко нарезать

4. Растопить сало на сковороде

5. Добавить травы, обжарить 2 минуты

6. Влить яичную смесь, готовить 5—7 минут

Советы:

— собирать травы вдали от дорог

— крапиву можно заменить диким щавелем

— для сытности добавить сухари

Время приготовления: 15 минут

Энергетическая ценность: 290 ккал на порцию

Особенности:

— использует доступные дикоросы

— все компоненты долго хранятся (кроме свежих трав)

— готовится на открытом огне

— богата витаминами

3. ТВОРОЖНЫЕ ОЛАДЬИ НА КАМНЕ

Описание:

Сытное походное блюдо, которое готовится на раскаленном плоском камне. Используется сублимированный творог, не требующий холодильника.

Ингредиенты (на 2 порции):

— сублимированный творог — 50 г

— вода — 100 мл

— мука пшеничная — 4 столовые ложки

— яичный порошок — 2 столовые ложки

— соль — 1/4 чайной ложки

— растительное масло — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Восстановить творог, залив водой на 10 минут

2. Смешать все сухие ингредиенты

3. Добавить восстановленный творог, замесить тесто

4. Разогреть плоский камень над углями

5. Смазать камень маслом

6. Выкладывать тесто ложкой, формируя оладьи

7. Жарить по 3—4 минуты с каждой стороны

Советы:

— камень должен быть достаточно плоским и гладким

— перед готовкой прогреть камень 15—20 минут

— можно добавить в тесто сушеные ягоды

— подавать с сгущенкой или медом

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность: 320 ккал на порцию

Особенности:

— все ингредиенты не требуют охлаждения

— готовится без специальной посуды

— подходит для длительных походов

— дает много энергии для перехода

4. ГРЕЧНЕВИКИ (ГРЕЧНЕВЫЕ ОЛАДЬИ)

Описание:

Сытные и полезные оладьи из гречневой муки, которые готовятся на раскаленных камнях или сковороде. Отличный вариант для энергетического завтрака в походных условиях.

Ингредиенты (на 2 порции):

— гречневая мука — 1 стакан

— вода — 3/4 стакана

— яичный порошок — 2 столовые ложки

— соль — 1/3 чайной ложки

— растительное масло — 3 столовые ложки

— разрыхлитель — 1/2 чайной ложки (по желанию)

Приготовление:

1. Смешать все сухие ингредиенты в миске

2. Постепенно добавить воду, размешивая до консистенции густой сметаны

3. Дать тесту постоять 5—7 минут

4. Разогреть плоский камень или сковороду над углями

5. Смазать поверхность небольшим количеством масла

6. Выкладывать тесто ложкой, формируя оладьи диаметром 5—7 см

7. Жарить по 2—3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки

Советы:

— для более пышных оладий можно добавить щепотку соды

— если тесто слишком густое — добавить немного воды

— готовые оладьи можно посыпать сахарной пудрой или полить медом

— хорошо сочетаются с лесными ягодами

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность: 280 ккал на порцию (3—4 оладьи)

Особенности:

— используются только долгохранящиеся продукты

— не требуют специального оборудования

— подходят для вегетарианского питания

— дают длительное чувство сытости

— могут храниться 1—2 дня в походных условиях

Дополнительные варианты:

— с добавлением сушеных грибов (предварительно замочить)

— с тертым сыром (если есть возможность хранить)

— с мелко нарезанным салом или копченостями

5. ЗАПЕКАНКА ИЗ ХЛЕБА С ЯЙЦАМИ

Описание:

Экономное и сытное блюдо, позволяющее использовать зачерствевший хлеб. Готовится в котелке или на сковороде над углями.

Ингредиенты (на 2 порции):

— черствый хлеб (ржаной или пшеничный) — 200 г

— яичный порошок — 4 столовые ложки

— вода — 12 столовых ложек

— сало соленое — 30 г

— сушеный лук — 1 столовая ложка

— соль — 1/4 чайной ложки

— специи (по желанию) — черный перец, сушеный чеснок

Приготовление:

1. Хлеб нарезать кубиками 2×2 см

2. Развести яичный порошок с водой, дать постоять 5 минут

3. Добавить в яичную смесь специи и сушеный лук

4. Растопить сало в котелке или на сковороде

5. Обжарить хлебные кубики 2—3 минуты

6. Залить яичной смесью, накрыть крышкой

7. Готовить на медленном огне 10—12 минут

Советы:

— можно использовать сухари вместо свежего хлеба

— для сытности добавить мелко нарезанную копченую колбасу

— если нет крышки — накрыть фольгой

— готовность проверять деревянной палочкой

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность: 380 ккал на порцию

Особенности:

— все ингредиенты не требуют охлаждения

— позволяет использовать остатки хлеба

— минимальный набор посуды

— подходит для завтрака или ужина

— может готовиться в котелке или на сковороде

Варианты замены:

— вместо сала — растительное масло

— вместо яичного порошка — 2 свежих яйца (если есть)

— можно добавить сушеные овощи

6. КУКУРУЗНАЯ КАША С СЫРОМ

Описание:

Сытное и простое в приготовлении блюдо, которое можно сделать в походных условиях. Используются только долгохранящиеся продукты.

Ингредиенты (на 2 порции):

— кукурузная крупа — 1 стакан

— вода — 3 стакана

— плавленый сыр в герметичной упаковке — 1 шт. (80—100 г)

— соль — 1/3 чайной ложки

— растительное масло — 2 столовые ложки

— сушеный чеснок — 1/2 чайной ложки (по желанию)

Приготовление:

1. В котелок налить воду, довести до кипения

2. Добавить кукурузную крупу, варить 15 минут, периодически помешивая

3. Посолить, добавить специи

4. Продолжать варить до загустения (еще 10—15 минут)

5. Добавить нарезанный кубиками плавленый сыр, перемешать

6. Влить растительное масло, дать настояться 5 минут под крышкой

Советы:

— для более нежной консистенции можно предварительно замочить крупу на 1—2 часа

— если каша слишком густая — добавить немного горячей воды

— вместо плавленого сыра можно использовать сухую сырную смесь

— хорошо сочетается с вяленым мясом или колбасой

Время приготовления: 35—40 минут

Энергетическая ценность: 350 ккал на порцию

Особенности:

— все ингредиенты не требуют охлаждения

— плавленый сыр в герметичной упаковке хранится несколько дней

— каша дает длительное чувство сытости

— подходит для походов в холодное время года

Варианты замены:

— вместо плавленого сыра — сухая сырная смесь (2 ст. ложки)

— можно добавить сушеные грибы (предварительно замоченные)

— для пикантности — немного сушеного перца чили

7. ОМЛЕТ В БУМАЖНОМ ПАКЕТЕ

Описание:

Необычный способ приготовления омлета без посуды, используя только бумажный пакет и угли. Подходит для экстремальных походных условий, когда нет сковороды или котелка.

Ингредиенты (на 1 порцию):

— яичный порошок — 3 столовые ложки

— вода — 9 столовых ложек

— сухари панировочные — 1 столовая ложка

— сало соленое — 20 г

— сушеные овощи (лук, морковь) — 1 столовая ложка

— соль — 1/4 чайной ложки

Приготовление:

1. Выбрать плотный бумажный пакет (лучше пергаментный для выпечки)

2. Внутреннюю поверхность пакета обильно смазать салом

3. Развести яичный порошок с водой, добавить соль и сушеные овощи

4. Вылить смесь в пакет, добавить сухари

5. Загнуть верх пакета 2—3 раза для герметичности

6. Закрепить края деревянными прищепками или камнями

7. Положить пакет на раскаленные угли (не в открытое пламя!)

8. Готовить 8—10 минут, периодически переворачивая

Советы:

— использовать только пищевую бумагу (не газеты!)

— перед готовкой смочить внешнюю сторону пакета водой

— можно добавить кусочки вяленого мяса или сыра

— следить, чтобы пакет не перегревался (риск возгорания)

Время приготовления: 15 минут

Энергетическая ценность: 310 ккал

Особенности:

— не требует никакой посуды

— все ингредиенты хранятся без холодильника

— минимальный вес в рюкзаке

— подходит для аварийных условий

Меры предосторожности:

— держать рядом воду на случай возгорания

— не использовать тонкую бумагу

— готовить только на углях, не в пламени

— не оставлять без присмотра

Варианты:

— сладкий вариант с сухофруктами и сахаром

— с лесными травами (щавель, крапива)

— с грибами (предварительно замоченными)

8. ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С РЫБОЙ

Описание:

Сытная и простая в приготовлении закуска, которая готовится на решетке или плоском камне над углями. Используются консервированные или сушеные рыбные продукты, не требующие специальных условий хранения.

Ингредиенты (на 2 порции):

— хлеб (ржаной или пшеничный) — 4 ломтика

— рыбные консервы в масле (сайра, тунец) — 1 банка (200 г)

— плавленый сыр в индивидуальной упаковке — 2 шт. (40 г)

— сушеный чеснок — 1/2 чайной ложки

— растительное масло — 1 столовая ложка

— зелень сушеная (по желанию) — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Размять вилкой содержимое рыбных консервов, удалив крупные кости

2. Смешать рыбу с сушеным чесноком и зеленью

3. Хлеб слегка смазать растительным маслом с одной стороны

4. На сухую сторону хлеба намазать плавленый сыр

5. Сверху выложить рыбную смесь

6. Разместить бутерброды на решетке над углями сырной стороной вверх

7. Готовить 5—7 минут до легкого подрумянивания хлеба

Советы:

— для хрустящей корочки можно предварительно подсушить хлеб

— вместо консервов можно использовать сушеную рыбу (предварительно замочить)

— при отсутствии решетки использовать плоские камни

— подавать сразу после приготовления

Время приготовления: 15 минут

Энергетическая ценность: 420 ккал на порцию (2 бутерброда)

Особенности:

— все ингредиенты не требуют охлаждения

— консервы и сыр в упаковке хранятся долго

— быстрое приготовление

— подходит для перекуса на привале

Варианты замены:

— вместо плавленого сыра — сливочное масло

— можно добавить тонко нарезанный лук

— для пикантности — капля лимонного сока из тюбика

— с консервированной сайрой хорошо сочетается сладкий перец

9. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ

Описание:

Традиционное белорусское блюдо, адаптированное для походных условий. Готовится из минимального набора ингредиентов на сковороде или плоском камне над углями.

Ингредиенты (на 2 порции):

— картофель свежий — 4 средних клубня (около 500 г)

— яичный порошок — 2 столовые ложки

— вода — 6 столовых ложек

— мука пшеничная — 2 столовые ложки

— соль — 1/2 чайной ложки

— растительное масло — 3 столовые ложки

— сало соленое — 20 г (для смазывания поверхности)

Приготовление:

1. Картофель очистить и натереть на крупной терке

2. Отжать лишний сок через марлю

3. Развести яичный порошок с водой, дать постоять 5 минут

4. Смешать тертый картофель, яичную смесь, муку и соль

5. Разогреть сковороду или плоский камень, смазать салом

6. Выкладывать массу ложкой, формируя оладьи толщиной 1 см

7. Жарить по 4—5 минут с каждой стороны до золотистой корочки

Советы:

— для хрустящей корочки не накрывать во время жарки

— если нет терки — тонко нарезать картофель соломкой

— готовые драники можно посыпать сушеным луком

— хорошо сочетаются со сметаной в тюбике

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность: 380 ккал на порцию (3—4 драника)

Особенности:

— основной ингредиент (картофель) доступен в начале похода

— можно использовать слегка проросший картофель (очистив ростки)

— подходят как основное блюдо или гарнир

— дают много энергии для перехода

Варианты:

— с добавлением тертой моркови

— с мелко нарезанным салом в тесте

— с грибами (предварительно замоченными сушеными)

— постный вариант без яиц (увеличить количество муки)

10. МЮСЛИ С ЛЕСНЫМИ ЯГОДАМИ

Описание:

Быстрый, полезный и питательный завтрак, не требующий варки. Идеальный вариант для утреннего привала, когда нужно быстро восстановить силы перед переходом.

Ингредиенты (на 2 порции):

— овсяные хлопья быстрого приготовления — 1 стакан

— сушеные лесные ягоды (черника, малина, земляника) — 1/2 стакана

— орехи грецкие или лесные — 1/4 стакана

— мед в сотах или тюбике — 2 столовые ложки

— сухое молоко — 3 столовые ложки

— вода — 1,5 стакана

— корица молотая — 1/4 чайной ложки (по желанию)

Приготовление:

1. В глубокой миске смешать овсяные хлопья, сушеные ягоды и орехи

2. Добавить корицу и сухое молоко, перемешать

3. Залить смесь холодной или теплой водой (по вкусу)

4. Оставить на 5—7 минут для набухания

5. Перед подачей добавить мед и аккуратно перемешать

Советы:

— в холодную погоду можно использовать теплую воду

— вместо воды можно применять травяной чай

— для большей питательности добавить семена льна или кунжута

— свежие ягоды использовать по сезону

Время приготовления: 10 минут

Энергетическая ценность: 320 ккал на порцию

Особенности:

— не требует варки и специальной посуды

— все ингредиенты долго хранятся

— богат витаминами и клетчаткой

— подходит для вегетарианцев

— можно готовить прямо в мисках

Варианты замены:

— вместо сухого молока — растительные сливки в порошке

— при отсутствии меда — использовать сахар или сгущенку

— орехи можно заменить семечками

— в зимний период — сухофрукты вместо ягод

11. ЯЙЦА В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ

Описание:

Старинный способ приготовления яиц, придающий им необычный вкус и золотистый цвет. Идеально подходит для походных условий, так как требует минимальных ингредиентов.

Ингредиенты (на 2 порции):

— куриные яйца — 4 шт.

— шелуха от репчатого лука — от 3—4 луковиц

— вода — 1 литр

— соль — 1 столовая ложка

— черный чай (по желанию) — 1 пакетик

Приготовление:

1. Собрать чистую сухую луковую шелуху (хранить в отдельном пакете)

2. В котелок положить шелуху, залить водой, добавить соль

3. Довести до кипения, варить 10 минут

4. Аккуратно опустить яйца в кипящий отвар

5. Варить на медленном огне 12—15 минут

6. Вынуть яйца, остудить в холодной воде

7. Очистить перед подачей

Советы:

— для более насыщенного цвета добавить чайную заварку

— яйца должны быть полностью покрыты водой

— лучше использовать белую шелуху — дает золотистый оттенок

— можно готовить сразу на 2—3 дня

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность: 160 ккал на порцию (2 яйца)

Особенности:

— использует природный краситель

— яйца приобретают оригинальный вкус

— могут храниться 2—3 дня в походных условиях

— не требуют специального оборудования

Варианты:

— с добавлением специй (кориандр, перец)

— с соевым соусом (вместо соли)

— подавать с горчицей или хреном

12. ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ НА ПАЛОЧКЕ

Описание:

Простое и вкусное блюдо, которое готовится без специальной посуды прямо над углями. Идеально подходит для походных условий, когда нужно быстро приготовить сытное блюдо.

Ингредиенты (на 2 порции):

— творог сублимированный — 50 г

— мука пшеничная — 1/2 стакана

— яичный порошок — 1 столовая ложка

— вода — 4 столовые ложки

— соль — 1/4 чайной ложки

— сахар — 1 столовая ложка (или мед в тюбике)

Приготовление:

1. Восстановить творог, залив 3 столовыми ложками воды на 10 минут

2. Смешать муку, яичный порошок, соль и сахар

3. Добавить восстановленный творог, замесить плотное тесто

4. Разделить тесто на 8 равных частей, скатать шарики

5. Нанизать шарики на предварительно очищенные и заостренные палочки (по 4 на каждую)

6. Жарить над углями, постоянно поворачивая, 5—7 минут до золотистой корочки

Советы:

— палочки должны быть из лиственных пород деревьев

— перед нанизыванием смочить палочки водой

— оптимальное расстояние до углей — 15—20 см

— можно чередовать с кусочками фруктов на той же палочке

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность: 280 ккал на порцию (4 вареника)

Особенности:

— не требует специальной посуды

— все ингредиенты долго хранятся

— можно готовить прямо у костра

— подходит для детского походного питания

Варианты:

— соленый вариант с добавлением сушеного лука

— с начинкой из джема в тюбике

— вместо сахара использовать сгущенное молоко

— посыпать молотой корицей перед подачей

СУПЫ И ПОХЛЕБКИ

13. УХА ТРОЙНАЯ (ИЗ ТРЕХ ВИДОВ РЫБЫ)

Описание:

Настоящая походная уха, приготовленная из трех разных видов рыбы. Богатый вкус достигается за счет сочетания разных сортов рыбы и правильной технологии приготовления.

Ингредиенты (на 4 порции):

— рыба речная (окунь, ёрш, плотва) — 500—600 г

— вода — 2 литра

— картофель — 3 средних клубня

— лук репчатый — 1 шт.

— морковь — 1 шт.

— лавровый лист — 1 шт.

— перец черный горошком — 5—6 шт.

— соль — 1 столовая ложка

— зелень сушеная (укроп, петрушка) — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Рыбу почистить, удалить жабры, промыть (мелкую рыбу варить целиком)

2. В котелок налить воду, довести до кипения

3. Опустить мелкую рыбу (ёрш, плотва) в марлевом мешочке, варить 20 минут

4. Вынуть рыбу, бульон процедить через марлю

5. Добавить нарезанный картофель, морковь и лук

6. Варить 15 минут до мягкости овощей

7. Добавить крупную рыбу (окуня), нарезанную порционными кусками

8. Положить специи, варить еще 10 минут

9. В конце добавить зелень, дать настояться 5 минут

Советы:

— лучший вкус дает сочетание жирной и постной рыбы

— мелкую рыбу не очищать от чешуи — она дает навар

— если нет марли — завернуть рыбу в чистую ткань

— подавать с черным хлебом или гренками

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность: 250 ккал на порцию

Особенности:

— использует свежепойманную рыбу

— подходит для большой компании

— дает силы после трудного перехода

— традиционный рецепт русской походной кухни

Варианты:

— добавить 1—2 ст. ложки пшена для сытности

— использовать дикорастущие травы (щавель, крапиву)

— в холодную погоду добавить немного водки (50 мл на котелок)

14. БОРЩ ПОХОДНЫЙ В КОТЛКЕ

Описание:

Адаптированный вариант традиционного борща для приготовления в походных условиях. Используются сушеные овощи и долгохранящиеся продукты.

Ингредиенты (на 4 порции):

— сушеная свекла — 50 г

— сушеная морковь — 30 г

— сушеный лук — 20 г

— картофель свежий — 3 шт. (или сушеный — 50 г)

— томатная паста в тюбике — 2 ст. ложки

— капуста сушеная — 40 г (или свежая — 200 г)

— говяжья тушенка — 1 банка (250 г)

— чеснок сушеный — 1/2 ч. ложки

— лавровый лист — 1 шт.

— соль, перец — по вкусу

— растительное масло — 2 ст. ложки

— вода — 2,5 литра

Приготовление:

1. Сушеные овощи замочить в теплой воде на 20 минут

2. В котелке разогреть масло, обжарить отжатые овощи 3—4 минуты

3. Добавить томатную пасту, потушить еще 2 минуты

4. Влить горячую воду, довести до кипения

5. Добавить нарезанный картофель и капусту

6. Варить 15 минут до мягкости овощей

7. Добавить тушенку, специи, варить еще 5 минут

8. В конце добавить чеснок, дать настояться 10 минут

Советы:

— для цвета можно добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты

— если есть свекла — натереть и добавить сырой

— подавать со сметаной в тюбике

— в летний поход можно добавить свежий укроп

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность: 320 ккал на порцию

Особенности:

— все основные ингредиенты в сушеном виде

— тушенка заменяет бульон

— можно готовить в любых условиях

— хранится 2—3 дня в прохладном месте

Варианты:

— вегетарианский вариант — без тушенки

— с добавлением фасоли в томате

— для остроты — добавить перец чили

15. СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

Описание:

Сытный и ароматный суп, приготовленный из различных мясных консервов. Идеальное блюдо для восстановления сил после длительного перехода.

Ингредиенты (на 4 порции):

— говяжья тушенка — 1 банка (250 г)

— свиная тушенка — 1 банка (250 г)

— куриная тушенка — 1 банка (250 г)

— сушеные огурцы — 30 г (или соленые огурцы — 2 шт.)

— каперсы сушеные — 1 ст. ложка (по желанию)

— томатная паста в тюбике — 3 ст. ложки

— лук сушеный — 2 ст. ложки

— оливки без косточек — 1/2 банки (по желанию)

— лавровый лист — 2 шт.

— перец черный горошком — 8—10 шт.

— лимонная кислота — 1/2 ч. ложки

— сахар — 1 ч. ложка

— вода — 2,5 литра

Приготовление:

1. Сушеные огурцы и лук замочить в теплой воде на 15 минут

2. В котелке разогреть содержимое мясных консервов с жиром

3. Добавить отжатые огурцы и лук, обжарить 3—4 минуты

4. Ввести томатную пасту, потушить еще 2 минуты

5. Залить горячей водой, довести до кипения

6. Добавить специи, сахар и лимонную кислоту

7. Варить на слабом огне 15 минут

8. За 5 минут до готовности добавить каперсы и оливки

9. Дать настояться под крышкой 10—15 минут

Советы:

— для пикантности можно добавить 1 ст. ложку горчицы

— подавать с долькой лимона (если есть)

— хорошо сочетается с черным хлебом

— можно использовать разные комбинации мясных консервов

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность: 380 ккал на порцию

Особенности:

— все ингредиенты не требуют охлаждения

— использует разные виды мясных консервов

— имеет насыщенный мясной вкус

— хорошо согревает в холодную погоду

Варианты:

— с добавлением копченых колбасных консервов

— вегетарианский вариант с грибными консервами

— для остроты — добавить перец чили в тюбике

16. ГРИБНОЙ КРЕМ-СУП С СУХАРИКАМИ

Описание:

Ароматный густой суп из сушеных грибов, адаптированный для походных условий. Приготовление не требует сложных кулинарных приемов и специального оборудования.

Ингредиенты (на 3 порции):

— сушеные белые грибы — 50 г

— сушеный лук — 2 ст. ложки

— сушеный картофель — 40 г

— сухое молоко — 4 ст. ложки

— сливочное масло — 30 г

— сухари ржаные — 1/2 стакана

— лавровый лист — 1 шт.

— соль — 1 ч. ложка

— перец черный молотый — 1/4 ч. ложки

— вода — 1,5 литра

Приготовление:

1. Грибы замочить в теплой воде на 30 минут, сохранив воду для бульона

2. В котелке растопить масло, обжарить сушеный лук 1—2 минуты

3. Добавить нарезанные грибы, обжарить еще 3 минуты

4. Влить грибной настой и горячую воду

5. Добавить сушеный картофель, лавровый лист

6. Варить 20 минут на слабом огне

7. Развести сухое молоко в небольшом количестве воды, влить в суп

8. Добавить соль и перец, варить еще 5 минут

9. Подавать с ржаными сухариками

Советы:

— для густоты можно размять часть картофеля

— если есть — добавить 1 ст. ложку муки при обжарке лука

— сухари можно приготовить заранее из черного хлеба

— в летний поход добавить свежую зелень

Время приготовления: 45 минут (с учетом замачивания)

Энергетическая ценность: 290 ккал на порцию

Особенности:

— все ингредиенты в сушеном виде

— не требует блендера для кремовой текстуры

— хорошо хранится до следующего дня

— подходит для вегетарианского питания

Варианты:

— с добавлением сушеного сельдерея

— с грибной приправой для более насыщенного вкуса

— с плавленым сыром вместо сухого молока

— для пикантности — добавить щепотку мускатного ореха

17. ХАРЧО С ГОВЯДИНОЙ

Описание:

Пикантный грузинский суп, адаптированный для походных условий. Готовится из тушенки и сушеных компонентов, сохраняя характерный островатый вкус.

Ингредиенты (на 4 порции):

— говяжья тушенка — 1 банка (400 г)

— рис — 1/2 стакана

— сушеный лук — 3 ст. ложки

— ткемали соус в тюбике — 2 ст. ложки

— сушеный чеснок — 1 ст. ложка

— хмели-сунели — 1 ст. ложка

— лавровый лист — 2 шт.

— перец красный молотый — 1/4 ч. ложки

— грецкие орехи очищенные — 1/4 стакана

— вода — 2 литра

— соль — по вкусу

Приготовление:

1. В котелке разогреть тушенку вместе с жиром

2. Добавить сушеный лук, обжарить 2—3 минуты

3. Влить горячую воду, довести до кипения

4. Добавить промытый рис, варить 15 минут

5. Положить специи, соус ткемали, варить еще 5 минут

6. Измельчить грецкие орехи, добавить в суп

7. В конце добавить сушеный чеснок

8. Дать настояться под крышкой 10—15 минут

Советы:

— если нет ткемали, использовать 1 ст. ложку томатной пасты +1 ч. ложку лимонной кислоты

— орехи можно растолочь в походных условиях камнем

— подавать с дополнительным соусом ткемали

— в холодную погоду можно добавить больше перца

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность: 420 ккал на порцию

Особенности:

— все компоненты долго хранятся

— тушенка заменяет бульон

— острый вкус помогает согреться

— подходит для приготовления в любых условиях

Варианты:

— с добавлением сушеной кинзы

— с куриной тушенкой вместо говяжьей

— вегетарианский вариант с грибами

— для густоты добавить немного кукурузной муки

18. ПОХЛЕБКА ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Описание:

Питательное и простое в приготовлении блюдо из чечевицы, идеально подходящее для походных условий. Быстро готовится и не требует сложных ингредиентов.

Ингредиенты (на 3 порции):

— чечевица красная — 1 стакан

— вода — 1,5 литра

— тушенка свиная или говяжья — 1 банка (250 г)

— сушеный лук — 2 ст. ложки

— сушеный чеснок — 1 ч. ложка

— лавровый лист — 1 шт.

— соль — 1 ч. ложка

— перец черный молотый — 1/4 ч. ложки

— растительное масло — 2 ст. ложки

— сухари ржаные — для подачи

Приготовление:

1. Чечевицу перебрать, промыть в нескольких водах

2. В котелке разогреть масло, обжарить сушеный лук 1—2 минуты

3. Добавить тушенку, размять вилкой, обжарить 3 минуты

4. Влить горячую воду, довести до кипения

5. Добавить чечевицу, варить 15—20 минут до мягкости

6. За 5 минут до готовности добавить специи и чеснок

7. Дать настояться под крышкой 10 минут

8. Подавать с ржаными сухариками

Советы:

— красная чечевица не требует предварительного замачивания

— для густоты можно размять часть чечевицы

— если похлебка слишком густая — добавить горячей воды

— в летний поход добавить свежую зелень

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность: 350 ккал на порцию

Особенности:

— чечевица богата растительным белком

— все ингредиенты долго хранятся

— не требует особых кулинарных навыков

— подходит для вегетарианцев (без тушенки)

Варианты:

— с добавлением сушеных томатов

— с копчеными колбасными консервами

— постный вариант с грибами

— для пикантности добавить щепотку тмина

19. ТОМАТНЫЙ СУП С ФАСОЛЬЮ

Описание:

Сытный и ароматный суп на основе томатов и консервированной фасоли, идеально подходящий для походных условий. Готовится быстро с минимальным набором ингредиентов.

Ингредиенты (на 3 порции):

— фасоль консервированная в томатном соусе — 1 банка (400 г)

— томатная паста в тюбике — 3 ст. ложки

— сушеный лук — 2 ст. ложки

— сушеный чеснок — 1 ч. ложка

— сушеный базилик — 1 ч. ложка

— лавровый лист — 1 шт.

— сахар — 1 ч. ложка

— соль — по вкусу

— перец черный молотый — 1/4 ч. ложки

— вода — 1 литр

— растительное масло — 2 ст. ложки

— сухари пшеничные — для подачи

Приготовление:

1. В котелке разогреть масло, обжарить сушеный лук 1—2 минуты

2. Добавить томатную пасту, обжаривать еще 2 минуты

3. Влить горячую воду, довести до кипения

4. Добавить фасоль вместе с соусом из банки

5. Положить специи, сахар и соль

6. Варить на слабом огне 15 минут, помешивая

7. За 2 минуты до готовности добавить сушеный чеснок и базилик

8. Дать настояться под крышкой 5—7 минут

9. Подавать с пшеничными сухариками

Советы: