Бесплатный фрагмент - Рецепты домашних заготовок

ВВЕДЕНИЕ

Домашние заготовки — это не просто способ сохранить урожай на зиму, а целое искусство, передающееся из поколения в поколение. В каждой семье есть свои фирменные рецепты солёных огурцов, ароматного варенья или пикантных маринованных грибов. Эта книга собрала лучшие традиционные и современные способы заготовок, которые помогут вам наполнить кладовую вкусными и полезными запасами.

Основные принципы консервирования

Консервирование основано на простых, но важных правилах:

1. Качество сырья — используйте только свежие, неповреждённые овощи, фрукты, ягоды и грибы.

2. Гигиена — банки, крышки и инструменты должны быть чистыми.

3. Кислотность и сахар — уксус, лимонная кислота и сахар помогают сохранить продукты.

4. Термическая обработка — пастеризация и стерилизация уничтожают бактерии.

5. Герметичность — правильно закатанные банки не пропускают воздух.

Безопасность и стерилизация

Чтобы заготовки не испортились и не стали причиной отравления, соблюдайте меры предосторожности:

— Стерилизация банок — можно прокаливать в духовке (15 мин. при 120° C), обрабатывать паром или кипятить.

— Кипячение крышек — новые крышки перед использованием держите в кипятке 5–10 минут.

— Контроль закатки — после закручивания проверьте, нет ли подтёков, и переверните банку вверх дном.

— Хранение — держите заготовки в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая).

стерилизация в домашнем консервировании — это важный этап обработки заполненных банок перед их закатыванием. данный процесс необходим для уничтожения микроорганизмов, которые могут привести к порче продуктов при хранении.

порядок проведения стерилизации:

1. подготовка:

заполненные банки накрывают предварительно прокипяченными крышками, но не закручивают. важно следить, чтобы края банок были чистыми, без остатков продукта.

2. процесс стерилизации:

банки помещают в кастрюлю с горячей водой. уровень воды должен доходить примерно до плечиков банок. затем воду доводят до кипения и выдерживают:

— для банок 0,5 литра — 15—20 минут

— для литровых банок — 20—25 минут

— для трехлитровых — 30—40 минут

3. завершающий этап:

после обработки банки аккуратно извлекают и сразу герметично закатывают. затем их переворачивают вверх дном и укутывают плотным одеялом для медленного остывания. это создает дополнительный эффект пастеризации.

особенности:

для кислых продуктов время можно немного сократить. если в рецепте указано, что стерилизация не требуется, это значит, что в составе достаточно природных консервантов (кислоты или сахара), препятствующих порче.

эта процедура значительно увеличивает срок хранения заготовок и предотвращает их порчу. правильное выполнение стерилизации — залог успешного консервирования.

Если банка вздулась, помутнел рассол или появился неприятный запах — не рискуйте, выбрасывайте такие заготовки!

Секреты долгого хранения

1. Добавки-консерванты — горчичные семена, хрен, дубовые листья, чеснок продлевают срок хранения.

2. Двойная заливка — для некоторых рецептов (особенно мясных и грибных) маринад сливают, кипятят и заливают повторно.

3. Натуральные антисептики — клюква и брусника в соленьях предотвращают плесень.

4. Правильная укупорка — вакуумные крышки или закаточный ключ должны плотно прилегать.

Следуя этим правилам, вы сможете радовать близких вкусными и безопасными заготовками круглый год. А теперь — к рецептам!

РЕЦЕПТЫ

КВАШЕНЫЕ ЗАГОТОВКИ

1. КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ (хранение до 12 месяцев)

Ингредиенты (на 5-литровую банку):

— Капуста поздних сортов (Амагер, Слава) — 3 кг

— Морковь — 200 г

— Соль каменная крупного помола — 60 г (2 ст. л. с горкой)

— Сахар — 30 г (1 ст. л.)

— Семена укропа — 1 ч.л.

— Листья хрена — 2 шт.

— Листья вишни — 5 шт.

— Листья дуба — 2 шт. (для хруста)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей:

— Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на четверти, удалить кочерыжки

— Нашинковать тонкой соломкой (3—4 мм)

— Морковь очистить, натереть на крупной терке

2. Приготовление смеси:

— В большом тазу смешать капусту и морковь

— Добавить соль, сахар и семена укропа

— Тщательно перетереть руками 10—12 минут до обильного выделения сока

3. Закладка в банку:

— На дно чистой банки уложить листья хрена, вишни и дуба

— Выкладывать капусту слоями по 5—7 см, плотно утрамбовывая

— Последний слой накрыть оставшимися листьями

4. Процесс брожения:

— Накрыть марлей, поставить в глубокую тарелку

— Оставить при комнатной температуре (18—22° C) на 3 дня

— Дважды в день протыкать деревянной палочкой до дна

5. Завершение:

— Через 3 дня перенести в холодное место (0…+4° C)

— Готова к употреблению через 2 недели

Критерии выбора продуктов:

1. Капуста:

— Поздние сорта (сентябрь-октябрь)

— Плотные кочаны без трещин

— Белые листья без пятен

2. Морковь:

— Ярко-оранжевая

— Без зелёной сердцевины

— Среднего размера

3. Соль:

— Только каменная крупного помола

— Без йода и антислёживателей

Возможные проблемы и решения:

1. Появилась плесень:

— Снять верхний слой (2—3 см)

— Добавить 1 ст. л. сахара

— Протереть края банки уксусом

2. Капуста получилась мягкой:

— В следующий раз увеличить количество дубовых листьев

— Сократить время брожения на 1 день

3. Недостаточно кислая:

— Продлить брожение на 1 день

— Перенести в более тёплое место (+22—24° C)

Сроки хранения:

— В холодильнике: до 12 месяцев

— В погребе при 0…+2° C: до 14 месяцев

— В морозильной камере: до 18 месяцев (после разморозки — только для горячих блюд)

Дополнительные советы:

1. Для увеличения срока хранения:

— Добавить 100 г клюквы или брусники

— Использовать деревянную бочку вместо банки

— Поддерживать температуру хранения не выше +4° C

2. Для улучшения вкуса:

— Добавить 1 ч.л. тмина

— Положить 3—4 ягоды можжевельника

— Использовать яблоки антоновка (2 шт. на банку)

Примечание: увеличенный срок хранения достигается за счёт:

1. Использования дубовых листьев (натуральный консервант)

2. Точного соблюдения пропорции соли

3. Поддержания стабильной температуры хранения

2. ОГУРЦЫ БОЧКОВЫЕ С ДУБОВЫМИ ЛИСТЬЯМИ (ХРАНЕНИЕ ДО 10 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 3-литровую банку):

— огурцы грунтовые (9—12 см) — 1.5 кг

— листья дуба молодые — 5—6 шт

— листья вишни — 4—5 шт

— листья хрена — 2 шт

— зонтики укропа — 3 шт

— чеснок — 4 зубчика

— перец горошком — 10 шт

— соль каменная — 50 г (на 1 л воды)

пошаговый рецепт:

1. подготовка:

— огурцы замочить в холодной воде на 4—6 часов

— листья промыть холодной водой

— чеснок очистить, разрезать зубчики пополам

2. укладка в банку:

— на дно уложить половину листьев и специй

— плотно разместить огурцы вертикально

— сверху оставшиеся листья и специи

3. приготовление рассола:

— вскипятить воду, растворить соль

— остудить до комнатной температуры

4. заливка:

— залить огурцы холодным рассолом

— оставить 2 см до края банки

— накрыть марлей

5. брожение:

— оставить при 18—22°c на 3—4 дня

— ежедневно снимать пену

— на 3-й день закрыть капроновой крышкой

— перенести в погреб или холодильник

критерии выбора продуктов:

1. огурцы:

— грунтовые с пупырышками

— свежесобранные (не более суток)

— без повреждений и желтизны

2. листья:

— дубовые — молодые, без пятен

— вишневые — темно-зеленые

— хрен — без дырок

3. соль:

— только крупного помола

— без добавок

возможные проблемы и решения:

1. огурцы мягкие:

— добавить больше дубовых листьев

— сократить время брожения на 1 день

2. рассол помутнел:

— переставить в более прохладное место

— добавить 1 ст. л. горчичного порошка

3. появилась плесень:

— снять верхний слой

— добавить 1 ст. л. водки

сроки хранения:

— в погребе при +1…+4°c — до 10 месяцев

— в холодильнике — до 8 месяцев

— при комнатной температуре — не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

— добавить корень хрена (3—4 см)

— использовать родниковую воду

2. для аромата:

— добавить 2—3 листа смородины

— положить 1 ч.л. семян горчицы

3. если мало рассола:

— долить холодный раствор (1 ст. л. соли на 1 л воды)

3. ПОМИДОРЫ ЗЕЛЕНЫЕ КВАШЕНЫЕ (ХРАНЕНИЕ ДО 8 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 5-литровую банку):

— помидоры зеленые плотные — 2.5 кг

— морковь — 200 г

— чеснок — 1 головка

— листья хрена — 3 шт

— листья вишни — 6 шт

— зонтики укропа — 4 шт

— соль каменная — 80 г

— сахар — 40 г

— перец горошком — 15 шт

пошаговый рецепт:

1. подготовка овощей:

— помидоры вымыть, проткнуть у плодоножки зубочисткой

— морковь нарезать кружочками

— чеснок очистить, разделить на дольки

2. укладка в емкость:

— на дно эмалированной кастрюли уложить половину специй и листьев

— выложить слой помидоров

— добавить морковь и чеснок

— повторять слои до верха

— сверху оставшиеся листья и специи

3. приготовление заливки:

— в кипяченой воде растворить соль и сахар

— остудить до 30—35°c

4. заливка и брожение:

— залить помидоры теплым рассолом

— установить гнет (круг и груз 2—3 кг)

— оставить при 20—22°c на 7—10 дней

— ежедневно удалять пену

5. завершение:

— после окончания брожения разложить по банкам

— залить рассолом

— хранить при +1…+4°c

особенности:

— для рецепта подходят только плотные зеленые помидоры

— оптимальный размер — 4—6 см в диаметре

— перед закладкой обязательно протыкать кожицу

проблемы и решения:

1. помидоры трескаются:

— уменьшить количество сахара

— снизить температуру брожения

2. появляется слизь:

— добавить больше листьев хрена

— сократить время брожения

3. слишком кислый вкус:

— перенести в холод после 5 дней брожения

— добавить 1 ч.л. горчичного порошка

сроки хранения:

— в погребе — до 8 месяцев

— в холодильнике — до 6 месяцев

— при комнатной температуре — не более 5 дней

дополнительные рекомендации:

1. для хруста:

— добавить 2—3 дубовых листа

— использовать виноградные листья

2. для пикантности:

— добавить 1 стручок острого перца

— положить 2—3 лавровых листа

3. если помидоры всплывают:

— использовать деревянный круг под гнет

— добавить больше рассола

4. АРБУЗЫ СОЛЕНЫЕ С ТРАВАМИ (ХРАНЕНИЕ ДО 12 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 10-литровую бочку или эмалированное ведро):

— арбузы некрупные (2—3 кг каждый) — 4—5 шт

— соль каменная — 300 г

— сахар — 100 г

— листья хрена — 5—6 шт

— зонтики укропа — 6—7 шт

— чеснок — 1 головка

— сельдерей (листья) — 10—12 веточек

— перец черный горошком — 20 шт

— вода родниковая или фильтрованная

пошаговый рецепт:

1. подготовка:

— арбузы вымыть щеткой, обсушить

— каждый арбуз проколоть в нескольких местах деревянной шпажкой

— чеснок очистить, разрезать зубчики пополам

— зелень промыть холодной водой

2. укладка:

— на дно бочки уложить половину зелени и специй

— плотно разместить арбузы

— сверху оставшиеся зелень и специи

3. приготовление рассола:

— вскипятить воду, добавить соль и сахар

— полностью остудить (до 20—22°c)

4. заливка:

— залить арбузы холодным рассолом

— установить деревянный круг и груз (5—6 кг)

— оставить на 3—4 дня при комнатной температуре

5. завершение:

— через 4 дня перенести в холодное место (0…+4°c)

— готовы к употреблению через 30—40 дней

особенности:

— использовать только неперезревшие арбузы

— идеальный размер — 2—2.5 кг

— кожица должна быть плотной, без повреждений

проблемы и решения:

1. арбузы всплывают:

— увеличить вес гнета

— добавить больше рассола

2. рассол помутнел:

— добавить 50 мл водки

— переставить в более холодное место

3. появился неприятный запах:

— сменить рассол

— добавить новые специи

сроки хранения:

— в бочке при 0…+2°c — до 12 месяцев

— в банках в холодильнике — до 8 месяцев

— при комнатной температуре — не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для аромата:

— добавить 5—7 листьев черной смородины

— положить 2—3 веточки эстрагона

2. для пикантности:

— добавить 1 стручок острого перца

— использовать лимонную цедру (с 1 лимона)

3. если мало рассола:

— долить холодный раствор (50 г соли на 1 л воды)

— поддерживать уровень на 3—4 см выше арбузов

5. СВЁКЛА КВАШЕНАЯ С ХРЕНОМ (ХРАНЕНИЕ ДО 9 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 3-литровую банку):

— свёкла столовая — 2 кг

— корень хрена — 50 г

— чеснок — 4 зубчика

— листья смородины — 3 шт

— соль каменная — 60 г

— сахар — 30 г

— перец черный горошком — 10 шт

— вода питьевая — около 1.5 л

пошаговый рецепт:

1. подготовка овощей:

— свёклу тщательно вымыть щеткой

— отварить до полуготовности (30 минут)

— остудить, очистить от кожуры

— нарезать кубиками 2×2 см

2. подготовка добавок:

— корень хрена очистить, натереть на мелкой терке

— чеснок очистить, пропустить через пресс

— листья смородины промыть

3. укладка в банку:

— на дно банки положить листья смородины

— слоями выкладывать свёклу, пересыпая хреном и чесноком

— добавить перец горошком

4. приготовление рассола:

— в кипяченой воде растворить соль и сахар

— остудить до комнатной температуры

5. заливка и брожение:

— залить свёклу рассолом полностью

— накрыть марлей

— оставить при 20—22°c на 4—5 дней

— ежедневно удалять пену

6. завершение:

— закрыть капроновой крышкой

— хранить при +1…+4°c

особенности:

— для рецепта лучше использовать молодую свёклу

— оптимальный размер корнеплодов — 8—10 см в диаметре

— не переваривать свёклу — должна остаться плотной

проблемы и решения:

1. свёкла стала слишком мягкой:

— сократить время предварительной варки

— использовать более молодые корнеплоды

2. появилась плесень:

— добавить 1 ст. л. горчичного порошка

— слить рассол, прокипятить и остудить

3. недостаточно кислый вкус:

— продлить брожение на 1—2 дня

— добавить 1 ч.л. лимонной кислоты

сроки хранения:

— в погребе — до 9 месяцев

— в холодильнике — до 6 месяцев

— при комнатной температуре — не более 5 дней

дополнительные советы:

1. для пикантности:

— добавить 1 ч.л. тмина

— использовать листья дуба вместо смородины

2. если мало рассола:

— долить холодный раствор (30 г соли +15 г сахара на 1 л воды)

— поддерживать уровень жидкости выше овощей

3. для ускорения брожения:

— добавить 50 мл рассола от предыдущей квашеной свёклы

— поставить банку в таз с теплой водой (+25°c) на 12 часов

6. МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ (ХРАНЕНИЕ ДО 6 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 1-литровую банку):

— морковь — 700 г

— чеснок — 5 зубчиков

— лук репчатый — 1 шт (средний)

— масло растительное — 100 мл

— уксус 9% — 50 мл

— сахар — 50 г

— соль — 20 г

— кориандр молотый — 1 ч.л.

— перец красный молотый — 1 ч.л.

— семена кунжута — 1 ст. л.

пошаговый рецепт:

1. подготовка овощей:

— морковь очистить, натереть на специальной терке для корейской моркови

— лук нарезать полукольцами

— чеснок измельчить

2. приготовление заправки:

— в миске смешать соль, сахар, кориандр, красный перец

— добавить уксус и перемешать

— нагреть масло до появления легкого дымка

— залить горячим маслом сухие специи

3. смешивание:

— морковь слегка помять руками

— добавить лук и чеснок

— влить заправку, тщательно перемешать

— добавить кунжут

4. маринование:

— оставить при комнатной температуре на 8—10 часов

— периодически перемешивать

5. укладка в банки:

— разложить по стерилизованным банкам

— утрамбовать, чтобы выделился сок

— закрыть крышками

6. хранение:

— первые 2 дня держать при комнатной температуре

— затем перенести в холодильник или погреб

особенности:

— для рецепта нужна специальная терка

— морковь должна быть сочной, ярко-оранжевой

— лучше использовать нерафинированное масло

проблемы и решения:

1. морковь получилась жесткой:

— добавить больше масла

— увеличить время маринования

2. слишком острый вкус:

— уменьшить количество красного перца

— добавить 1 ч.л. меда

3. появилась плесень:

— хранить только в холодильнике

— добавить больше уксуса

сроки хранения:

— в холодильнике — до 6 месяцев

— в погребе — до 4 месяцев

— при комнатной температуре — не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для аромата:

— добавить 1/2 ч.л. молотой гвоздики

— использовать кунжутное масло вместо подсолнечного

2. для пикантности:

— добавить 1 ч.л. горчицы в зернах

— использовать смесь перцев

3. если мало жидкости:

— добавить 2 ст. л. кипяченой воды

— увеличить количество масла на 20%

7. РЕДЬКА ДАЙКОН С ИМБИРЁМ (ХРАНЕНИЕ ДО 5 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 2-литровую банку):

— редька дайкон — 1.5 кг

— корень имбиря — 50 г

— чеснок — 5 зубчиков

— перец чили — 1 шт

— соль каменная — 40 г

— сахар — 30 г

— уксус рисовый — 100 мл

— вода питьевая — 500 мл

— семена кориандра — 1 ч.л.

пошаговый рецепт:

1. подготовка овощей:

— дайкон очистить, нарезать тонкими кружочками

— имбирь очистить, нарезать тонкими пластинками

— чеснок нарезать пластинками

— перец чили нарезать кольцами (семена удалить)

2. приготовление маринада:

— в кастрюле смешать воду, соль, сахар, кориандр

— довести до кипения, добавить уксус

— сразу снять с огня, остудить до 40° C

3. укладка в банку:

— слоями выкладывать дайкон, имбирь, чеснок и перец

— слегка утрамбовывать

— залить теплым маринадом

4. ферментация:

— оставить при комнатной температуре на 2 дня

— затем закрыть крышкой

— перенести в холодильник

5. готовность:

— можно употреблять через 3 дня

— оптимальный вкус через 1 неделю

особенности:

— для рецепта лучше использовать молодой дайкон

— имбирь должен быть свежим, сочным

— можно регулировать остроту количеством перца

проблемы и решения:

1. редька горчит:

— предварительно посолить, оставить на 30 мин, затем промыть

— добавить 1 ч.л. меда в маринад

2. маринад помутнел:

— хранить только в холодильнике

— добавить 1 ст. л. водки

3. слишком кислый вкус:

— уменьшить количество уксуса на 20%

— сократить время ферментации

сроки хранения:

— в холодильнике — до 5 месяцев

— в погребе — до 3 месяцев

— при комнатной температуре — не более 2 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

— добавить 1 ч.л. квасцов

— использовать молодой дайкон

2. для аромата:

— добавить 1 звездочку бадьяна

— использовать лимонную цедру

3. если мало маринада:

— приготовить дополнительно по тому же рецепту

— долить до полного покрытия овощей

8. ЧЕСНОК КВАШЕНЫЙ (ХРАНЕНИЕ ДО 8 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 1-литровую банку):

— чеснок молодой (сочные головки) — 500 г

— листья смородины — 3 шт

— листья вишни — 3 шт

— соль каменная — 30 г

— сахар — 15 г

— перец черный горошком — 5 шт

— лавровый лист — 1 шт

— вода питьевая — 500 мл

пошаговый рецепт:

1. подготовка чеснока:

— отобрать плотные головки без повреждений

— очистить от верхней шелухи, оставив 1 слой

— промыть холодной водой

— крупные головки разрезать пополам

2. приготовление рассола:

— в кипящей воде растворить соль и сахар

— остудить до комнатной температуры

3. укладка в банку:

— на дно положить листья и специи

— плотно уложить чеснок

— залить охлажденным рассолом

4. брожение:

— накрыть марлей

— оставить при 20—22° C на 5—7 дней

— ежедневно снимать пену

5. завершение:

— закрыть капроновой крышкой

— хранить в холодильнике или погребе

особенности:

— лучше использовать молодой чеснок (июнь-июль)

— головки должны быть сочными, но сформированными

— можно квасить как целыми головками, так и зубчиками

проблемы и решения:

1. чеснок позеленел:

— это нормально для молодого чеснока

— можно добавить 1 ч.л. лимонной кислоты

2. появился неприятный запах:

— сменить рассол

— добавить новые специи

3. рассол помутнел:

— переставить в более холодное место

— добавить 1 ст. л. водки

сроки хранения:

— в холодильнике — до 8 месяцев

— в погребе — до 6 месяцев

— при комнатной температуре — не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

— добавить 1—2 дубовых листа

— использовать родниковую воду

2. для аромата:

— добавить зонтик укропа

— положить 2—3 горошины душистого перца

3. если чеснок всплывает:

— использовать груз

— долить рассол до полного покрытия

9. ЯБЛОКИ МОЧЁНЫЕ (ХРАНЕНИЕ ДО 6 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 5-литровую банку):

— яблоки (антоновка, симиренко) — 3 кг

— листья смородины — 10 шт

— листья вишни — 10 шт

— соль каменная — 30 г

— сахар — 100 г

— ржаная мука — 50 г

— вода питьевая — 2,5 л

— горчичный порошок — 1 ч.л. (опционально)

пошаговый рецепт:

1. подготовка яблок:

— отобрать целые плоды без повреждений

— тщательно вымыть, удалить плодоножки

— протереть сухой тканью

2. приготовление закваски:

— в теплой воде (40° C) растворить соль, сахар и муку

— тщательно размешать до однородности

— остудить до комнатной температуры

3. укладка в емкость:

— на дно чистой банки уложить половину листьев

— аккуратно разместить яблоки

— сверху оставшиеся листья

— залить подготовленной закваской

4. процесс брожения:

— накрыть марлей

— оставить при 18—20° C на 7—10 дней

— ежедневно снимать пену

5. завершение:

— закрыть капроновой крышкой

— перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

— лучшие сорта: антоновка, симиренко, пепин шафранный

— размер яблок — средний (6—8 см в диаметре)

— можно использовать смесь разных сортов

проблемы и решения:

1. яблоки трескаются:

— уменьшить количество сахара

— снизить температуру брожения

2. появилась плесень:

— снять пораженные плоды

— добавить 1 ст. л. горчичного порошка

3. слишком кислый вкус:

— сократить время брожения

— перенести в холод раньше

сроки хранения:

— в погребе — до 6 месяцев

— в холодильнике — до 4 месяцев

— при комнатной температуре — не более 5 дней

дополнительные советы:

1. для аромата:

— добавить веточку мяты

— использовать листья малины

2. для хруста:

— добавить дубовые листья

— положить веточку чабреца

3. если мало жидкости:

— долить холодный раствор (15 г соли +50 г сахара на 1 л воды)

— поддерживать уровень на 2—3 см выше яблок

10. ГРУШИ КВАШЕНЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ (ХРАНЕНИЕ ДО 5 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 3-литровую банку):

— груши твердых сортов — 2 кг

— горчица в зернах — 2 ст. л.

— листья хрена — 3 шт

— листья вишни — 5 шт

— соль каменная — 40 г

— сахар — 60 г

— вода питьевая — 1,5 л

— перец душистый горошком — 8 шт

— гвоздика — 3 шт

пошаговый рецепт:

1. подготовка груш:

— отобрать слегка недозрелые плоды

— вымыть, протереть сухой тканью

— проколоть кожицу в нескольких местах зубочисткой

2. приготовление рассола:

— в кипящей воде растворить соль и сахар

— добавить специи (кроме горчицы)

— остудить до 30—35° C

— добавить горчичные зерна

3. укладка в банку:

— на дно уложить листья хрена и вишни

— плотно разместить груши

— залить теплым рассолом

4. брожение:

— накрыть марлей

— оставить при 18—20° C на 5—7 дней

— ежедневно удалять пену

5. завершение:

— закрыть капроновой крышкой

— перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

— лучшие сорта: бергамот, киффер, белорусская поздняя

— плоды должны быть без повреждений

— оптимальный размер — 5—7 см в диаметре

проблемы и решения:

1. груши стали слишком мягкими:

— сократить время брожения

— использовать более твердые плоды

2. появилась плесень:

— снять верхний слой рассола

— добавить 1 ст. л. горчичного порошка

3. недостаточно кислый вкус:

— продлить брожение на 1—2 дня

— добавить 50 мл рассола от предыдущей партии

сроки хранения:

— в погребе — до 5 месяцев

— в холодильнике — до 3 месяцев

— при комнатной температуре — не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для аромата:

— добавить 1 палочку корицы

— использовать листья черной смородины

2. для пикантности:

— добавить 1 стручок острого перца

— увеличить количество горчицы до 3 ст. л.

3. если мало рассола:

— долить холодный раствор (20 г соли +30 г сахара на 1 л воды)

— поддерживать уровень жидкости выше груш на 2—3 см

11. СЛИВЫ СОЛЁНЫЕ (ХРАНЕНИЕ ДО 7 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 3-литровую банку):

— сливы (венгерка, терновка) — 1,5 кг

— соль каменная — 50 г

— сахар — 30 г

— укроп (зонтики) — 3 шт

— листья хрена — 2 шт

— чеснок — 4 зубчика

— перец черный горошком — 10 шт

— листья вишни — 5 шт

— вода питьевая — 1 л

пошаговый рецепт:

1. подготовка слив:

— отобрать плотные, слегка недозрелые плоды

— тщательно вымыть, удалить плодоножки

— проколоть кожицу зубочисткой в 2—3 местах

2. приготовление рассола:

— в кипящей воде растворить соль и сахар

— остудить до комнатной температуры

3. укладка в банку:

— на дно уложить листья хрена и вишни

— добавить укроп, чеснок и перец

— плотно заполнить банку сливами

4. заливка:

— залить охлажденным рассолом

— оставить 2 см до края банки

— накрыть марлей

5. брожение:

— оставить при 18—20° C на 4—5 дней

— ежедневно снимать пену

— на 5-й день закрыть крышкой

6. хранение:

— перенести в погреб или холодильник

— готовы к употреблению через 3 недели

особенности:

— лучшие сорта: венгерка, терновка, чернослив

— плоды должны быть без трещин и повреждений

— оптимальный размер — 3—4 см в диаметре

проблемы и решения:

1. сливы сморщились:

— уменьшить количество соли на 10%

— сократить время брожения

2. появилась плесень:

— слить рассол, прокипятить и остудить

— добавить 1 ст. л. горчичного порошка

3. слишком кислый вкус:

— перенести в холод раньше

— уменьшить время брожения на 1—2 дня

сроки хранения:

— в погребе (+1…+4° C) — до 7 месяцев

— в холодильнике — до 5 месяцев

— при комнатной температуре — не более 5 дней

дополнительные советы:

1. для аромата:

— добавить 2—3 лавровых листа

— использовать листья дуба

2. для хруста:

— добавить виноградные листья

— положить кусочек корня хрена (3—4 см)

3. если мало рассола:

— долить холодный раствор (25 г соли +15 г сахара на 1 л воды)

— поддерживать уровень жидкости выше слив

12. ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ (ХРАНЕНИЕ ДО 9 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 1-литровую банку):

— виноградные листья (молодые) — 100 шт

— соль каменная — 30 г

— лимонная кислота — 5 г

— чеснок — 3 зубчика

— укроп (зонтики) — 2 шт

— перец черный горошком — 8 шт

— вода питьевая — 500 мл

пошаговый рецепт:

1. подготовка листьев:

— отобрать молодые, нежные листья без повреждений

— тщательно промыть в холодной воде

— обрезать черешки

— бланшировать в кипящей воде 1 минуту

— сразу охладить в ледяной воде

2. приготовление рассола:

— в кипящей воде растворить соль и лимонную кислоту

— остудить до комнатной температуры

3. укладка в банку:

— на дно положить укроп, чеснок и перец

— листья складывать стопками по 5—6 штук

— скручивать в плотные рулетики

— плотно укладывать в банку

4. заливка:

— залить охлажденным рассолом

— оставить 1 см до края банки

— установить груз (маленькую баночку с водой)

5. ферментация:

— оставить при 20—22° C на 3—4 дня

— затем закрыть крышкой

— перенести в холодильник

особенности:

— лучшие сорта винограда: изабелла, лидия

— размер листьев — 10—15 см в диаметре

— листья должны быть без пятен и желтизны

проблемы и решения:

1. листья потемнели:

— добавить больше лимонной кислоты

— сократить время бланширования

2. появилась плесень:

— снять верхний слой

— добавить 1 ст. л. уксуса

3. рассол помутнел:

— заменить рассол

— хранить только в холодильнике

сроки хранения:

— в холодильнике — до 9 месяцев

— в погребе — до 6 месяцев

— при комнатной температуре — не более 3 дня

дополнительные советы:

1. для аромата:

— добавить листья вишни

— использовать семена кориандра

2. для упругости:

— добавить листья дуба

— увеличить время бланширования до 2 минут

3. если мало рассола:

— долить холодный раствор (15 г соли +2 г лимонной кислоты на 250 мл воды)

— полностью покрыть листья жидкостью

13. ГРИБЫ РЫЖИКИ ХОЛОДНОГО ПОСОЛА (ХРАНЕНИЕ ДО 8 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 2-литровую банку):

— рыжики свежие — 1,2 кг

— соль каменная — 60 г

— чеснок — 4 зубчика

— укроп (зонтики) — 3 шт

— листья хрена — 2 шт

— листья смородины — 3 шт

— перец черный горошком — 10 шт

— гвоздика — 2 шт

пошаговый рецепт:

1. подготовка грибов:

— перебрать рыжики, удалить лесной мусор

— протереть влажной тканью (не мыть!)

— крупные экземпляры разрезать на 2—3 части

— мелкие оставить целыми

2. укладка в емкость:

— на дно эмалированной кастрюли уложить половину специй и листьев

— выкладывать грибы шляпками вниз слоями 4—5 см

— каждый слой пересыпать солью (40 г на 1 кг грибов)

— сверху оставшиеся листья и специи

3. гнет и посол:

— накрыть деревянным кругом

— установить груз (2—3 кг)

— оставить при 18—20° C на 24 часа

4. перекладка в банки:

— через сутки разложить грибы по банкам

— залить выделившимся соком

— добавить оставшуюся соль (20 г на банку)

5. хранение:

— закрыть капроновыми крышками

— перенести в холодное место (+1…+4° C)

— готовы к употреблению через 30—40 дней

особенности:

— использовать только свежесобранные рыжики

— не мыть грибы — только очищать сухим способом

— идеальный размер шляпок — 3—5 см

проблемы и решения:

1. грибы потемнели:

— увеличить количество листьев хрена

— добавить 1 ч.л. лимонной кислоты

2. появилась плесень:

— снять верхний слой

— добавить 1 ст. л. растительного масла

3. слишком соленый вкус:

— перед употреблением вымачивать 1—2 часа

— в следующий раз уменьшить соль на 10%

сроки хранения:

— в погребе — до 8 месяцев

— в холодильнике — до 6 месяцев

— при комнатной температуре — не более 2 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

— добавить дубовые листья

— использовать вишневые веточки

2. для аромата:

— добавить лавровый лист

— использовать семена горчицы

3. если мало рассола:

— приготовить дополнительный раствор (30 г соли на 1 л воды)

— долить до полного покрытия грибов

14. ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ КВАШЕНЫЙ (ХРАНЕНИЕ ДО 6 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 3-литровую банку):

— перец сладкий (толстостенный) — 1,5 кг

— морковь — 200 г

— чеснок — 5 зубчиков

— листья хрена — 2 шт

— листья вишни — 4 шт

— соль каменная — 50 г

— сахар — 30 г

— вода питьевая — 1 л

— семена укропа — 1 ч.л.

пошаговый рецепт:

1. подготовка овощей:

— перец вымыть, удалить плодоножки и семена

— нарезать полосками шириной 2—3 см

— морковь натереть на крупной терке

— чеснок нарезать пластинками

2. приготовление рассола:

— в кипящей воде растворить соль и сахар

— остудить до комнатной температуры

3. укладка в банку:

— на дно уложить листья хрена и вишни

— слоями выкладывать перец, пересыпая морковью и чесноком

— добавить семена укропа

— слегка утрамбовать

4. заливка:

— залить охлажденным рассолом

— оставить 2 см до края банки

— накрыть марлей

5. брожение:

— оставить при 20—22° C на 3—4 дня

— ежедневно снимать пену и протыкать содержимое

6. завершение:

— закрыть капроновой крышкой

— перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

— лучшие сорта перца: болгарский, гогошары

— плоды должны быть плотными, без повреждений

— оптимальный размер — 8—10 см в длину

проблемы и решения:

1. перец стал мягким:

— сократить время брожения

— использовать более плотные плоды

2. появилась плесень:

— снять верхний слой

— добавить 1 ст. л. горчичного порошка

3. недостаточно кислый вкус:

— продлить брожение на 1 день

— добавить 50 мл рассола от предыдущей партии

сроки хранения:

— в холодильнике — до 6 месяцев

— в погребе — до 4 месяцев

— при комнатной температуре — не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

— добавить листья дуба

— использовать виноградные листья

2. для пикантности:

— добавить 1 стручок острого перца

— увеличить количество чеснока

3. если мало рассола:

— долить холодный раствор (25 г соли +15 г сахара на 1 л воды)

— поддерживать уровень жидкости выше овощей

15. ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ КВАШЕНАЯ (ХРАНЕНИЕ ДО 7 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 2-литровую банку):

— стручковая фасоль (молодая) — 1 кг

— чеснок — 4 зубчика

— укроп (зонтики) — 2 шт

— листья хрена — 2 шт

— листья вишни — 3 шт

— соль каменная — 40 г

— сахар — 20 г

— перец черный горошком — 8 шт

— вода питьевая — 1 л

пошаговый рецепт:

1. подготовка фасоли:

— перебрать стручки, удалить волокна

— обрезать кончики

— вымыть в холодной воде

— бланшировать 3 минуты в кипящей воде

— сразу охладить в ледяной воде

2. приготовление рассола:

— в кипящей воде растворить соль и сахар

— остудить до комнатной температуры

3. укладка в банку:

— на дно уложить листья хрена и вишни

— добавить укроп, чеснок и перец

— плотно заполнить банку фасолью

4. заливка:

— залить охлажденным рассолом

— оставить 2 см до края банки

— накрыть марлей

5. брожение:

— оставить при 18—20° C на 4—5 дней

— ежедневно снимать пену

6. завершение:

— закрыть капроновой крышкой

— перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

— использовать только молодые стручки (10—12 см)

— фасоль должна быть без жестких волокон

— оптимально — сорта с плоскими стручками

проблемы и решения:

1. фасоль стала мягкой:

— сократить время бланширования до 2 минут

— использовать более молодые стручки

2. появилась слизь:

— добавить больше листьев хрена

— перенести в холод раньше

3. слишком кислый вкус:

— сократить время брожения на 1 день

— уменьшить количество сахара

сроки хранения:

— в погребе — до 7 месяцев

— в холодильнике — до 5 месяцев

— при комнатной температуре — не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

— добавить дубовые листья

— использовать виноградные листья

2. для аромата:

— добавить лавровый лист

— использовать семена горчицы

3. если мало рассола:

— долить холодный раствор (20 г соли +10 г сахара на 500 мл воды)

— полностью покрыть фасоль жидкостью

16. РЕПА С МЁДОМ (ХРАНЕНИЕ ДО 6 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 2-литровую банку):

— репа молодая — 1 кг

— мед натуральный — 100 г

— соль каменная — 30 г

— листья смородины — 3 шт

— листья вишни — 3 шт

— чеснок — 3 зубчика

— корень хрена — 20 г

— вода питьевая — 800 мл

— перец душистый горошком — 5 шт

пошаговый рецепт:

1. подготовка репы:

— репу тщательно вымыть щеткой

— очистить от кожуры

— нарезать тонкими ломтиками (3—4 мм)

— бланшировать 2 минуты в кипящей воде

— сразу охладить в ледяной воде

2. приготовление заливки:

— в кипящей воде растворить соль и мед

— остудить до 40° C

— добавить натертый хрен и измельченный чеснок

3. укладка в банку:

— на дно уложить листья смородины и вишни

— добавить перец горошком

— плотно уложить ломтики репы

— залить теплой медовой заливкой

4. ферментация:

— накрыть марлей

— оставить при 20—22° C на 3 дня

— затем закрыть крышкой

— перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

— использовать молодую сочную репу

— оптимальный размер корнеплодов — 5—7 см в диаметре

— мед должен быть жидким (если засахарился — растопить на водяной бане)

проблемы и решения:

1. репа потемнела:

— сократить время бланширования

— добавить 1 ч.л. лимонной кислоты

2. появилась плесень:

— снять верхний слой

— добавить 1 ст. л. горчичного порошка

3. слишком сладкий вкус:

— уменьшить количество меда на 20%

— увеличить количество соли на 10%

сроки хранения:

— в холодильнике — до 6 месяцев

— в погребе — до 4 месяцев

— при комнатной температуре — не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

— добавить листья дуба

— использовать виноградные листья

2. для аромата:

— добавить 1 звездочку бадьяна

— использовать лимонную цедру

3. если мало жидкости:

— долить холодный раствор (15 г соли +50 г меда на 500 мл воды)

— полностью покрыть репу

17. БРЮКВА С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ (ХРАНЕНИЕ ДО 8 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 3-литровую банку):

— брюква — 1.5 кг

— ягоды можжевельника — 10 шт

— мед — 50 г

— соль каменная — 40 г

— листья хрена — 2 шт

— листья вишни — 4 шт

— чеснок — 4 зубчика

— вода питьевая — 1.2 л

— перец черный горошком — 8 шт

пошаговый рецепт:

1. подготовка брюквы:

— брюкву тщательно вымыть щеткой

— очистить от кожуры

— нарезать кубиками 2×2 см

— бланшировать 3 минуты в кипящей воде

— охладить в ледяной воде

2. приготовление рассола:

— в кипящей воде растворить соль и мед

— добавить раздавленные ягоды можжевельника

— остудить до 35—40° C

3. укладка в банку:

— на дно уложить листья хрена и вишни

— добавить чеснок и перец

— плотно заполнить банку брюквой

— залить теплым рассолом

4. брожение:

— накрыть марлей

— оставить при 18—20° C на 4—5 дней

— ежедневно снимать пену

5. завершение:

— закрыть капроновой крышкой

— перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

— использовать молодую брюкву без волокон

— ягоды можжевельника слегка раздавить перед добавлением

— оптимальный размер корнеплодов — 8—10 см в диаметре

проблемы и решения:

1. брюква стала слишком мягкой:

— сократить время бланширования до 2 минут

— использовать более плотные корнеплоды

2. появился горьковатый привкус:

— уменьшить количество можжевельника на 30%

— добавить 1 ч.л. сахара

3. рассол помутнел:

— переставить в более холодное место

— добавить 1 ст. л. водки

сроки хранения:

— в погребе — до 8 месяцев

— в холодильнике — до 6 месяцев

— при комнатной температуре — не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для аромата:

— добавить 1 лавровый лист

— использовать веточку тимьяна

2. для хруста:

— добавить дубовые листья

— положить кусочек корня хрена (3—4 см)

3. если мало рассола:

— долить холодный раствор (20 г соли +25 г меда на 500 мл воды)

— полностью покрыть брюкву жидкостью

18. КАБАЧКИ КВАШЕНЫЕ (ХРАНЕНИЕ ДО 6 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 3-литровую банку):

— кабачки молодые — 1.5 кг

— морковь — 200 г

— чеснок — 5 зубчиков

— укроп (зонтики) — 3 шт

— листья хрена — 2 шт

— соль каменная — 50 г

— сахар — 25 г

— перец черный горошком — 10 шт

— вода питьевая — 1 л

пошаговый рецепт:

1. подготовка овощей:

— кабачки вымыть, обрезать кончики

— нарезать кружочками толщиной 1—1.5 см

— морковь натереть на крупной терке

— чеснок нарезать пластинками

2. приготовление рассола:

— в кипящей воде растворить соль и сахар

— остудить до комнатной температуры

3. укладка в банку:

— на дно уложить листья хрена и укроп

— слоями выкладывать кабачки, пересыпая морковью и чесноком

— добавить перец горошком

— слегка утрамбовать

4. заливка:

— залить охлажденным рассолом

— оставить 2 см до края банки

— накрыть марлей

5. брожение:

— оставить при 20—22° C на 3—4 дня

— ежедневно снимать пену

6. завершение:

— закрыть капроновой крышкой

— перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

— использовать только молодые кабачки с тонкой кожурой

— оптимальный размер — 15—20 см в длину

— семена должны быть мягкими, неразвитыми

проблемы и решения:

1. кабачки стали слишком мягкими:

— сократить время брожения на 1 день

— добавить больше листьев хрена

2. появилась плесень:

— снять верхний слой

— добавить 1 ст. л. горчичного порошка

3. недостаточно кислый вкус:

— продлить брожение на 1 день

— добавить 50 мл рассола от предыдущей партии

сроки хранения:

— в холодильнике — до 6 месяцев

— в погребе — до 4 месяцев

— при комнатной температуре — не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

— добавить листья дуба

— использовать виноградные листья

2. для аромата:

— добавить листья смородины

— использовать семена кориандра

3. если мало рассола:

— долить холодный раствор (25 г соли +12 г сахара на 500 мл воды)

— полностью покрыть кабачки жидкостью

19. ЛУК ПОРЕЙ С ГОРЧИЦЕЙ (ХРАНЕНИЕ ДО 5 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 1-литровую банку):

— лук порей (белая часть) — 500 г

— горчица в зернах — 1 ст. л.

— чеснок — 3 зубчика

— листья хрена — 1 шт

— листья вишни — 2 шт

— соль каменная — 25 г

— сахар — 10 г

— вода питьевая — 500 мл

— перец черный горошком — 5 шт

пошаговый рецепт:

1. подготовка лука:

— лук порей тщательно вымыть

— обрезать корни и темно-зеленые части

— нарезать кольцами толщиной 1 см

— бланшировать 1 минуту в кипящей воде

— сразу охладить в ледяной воде

2. приготовление рассола:

— в кипящей воде растворить соль и сахар

— остудить до комнатной температуры

3. укладка в банку:

— на дно уложить листья хрена и вишни

— добавить чеснок и перец

— плотно заполнить банку луком

— залить охлажденным рассолом

— добавить горчичные зерна

4. брожение:

— накрыть марлей

— оставить при 18—20° C на 3 дня

— ежедневно снимать пену

5. завершение:

— закрыть капроновой крышкой

— перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

— использовать только белую часть стебля

— оптимальный диаметр стеблей — 2—3 см

— горчицу добавлять в конце, не кипятить

проблемы и решения:

1. лук стал слишком мягким:

— сократить время бланширования до 30 секунд

— использовать более молодые стебли

2. появился неприятный запах:

— добавить 1 ст. л. водки

— сменить рассол

3. слишком острый вкус:

— уменьшить количество горчицы на 50%

— добавить 1 ч.л. меда

сроки хранения:

— в холодильнике — до 5 месяцев

— в погребе — до 3 месяцев

— при комнатной температуре — не более 2 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

— добавить дубовый лист

— использовать виноградные листья

2. для аромата:

— добавить зонтик укропа

— использовать семена кориандра

3. если мало рассола:

— долить холодный раствор (12 г соли +5 г сахара на 250 мл воды)

— полностью покрыть лук жидкостью

20. ЧЕРЕМША С МОРКОВЬЮ (ХРАНЕНИЕ ДО 7 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 2-литровую банку):

— черемша (листья с черешками) — 800 г

— морковь — 200 г

— чеснок — 4 зубчика

— листья хрена — 2 шт

— соль каменная — 40 г

— сахар — 20 г

— перец черный горошком — 8 шт

— вода питьевая — 1 л

пошаговый рецепт:

1. подготовка зелени:

— черемшу перебрать, удалить пожелтевшие листья

— тщательно промыть в холодной воде

— обрезать корешки

— бланшировать 30 секунд в кипящей воде

— охладить в ледяной воде

2. подготовка моркови:

— морковь очистить, натереть на крупной терке

— чеснок нарезать пластинками

3. приготовление рассола:

— в кипящей воде растворить соль и сахар

— остудить до комнатной температуры

4. укладка в банку:

— на дно уложить листья хрена

— слоями выкладывать черемшу и морковь

— добавить чеснок и перец

— слегка утрамбовать

5. заливка:

— залить охлажденным рассолом

— оставить 2 см до края банки

— накрыть марлей

6. брожение:

— оставить при 18—20° C на 4 дня

— ежедневно снимать пену

7. завершение:

— закрыть капроновой крышкой

— перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

— использовать только молодую черемшу (апрель-май)

— листья должны быть ярко-зелеными, без пятен

— черешки не должны быть волокнистыми

проблемы и решения:

1. черемша потеряла цвет:

— сократить время бланширования до 15 секунд

— добавить 1 ч.л. лимонной кислоты

2. появилась слизь:

— перенести в холод раньше

— добавить больше листьев хрена

3. слишком соленый вкус:

— перед употреблением вымачивать 1 час

— уменьшить количество соли на 10% в следующий раз

сроки хранения:

— в погребе — до 7 месяцев

— в холодильнике — до 5 месяцев

— при комнатной температуре — не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

— добавить листья дуба

— использовать виноградные листья

2. для аромата:

— добавить зонтик укропа

— использовать семена кориандра

3. если мало рассола:

— долить холодный раствор (20 г соли +10 г сахара на 500 мл воды)

— полностью покрыть черемшу жидкостью

МАРИНАДЫ

21. ОГУРЦЫ С ЛИСТЬЯМИ ХРЕНА (ХРАНЕНИЕ ДО 12 МЕСЯЦЕВ)

ингредиенты (на 3-литровую банку):

— огурцы грунтовые — 1.5 кг

— листья хрена — 3 шт

— чеснок — 5 зубчиков

— укроп (зонтики) — 2 шт

— перец черный горошком — 10 шт

— соль каменная — 60 г

— сахар — 40 г

— уксус 9% — 80 мл

— вода питьевая — 1.5 л

пошаговый рецепт:

1. подготовка огурцов:

— огурцы замочить в холодной воде на 2—3 часа

— тщательно вымыть щеткой

— обрезать кончики

2. укладка в банку:

— на дно уложить листья хрена, укроп и чеснок

— плотно уложить огурцы вертикально

— добавить перец горошком

3. приготовление маринада:

— вскипятить воду

— добавить соль и сахар, размешать до растворения

— снять с огня, влить уксус

4. заливка:

— залить огурцы кипящим маринадом

— накрыть крышкой

— оставить на 5 минут

5. стерилизация:

— слить маринад обратно в кастрюлю

— вскипятить повторно

— снова залить в банку

— закатать стерильной крышкой

6. охлаждение: