Бесплатный фрагмент - Рецепты из консервов

ВВЕДЕНИЕ

Консервы — это не просто «запас на чёрный день», а настоящая палочка-выручалочка на кухне. Они выручают, когда нет времени на готовку, когда хочется чего-то простого и сытного или когда под рукой нет свежих продуктов. В этой книге мы докажем, что из консервов можно приготовить не только «экстренные» блюда, но и вкусные, разнообразные, а иногда даже изысканные кушанья.

ПОЧЕМУ КОНСЕРВЫ — ЭТО УДОБНО И ПРАКТИЧНО?

1. Долгий срок хранения

— Консервы могут храниться месяцами и даже годами, не теряя своих вкусовых качеств. Это идеальный вариант для создания домашнего запаса.

2. Быстрота приготовления

— Большинство блюд из консервов готовится за 10–30 минут. Это спасение для тех, кто не любит долго стоять у плиты.

3. Доступность

— Консервы стоят недорого, а ассортимент огромен: рыба, мясо, овощи, бобовые, фрукты. Можно найти варианты на любой вкус и бюджет.

4. Универсальность

— Консервы можно использовать в супах, салатах, вторых блюдах, выпечке и даже десертах. Они отлично сочетаются с крупами, макаронами, свежими овощами.

5. Спасение в экстренных ситуациях

— Отключили свет? Нет газа? Некогда ходить в магазин? Консервы всегда под рукой и не требуют особых условий приготовления.

КАК ВЫБИРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЕ КОНСЕРВЫ?

Плохие консервы могут испортить блюдо и даже навредить здоровью. Вот на что стоит обратить внимание при покупке:

1. Внешний вид банки

— Нет вздутий, вмятин и ржавчины — бомбаж (вздутие) может означать развитие бактерий, вмятины — риск повреждения внутреннего покрытия банки.

— Целая этикетка — если информация стёрта или повреждена, возможно, продукт хранился неправильно.

— Маркировка — должна быть чёткой, выбитой или напечатанной (не стираться при трении).

2. Состав

— Минимум добавок — идеально, если в составе только основной продукт, соль, специи и масло (если требуется).

— Отсутствие консервантов (кроме соли и уксуса) — в хороших консервах их быть не должно.

— Качество сырья — например, в рыбных консервах должно быть указано, какая именно рыба (горбуша, сайра, тунец), а не просто «рыбные кусочки».

3. Срок годности

— Не брать просроченные — даже если банка выглядит нормально, внутри могут идти нежелательные процессы.

— Оптимальный срок — лучше брать консервы, выпущенные недавно (особенно касается рыбных и мясных).

4. Звук при встряхивании

— Рыбные консервы в масле не должны «булькать» — это значит, что внутри слишком много жидкости и мало рыбы.

— Мясные консервы при встряхивании не должны издавать хлюпающих звуков.

БАЗОВЫЕ СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ И ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

1. Хранение

— После вскрытия переложите остатки в стеклянную тару и храните в холодильнике не более 1–2 дней.

— Не оставляйте консервы в открытой жестяной банке — металл может окисляться, и продукт быстрее испортится.

— Не замораживайте консервы (особенно рыбные и мясные) — это ухудшит их вкус и текстуру.

2. Использование

— Перед добавлением в блюдо слейте лишний рассол или масло (если это не требуется по рецепту).

— Попробуйте перед готовкой — иногда консервы бывают пересоленными или, наоборот, пресными.

— Не кипятите слишком долго — иначе мясо или рыба станут жёсткими.

3. Безопасность

— Если банка вздулась или при открытии слышен резкий запах — не ешьте! Это может быть опасно.

— Не используйте консервы с повреждённой упаковкой — даже если содержимое выглядит нормально.

Консервы — это не просто «еда на крайний случай», а отличная основа для множества вкусных блюд. В этой книге мы собрали лучшие рецепты, которые помогут вам готовить быстро, экономно и вкусно. Поехали!

РЕЦЕПТЫ

САЛАТЫ

1. САЛАТ «МОРСКОЙ» С ТУНЦОМ

Ингредиенты (на 4 порции):

— Тунец в собственном соку — 2 банки по 180 г

— Рис круглозёрный — 200 г (1 стакан)

— Яйца куриные — 4 шт.

— Зелёный горошек консервированный — 150 г (1 банка)

— Лук красный — 1 шт. (средний)

— Огурцы маринованные — 5—6 шт. (корнишоны)

— Майонез — 100 г

— Йогурт натуральный — 50 г

— Сок лимона — 1 ст. л.

— Горчица дижонская — 1 ч.л.

— Соль — по вкусу

— Перец чёрный молотый — ½ ч.л.

— Укроп свежий — 5—6 веточек

— Лимон — 2—3 дольки

— Маслины без косточек — 8—10 шт.

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Рис тщательно промыть в холодной воде 4—5 раз. Варить в подсоленной воде (1 часть риса на 2 части воды) 15 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть.

— Яйца варить 8—9 минут после закипания. Залить холодной водой на 5 минут, очистить. Отделить желтки от белков.

— Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Залить кипятком на 2 минуты, затем слить воду.

— Огурцы нарезать мелкими кубиками (0,5 см).

— Тунец откинуть на сито, дать стечь жидкости. Размять вилкой, удаляя крупные косточки.

2. Приготовление заправки:

— Желтки растереть вилкой в мелкую крошку.

— В миске смешать майонез, йогурт, лимонный сок и горчицу.

— Добавить тёртые желтки, соль и перец. Тщательно перемешать.

3. Сборка салата:

— На дно салатника нанести тонкий слой заправки.

— Выложить слоями:

1) Рис (утрамбовать ложкой)

2) Лук

3) Половину заправки

4) Тунец

5) Огурцы

6) Горошек

7) Белки, натёртые на крупной тёрке

8) Оставшуюся заправку

— Накрыть пищевой плёнкой, чтобы она касалась поверхности салата. Охладить в холодильнике 1—2 часа.

4. Подача:

— Украсить веточками укропа, дольками лимона и маслинами.

— Для фуршета можно выложить в порционные стаканы или вазочки.

— Альтернативный вариант — подача в тарталетках или на ломтиках подсушенного багета.

Советы:

1. Для пикантного вкуса добавьте в заправку 1 ч.л. мелко нарезанных каперсов

2. Чтобы добавить хрустящую текстуру, включите в состав 50 г мелко нарезанного сельдерея

3. Для более изысканного варианта используйте желтопёрого тунца с кусочками лимона в банке

4. Если салат кажется суховатым, добавьте 1—2 ст. л. огуречного рассола в заправку

5. Для диетического варианта замените майонез полностью йогуртом

Время приготовления: 40 минут активной работы +2 часа охлаждения.

Калорийность порции: 320 ккал.

2. САЛАТ «БЫСТРЫЙ» С САЙРОЙ

Ингредиенты (на 4 порции):

— Сайра в масле — 2 банки по 250 г

— Картофель — 500 г (5 средних клубней)

— Лук репчатый — 2 крупные головки

— Яйца куриные — 4 шт.

— Майонез — 150 г

— Горчица русская — 1 ст. л.

— Уксус столовый 9% — 2 ст. л.

— Сахар — 1 ч.л.

— Соль — 1 ч.л. (или по вкусу)

— Перец чёрный молотый — ½ ч.л.

— Зелень петрушки — 5—6 веточек

— Лавровый лист — 2 шт. (для варки картофеля)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Картофель тщательно вымыть щёткой. Варить в мундире с лавровым листом 25—30 минут до мягкости. Остудить, очистить, нарезать кубиками 1×1 см.

— Яйца варить 10 минут после закипания. Охладить в ледяной воде, очистить, нарезать кубиками.

— Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Залить кипятком на 1 минуту, затем слить воду. Добавить уксус, сахар и ½ ч.л. соли, перемешать. Оставить мариноваться на 15 минут.

— Сайру переложить в миску, удалить крупные кости, размять вилкой, сохраняя кусочки. Оставить 2 ст. л. масла из банки для заправки.

2. Приготовление заправки:

— В отдельной миске смешать майонез, горчицу, оставшееся масло от сайры, ½ ч.л. соли и перец. Взбить вилкой до однородности.

3. Сборка салата:

— В большой салатнице соединить картофель, яйца и сайру.

— Добавить маринованный лук, предварительно отжав маринад.

— Заправить приготовленным соусом, аккуратно перемешать снизу вверх.

— Накрыть пищевой плёнкой, дать настояться в холодильнике 20—30 минут.

4. Подача:

— Выложить горкой в салатник.

— Украсить веточками петрушки и колечками лука.

— Подавать с ржаными гренками или свежим хлебом.

Советы:

1. Для хрустящей текстуры добавьте 1 нарезанный солёный огурец

2. Замените обычный лук на красный для более мягкого вкуса

3. Для праздничной подачи оформите слоями: картофель → лук → сайра → яйца

4. Добавьте 1 ч.л. тёртого хрена в заправку для остроты

5. Храните в холодильнике не более 12 часов

Время приготовления: 35 минут

Калорийность порции: 380 ккал

3. САЛАТ «МЕКСИКАНСКИЙ» С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты (на 4 порции):

— Фасоль красная консервированная — 1 банка (400 г)

— Кукуруза консервированная — 1 банка (340 г)

— Перец чили свежий — 1 шт. (или 1 ч.л. молотого)

— Лук красный — 1 крупная головка

— Чеснок — 2 зубчика

— Помидоры свежие — 2 шт. (средние)

— Авокадо — 1 шт.

— Кинза свежая — ½ пучка

— Лайм — 1 шт.

— Оливковое масло — 3 ст. л.

— Тмин молотый — ½ ч.л.

— Соль морская — 1 ч.л.

— Перец чёрный свежемолотый — ¼ ч.л.

— Чипсы тортильи — для подачи

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь.

— Кукурузу откинуть на сито, дать жидкости стечь.

— Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.

— Чеснок измельчить ножом.

— Помидоры нарезать кубиками 1×1 см.

— Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками.

— Перец чили очистить от семян, мелко нарезать (для менее острого вкуса уменьшить количество вдвое).

— Кинзу грубо порубить.

— Из лайма выжать сок (должно получиться около 2 ст. л.).

2. Приготовление заправки:

— В маленькой миске смешать оливковое масло, сок лайма, тмин, соль и перец. Взбить вилкой до эмульсии.

3. Сборка салата:

— В большой салатнице соединить фасоль, кукурузу, лук, чеснок, помидоры и перец чили.

— Полить заправкой, аккуратно перемешать.

— Добавить авокадо и кинзу, осторожно перемешать, чтобы не раздавить авокадо.

— Накрыть пищевой плёнкой, дать настояться 15 минут при комнатной температуре.

4. Подача:

— Выложить в сервировочную миску.

— Украсить дольками лайма и веточками кинзы.

— Подавать с чипсами тортильи.

Советы:

1. Для более сытного варианта добавьте 200 г консервированного тунца

2. Замените свежий перец чили на 1 ст. л. соуса табаско

3. Для веганского варианта исключите чипсы или используйте безглютеновые

4. Добавьте 1 нарезанный болгарский перец для цвета

5. Храните в холодильнике не более 6 часов

Время приготовления: 20 минут

Калорийность порции: 290 ккал

Острота: средняя/высокая (регулируйте количеством чили)

4. САЛАТ «ОЛИВЬЕ-ЭКСПРЕСС» С ТУШЕНКОЙ

Ингредиенты (на 6 порций):

— Говяжья тушёнка — 1 банка (400 г)

— Картофель — 4 шт. (средние)

— Морковь — 2 шт.

— Огурцы солёные — 3—4 шт. (200 г)

— Горошек зелёный консервированный — 1 банка (200 г)

— Яйца куриные — 5 шт.

— Лук репчатый — 1 шт.

— Майонез — 200 г

— Горчица дижонская — 1 ч.л.

— Соль — 1 ч.л.

— Перец чёрный — ½ ч.л.

— Укроп свежий — 5—6 веточек

— Петрушка — для украшения

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

— Картофель и морковь тщательно вымыть. Варить в мундире: картофель 20—25 минут, морковь 15—20 минут. Остудить, очистить, нарезать кубиками 1 см.

— Яйца варить 9 минут, охладить в ледяной воде, очистить, нарезать кубиками.

— Лук очистить, мелко нарезать, залить кипятком на 2 минуты, слить воду.

— Огурцы нарезать кубиками 0,7 см, слегка отжать от лишней жидкости.

2. Подготовка тушёнки:

— Открыть банку, слить жидкость.

— Мясо выложить на разделочную доску, нарезать аккуратными кубиками 1,5 см.

— Отделить жировые прослойки (можно использовать для заправки).

3. Приготовление заправки:

— В миске смешать майонез, горчицу, соль и перец.

— Добавить 1 ст. л. жидкости от тушёнки, тщательно перемешать.

4. Сборка салата:

— В большой салатнице соединить все ингредиенты: картофель, морковь, яйца, лук, огурцы, горошек (предварительно слив жидкость) и тушёнку.

— Добавить рубленый укроп.

— Заправить соусом, аккуратно перемешать.

— Накрыть плёнкой, охладить 1 час.

5. Подача:

— Выложить горкой в салатник.

— Украсить веточками петрушки и кружочками моркови.

— Подавать с чёрным хлебом.

Советы:

1. Для оригинального вкуса добавьте 100 г нарезанных шампиньонов

2. Замените обычные огурцы на корнишоны для пикантности

3. Для диетического варианта используйте греческий йогурт вместо майонеза

4. Добавьте 1 яблоко сорта «Гренни Смит» для свежести

5. Идеально сочетается с солёными крекерами

Время приготовления: 40 минут

Калорийность порции: 320 ккал

5. САЛАТ «ВИНЕГРЕТ С КИЛЬКОЙ»

Ингредиенты (на 6 порций):

— Свекла — 3 шт. (среднего размера)

— Картофель — 4 шт. (среднего размера)

— Морковь — 2 шт.

— Огурцы соленые — 3 шт.

— Лук репчатый — 1 крупная головка

— Капуста квашеная — 200 г

— Килька в томатном соусе — 2 банки по 250 г

— Подсолнечное масло — 5 ст. л.

— Горчица — 1 ст. л.

— Уксус яблочный — 1 ст. л.

— Сахар — 1 ч.л.

— Соль — ½ ч.л.

— Перец черный молотый — ¼ ч.л.

— Зеленый лук — небольшой пучок

— Яйца перепелиные — 6 шт. (варенные)

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

Отварить свеклу, картофель и морковь до готовности. Остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками, лук мелко нашинковать. Капусту отжать от рассола.

2. Подготовка кильки:

Открыть банки с килькой, слить часть соуса. Рыбу аккуратно разобрать, удаляя крупные кости.

3. Приготовление заправки:

Смешать подсолнечное масло, горчицу, уксус, сахар, соль и перец. Взбить до однородности.

4. Сборка салата:

Соединить все овощи в большой миске. Добавить ¾ заправки и аккуратно перемешать. Выложить в салатник, сверху разложить филе кильки. Полить оставшейся заправкой.

5. Подача:

Украсить нарезанным зеленым луком и половинками перепелиных яиц. Подавать охлажденным.

Советы:

1. Для яркого цвета свеклу варите отдельно

2. Можно заменить кильку на шпроты

3. Добавьте каперсы для пикантности

4. Хорошо сочетается с ржаными гренками

Время приготовления: 1 час 10 минут

Калорийность порции: 280 ккал

6. САЛАТ «ЦЕЗАРЬ С ТУНЦОМ»

Ингредиенты (на 4 порции):

— Тунец в собственном соку — 2 банки по 180 г

— Листья салата романо — 1 крупный пучок (около 300 г)

— Помидоры черри — 200 г

— Сухарики домашние — 100 г

— Сыр пармезан — 80 г

— Чеснок — 2 зубчика

— Яйца куриные — 2 шт.

— Лимон — ½ шт.

— Оливковое масло — 4 ст. л.

— Анчоусы — 4 филе (по желанию)

— Горчица дижонская — 1 ч.л.

— Вустерширский соус — 1 ч.л.

— Соль морская — по вкусу

— Перец черный свежемолотый — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Листья салата промыть, обсушить, порвать руками на крупные куски

— Помидоры черри разрезать на половинки

— Чеснок очистить и мелко нарезать

— Яйца сварить всмятку (4—5 минут после закипания)

— Сыр натереть на крупной терке

— Тунец откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, разобрать на крупные кусочки

2. Приготовление сухариков:

— 2 ломтика белого хлеба нарезать кубиками 1×1 см

— Смешать с 1 ст. л. оливкового масла и половиной чеснока

— Обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета (5—7 минут)

3. Приготовление заправки:

— В блендере смешать: желтки от вареных яиц, оставшийся чеснок, сок половины лимона, горчицу, вустерширский соус, анчоусы (если используете)

— Не выключая блендер, тонкой струйкой влить 3 ст. л. оливкового масла

— Посолить и поперчить по вкусу

4. Сборка салата:

— В большой салатнице смешать листья салата с половиной заправки

— Добавить помидоры черри и аккуратно перемешать

— Выложить кусочки тунца

— Посыпать сухариками и тертым пармезаном

— Полить оставшейся заправкой

5. Подача:

— Украсить половинками яиц всмятку

— Подавать сразу после приготовления

Советы:

1. Для хрустящих сухариков используйте слегка зачерствевший хлеб

2. Замените обычный тунец на желтоперого для более нежного вкуса

3. Добавьте несколько каперсов для пикантности

4. Подавайте с белым вином или лимонадом

Время приготовления: 25 минут

Калорийность порции: 320 ккал

7. САЛАТ «СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ» КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

Ингредиенты (на 8 порций):

— Сельдь консервированная в масле — 2 банки по 250 г

— Картофель — 4 шт. (среднего размера)

— Морковь — 3 шт.

— Свекла — 2 крупные

— Лук репчатый — 2 головки

— Яйца куриные — 4 шт.

— Майонез — 250—300 г

— Яблоко зеленое — 1 шт. (по желанию)

— Уксус столовый — 1 ст. л.

— Сахар — 1 ч.л.

— Соль — по вкусу

— Зелень для украшения

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

— Картофель, морковь и свеклу отварить в мундире до готовности (картофель — 20—25 мин, морковь — 30 мин, свекла — 60—90 мин)

— Остудить, очистить и натереть на крупной терке отдельно друг от друга

— Лук мелко нарезать, залить смесью уксуса, сахара и 100 мл кипятка, оставить мариноваться на 15 минут

2. Подготовка сельди:

— Открыть банки, слить масло (можно оставить 1—2 ст. л. для заправки)

— Удалить крупные кости, филе нарезать кубиками 1×1 см

3. Подготовка яиц:

— Сварить вкрутую (10 минут), остудить в ледяной воде, очистить

— Отделить белки от желтков, натереть на отдельные терки

4. Сборка салата:

1 слой: картофель + соль + майонезная сетка

2 слой: сельдь + маринованный лук (отжатый)

3 слой: морковь + майонез

4 слой: яблоко (если используете) + немного майонеза

5 слой: свекла + майонез

6 слой: белки + майонезная сетка

7 слой: желтки

5. Оформление:

— Накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 4—6 часов

— Перед подачей украсить зеленью и фигурно нарезанными овощами

Советы:

1. Для более нежного вкуса замените 1/3 майонеза сметаной

2. Добавьте слой тертого сыра между свеклой и яйцами

3. Для праздничной подачи оформите в порционных стаканах

4. Можно добавить слой из мелко нарезанных соленых огурцов

5. Идеально сочетается с черным хлебом и сливочным маслом

Время приготовления: 1,5 часа + время на пропитку

Калорийность порции: 290 ккал

8. САЛАТ «ГРЕЧЕСКИЙ» С ТУНЦОМ

Ингредиенты (на 4 порции):

— Тунец в собственном соку — 2 банки по 180 г

— Помидоры — 3 шт. (крупные)

— Огурцы свежие — 2 шт.

— Перец болгарский — 1 шт.

— Лук красный — ½ головки

— Оливки без косточек — 100 г

— Сыр фета — 150 г

— Листья салата — 1 пучок

— Оливковое масло — 4 ст. л.

— Лимонный сок — 2 ст. л.

— Орегано сушеный — 1 ч.л.

— Соль морская — по вкусу

— Перец черный свежемолотый — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Листья салата промыть, обсушить, порвать руками

— Помидоры нарезать крупными дольками

— Огурцы нарезать полукольцами

— Перец очистить от семян, нарезать соломкой

— Лук нарезать тонкими полукольцами

— Оливки разрезать пополам

— Сыр фета нарезать кубиками 1,5×1,5 см

— Тунец откинуть на дуршлаг, размять вилкой на крупные кусочки

2. Приготовление заправки:

В небольшой миске смешать:

— Оливковое масло

— Лимонный сок

— Орегано

— Соль и перец

Взбить венчиком до однородности

3. Сборка салата:

На большое блюдо выложить:

1. Листья салата

2. Овощи (помидоры, огурцы, перец, лук)

3. Оливки

4. Кусочки тунца

5. Сыр фета

4. Подача:

— Полить приготовленной заправкой

— Слегка перемешать непосредственно перед подачей

— Украсить веточками свежего орегано (по желанию)

Советы:

1. Для более насыщенного вкуса используйте тунец в оливковом масле

2. Добавьте 1 ч.л. каперсов для пикантности

3. Можно заменить фету на брынзу

4. Подавайте с поджаренным хлебом питта

Время приготовления: 20 минут

Калорийность порции: 310 ккал

9. САЛАТ «ТРОПИЧЕСКИЙ» С КУРИЦЕЙ И АНАНАСАМИ

Ингредиенты (на 4 порции):

— Курица консервированная — 1 банка (400 г)

— Ананасы консервированные кусочками — 1 банка (400 г)

— Рис отварной — 200 г (сухой вес)

— Перец болгарский (красный) — 1 шт.

— Лук красный — ½ шт.

— Сельдерей стеблевой — 2 стебля

— Грецкие орехи — 50 г

— Йогурт натуральный — 100 г

— Майонез — 50 г

— Карри порошок — ½ ч.л.

— Соль — по вкусу

— Листья салата — для подачи

— Кокосовая стружка — для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Курицу откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, разобрать на волокна

— Ананасы откинуть на сито, сохранить 2 ст. л. сока для заправки

— Рис отварить в подсоленной воде, остудить

— Перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой

— Лук нарезать полукольцами

— Сельдерей нарезать тонкими ломтиками

— Орехи подсушить на сухой сковороде 3—4 минуты, крупно порубить

2. Приготовление заправки:

Смешать в миске:

— Йогурт

— Майонез

— Сок ананаса

— Карри

— Соль

3. Сборка салата:

— В большой миске соединить курицу, рис, ананасы, перец, лук и сельдерей

— Добавить заправку, аккуратно перемешать

— Посыпать грецкими орехами

4. Подача:

— Выложить на листья салата

— Украсить кокосовой стружкой

— Подавать охлажденным

Советы:

1. Для пикантности добавьте ½ ч.л. лимонного сока

2. Замените курицу на консервированную индейку

3. Добавьте 1 ст. л. изюма для сладковатого вкуса

4. Для более легкого варианта исключите майонез

Время приготовления: 25 минут

Калорийность порции: 350 ккал

10. САЛАТ «БАЛТИЙСКИЙ» СО ШПРОТАМИ

Ингредиенты (на 4 порции):

— Шпроты в масле — 1 банка (240 г)

— Картофель — 3 шт. (среднего размера)

— Яйца куриные — 4 шт.

— Лук репчатый — 1 шт.

— Огурцы маринованные — 3 шт.

— Майонез — 100 г

— Сметана — 50 г

— Горчица — 1 ч.л.

— Укроп свежий — небольшой пучок

— Соль — по вкусу

— Перец черный молотый — по вкусу

— Листья салата — для подачи

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Картофель отварить в мундире до готовности (20—25 минут), остудить, очистить, нарезать кубиками 1 см

— Яйца сварить вкрутую (10 минут), охладить, очистить, нарезать кубиками

— Лук нарезать тонкими полукольцами, залить кипятком на 2 минуты для удаления горечи

— Огурцы нарезать мелкими кубиками

— Шпроты отделить от масла (сохранить 1 ст. л.), удалить хребтовые кости

2. Приготовление заправки:

— Смешать майонез, сметану, горчицу и 1 ст. л. масла от шпрот

— Добавить мелко рубленный укроп, соль и перец

3. Сборка салата:

— В салатнике соединить картофель, яйца, лук и огурцы

— Добавить заправку, аккуратно перемешать

— Сверху выложить шпроты целиком

4. Подача:

— Выложить на листья салата

— Украсить веточками укропа и дольками яйца

— Подавать с ржаными гренками

Советы:

1. Для пикантности добавьте 1 ч.л. лимонного сока в заправку

2. Замените обычные шпроты на копченые

3. Добавьте 50 г консервированного зеленого горошка

4. Для праздничной подачи оформите слоями

5. Идеально сочетается с бородинским хлебом

Время приготовления: 30 минут

Калорийность порции: 380 ккал

11. САЛАТ «ФИТНЕС» С ТУНЦОМ И АВОКАДО

Ингредиенты (на 2 порции):

— Тунец в собственном соку — 1 банка (180 г)

— Авокадо — 1 шт. (спелый)

— Руккола — 100 г

— Помидоры черри — 10 шт.

— Огурец свежий — 1 шт. (средний)

— Лимон — ½ шт.

— Оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.

— Мёд — 1 ч.л.

— Горчица дижонская — ½ ч.л.

— Соль морская — по вкусу

— Семена чиа — 1 ч.л. (для украшения)

— Кедровые орехи — 1 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Рукколу промыть, обсушить на бумажном полотенце

— Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, мякоть нарезать ломтиками

— Помидоры черри разрезать на половинки

— Огурец нарезать тонкими полукольцами

— Тунец откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, размять вилкой на крупные кусочки

2. Приготовление заправки:

— В небольшой миске смешать сок половины лимона, оливковое масло, мёд и горчицу

— Взбить венчиком до однородной эмульсии

— Добавить щепотку морской соли

3. Сборка салата:

— На тарелку выложить листья рукколы

— Распределить ломтики авокадо, помидоры черри и огурцы

— Сверху выложить кусочки тунца

— Полить приготовленной заправкой

4. Подача:

— Посыпать семенами чиа и кедровыми орешками

— Украсить долькой лимона

— Подавать сразу после приготовления

Советы:

1. Для более насыщенного вкуса используйте тунец в оливковом масле

2. Авокадо выбирайте слегка мягкое, но без черных пятен

3. Добавьте 50 г ростков пшеницы для большей пользы

4. Идеально сочетается с тостами из цельнозернового хлеба

Время приготовления: 15 минут

Калорийность порции: 290 ккал

Белки: 18 г | Жиры: 22 г | Углеводы: 8 г

12. САЛАТ «ОСТРОВНОЙ» С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

Ингредиенты (на 4 порции):

— Крабовые палочки — 200 г

— Кукуруза консервированная — 1 банка (340 г)

— Рис отварной — 150 г (сухой вес)

— Яйца куриные — 3 шт.

— Огурцы свежие — 2 шт. (средние)

— Лук зелёный — 1 пучок

— Укроп свежий — ½ пучка

— Майонез лёгкий — 100 г

— Йогурт натуральный — 50 г

— Лимонный сок — 1 ст. л.

— Соль — по вкусу

— Перец белый молотый — ¼ ч.л.

— Красная икра — для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Рис отварить в подсоленной воде, остудить

— Яйца сварить вкрутую (10 минут), охладить, очистить, нарезать кубиками

— Крабовые палочки разморозить, нарезать кружочками толщиной 0,5 см

— Огурцы нарезать мелкими кубиками

— Зелёный лук и укроп мелко порубить

— Кукурузу откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости

2. Приготовление заправки:

— В миске смешать майонез, йогурт и лимонный сок

— Добавить соль и перец, тщательно перемешать

3. Сборка салата:

— В большой салатнице соединить все ингредиенты: рис, крабовые палочки, кукурузу, яйца, огурцы и зелень

— Добавить заправку, аккуратно перемешать

— Накрыть пищевой плёнкой, охладить 30 минут

4. Подача:

— Выложить горкой в салатник

— Украсить веточками укропа и красной икрой

— Подавать с лимонными дольками

Советы:

1. Для пикантности добавьте 1 ч.л. соуса «Цезарь»

2. Замените крабовые палочки на мясо краба или креветки

3. Добавьте 1 яблоко для свежести вкуса

4. Для диетического варианта используйте только йогурт

Время приготовления: 25 минут

Калорийность порции: 280 ккал

Белки: 12 г | Жиры: 14 г | Углеводы: 25 г

13. САЛАТ «ОСЕННИЙ» С ГРИБАМИ И ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты (на 4 порции):

— Шампиньоны консервированные — 1 банка (400 г)

— Фасоль красная консервированная — 1 банка (400 г)

— Лук репчатый — 2 шт. (средние)

— Морковь — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Укроп свежий — 1 пучок

— Масло растительное — 4 ст. л.

— Уксус яблочный — 1 ст. л.

— Сахар — 1 ч.л.

— Соль — по вкусу

— Перец чёрный молотый — ½ ч.л.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Гренки ржаные — для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Грибы откинуть на дуршлаг, промыть, нарезать пластинками

— Фасоль промыть под холодной водой, дать стечь

— Лук нарезать тонкими полукольцами

— Морковь натереть на крупной тёрке

— Чеснок пропустить через пресс

— Укроп мелко порубить

2. Обжарка овощей:

— На сковороде разогреть 3 ст. л. масла

— Обжарить лук до прозрачности (3—4 минуты)

— Добавить морковь, жарить ещё 5 минут

— В конце добавить чеснок и лавровый лист, прогреть 1 минуту

3. Приготовление маринада:

— В сотейнике смешать 1 ст. л. масла, уксус, сахар, соль и перец

— Довести до кипения, снять с огня

4. Сборка салата:

— В миске соединить грибы, фасоль и обжаренные овощи

— Удалить лавровый лист

— Залить горячим маринадом, перемешать

— Добавить укроп, аккуратно перемешать

— Накрыть крышкой, дать настояться 1 час

5. Подача:

— Выложить в салатник

— Украсить веточками укропа

— Подавать с ржаными гренками или свежим хлебом

Советы:

1. Для пикантности добавьте 1 ч.л. томатной пасты при обжарке

2. Добавьте 1 болгарский перец для цвета

3. Для веганского варианта исключите гренки

4. Идеально сочетается с чёрным чаем

Время приготовления: 40 минут +1 час на маринование

Калорийность порции: 210 ккал

Белки: 8 г | Жиры: 9 г | Углеводы: 25 г

14. САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ» С САРДИНАМИ

Ингредиенты (на 3 порции):

— Сардины в масле — 2 банки по 120 г

— Картофель отварной — 3 шт. (средние)

— Яйца куриные — 3 шт.

— Каперсы — 2 ст. л.

— Лук красный — ½ шт.

— Лимон — 1 шт.

— Петрушка свежая — ½ пучка

— Оливковое масло — 3 ст. л.

— Дижонская горчица — 1 ч.л.

— Мёд — ½ ч.л.

— Соль морская — по вкусу

— Перец чёрный свежемолотый — ¼ ч.л.

— Листья салата — для подачи

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками 1,5 см

— Яйца сварить вкрутую (9 минут), охладить, очистить, нарезать четвертинками

— Лук нарезать тонкими полукольцами, залить ледяной водой на 5 минут

— Петрушку мелко порубить

— Из лимона выжать сок (3 ст. л.), цедру натереть (1 ч.л.)

— Сардины откинуть на дуршлаг, сохранить 1 ст. л. масла

2. Приготовление заправки:

— В миске смешать оливковое масло, сок лимона, цедру, горчицу и мёд

— Добавить сохранённое масло от сардин

— Посолить и поперчить по вкусу

3. Сборка салата:

— На блюдо выложить листья салата

— Сверху распределить картофель и яйца

— Аккуратно выложить сардины (можно разобрать на филе)

— Посыпать каперсами и луком (предварительно отжатым)

— Полить заправкой

— Украсить петрушкой и дольками лимона

4. Подача:

— Сразу подавать к столу

— Дополнительно можно предложить гренки из багета

Советы:

1. Для более нежного вкуса удалите хребтовые кости у сардин

2. Добавьте 5—6 маслин для средиземноморского акцента

3. Замените картофель на отварную свёклу для нового вкуса

4. Для пикантности добавьте щепотку кайенского перца

Время приготовления: 30 минут

Калорийность порции: 320 ккал

Белки: 18 г | Жиры: 22 г | Углеводы: 15 г

15. САЛАТ «ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ» С ГОРБУШЕЙ

Ингредиенты (на 4 порции):

— Горбуша консервированная — 1 банка (250 г)

— Морская капуста (ламинария) — 200 г

— Картофель — 3 шт. (средние)

— Морковь — 2 шт.

— Лук репчатый — 1 шт.

— Яйца куриные — 3 шт.

— Зеленый лук — 5—6 перьев

— Майонез — 100 г

— Сметана — 50 г

— Лимонный сок — 1 ст. л.

— Соль — по вкусу

— Перец черный молотый — ¼ ч.л.

— Кунжут — 1 ч.л. (для украшения)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Картофель и морковь отварить в мундире до готовности (20—25 минут), остудить, очистить, нарезать кубиками 1 см

— Яйца сварить вкрутую (10 минут), охладить, очистить, нарезать кубиками

— Лук нарезать тонкими полукольцами, залить кипятком на 2 минуты

— Зеленый лук мелко нарезать

— Горбушу размять вилкой, удалив крупные кости

— Морскую капусту откинуть на дуршлаг, при необходимости нарезать

2. Приготовление заправки:

— Смешать майонез, сметану и лимонный сок

— Добавить соль и перец по вкусу

3. Сборка салата:

— В салатнике соединить картофель, морковь, яйца, лук и морскую капусту

— Добавить заправку, аккуратно перемешать

— Сверху выложить горбушу

— Посыпать зеленым луком и кунжутом

4. Подача:

— Украсить дольками лимона и веточками укропа

— Подавать с черным хлебом

Советы:

1. Для пикантности добавьте 1 ч.л. соевого соуса

2. Замените горбушу на консервированного лосося

3. Добавьте 1 огурец для свежести

4. Для диетического варианта используйте только сметану

5. Идеально сочетается с зеленым чаем

Время приготовления: 35 минут

Калорийность порции: 280 ккал

Белки: 18 г | Жиры: 15 г | Углеводы: 20 г

15. САЛАТ «ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ» С ГОРБУШЕЙ

Ингредиенты (на 4 порции):

— Горбуша консервированная — 1 банка (250 г)

— Морская капуста (ламинария) — 200 г

— Картофель — 3 шт. (средние)

— Морковь — 2 шт.

— Лук репчатый — 1 шт.

— Яйца куриные — 3 шт.

— Зеленый лук — 5—6 перьев

— Майонез — 100 г

— Сметана — 50 г

— Лимонный сок — 1 ст. л.

— Соль — по вкусу

— Перец черный молотый — ¼ ч.л.

— Кунжут — 1 ч.л. (для украшения)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Картофель и морковь отварить в мундире до готовности (20—25 минут), остудить, очистить, нарезать кубиками 1 см

— Яйца сварить вкрутую (10 минут), охладить, очистить, нарезать кубиками

— Лук нарезать тонкими полукольцами, залить кипятком на 2 минуты

— Зеленый лук мелко нарезать

— Горбушу размять вилкой, удалив крупные кости

— Морскую капусту откинуть на дуршлаг, при необходимости нарезать

2. Приготовление заправки:

— Смешать майонез, сметану и лимонный сок

— Добавить соль и перец по вкусу

3. Сборка салата:

— В салатнике соединить картофель, морковь, яйца, лук и морскую капусту

— Добавить заправку, аккуратно перемешать

— Сверху выложить горбушу

— Посыпать зеленым луком и кунжутом

4. Подача:

— Украсить дольками лимона и веточками укропа

— Подавать с черным хлебом

Советы:

1. Для пикантности добавьте 1 ч.л. соевого соуса

2. Замените горбушу на консервированного лосося

3. Добавьте 1 огурец для свежести

4. Для диетического варианта используйте только сметану

5. Идеально сочетается с зеленым чаем

Время приготовления: 35 минут

Калорийность порции: 280 ккал

Белки: 18 г | Жиры: 15 г | Углеводы: 20 г

17. САЛАТ «ИТАЛЬЯНСКИЙ» С ТУНЦОМ И ПАСТОЙ

Ингредиенты (на 4 порции):

— Тунец в собственном соку — 2 банки (по 180 г)

— Паста пенне — 200 г (сухой вес)

— Оливки без косточек — 150 г

— Помидоры черри — 200 г

— Лук красный — ½ шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Каперсы — 1 ст. л.

— Базилик свежий — 10 листьев

— Оливковое масло extra virgin — 5 ст. л.

— Бальзамический уксус — 1 ст. л.

— Лимонный сок — 1 ст. л.

— Соль морская — по вкусу

— Перец черный свежемолотый — по вкусу

— Тертый пармезан — 50 г (для подачи)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Пасту отварить в подсоленной воде до состояния «аль денте» (8—9 минут), откинуть на дуршлаг, сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла

— Тунец откинуть на сито, дать стечь жидкости, разобрать на крупные кусочки

— Помидоры черри разрезать на половинки

— Оливки нарезать колечками

— Лук нарезать тонкими полукольцами

— Чеснок мелко порубить

— Базилик нарезать тонкими полосками (шифонад)

2. Приготовление заправки:

— В небольшой миске смешать оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок

— Добавить чеснок, соль и перец, взбить венчиком

3. Сборка салата:

— В большой миске соединить теплую пасту, тунец, помидоры, оливки, лук и каперсы

— Полить заправкой, аккуратно перемешать

— Добавить нарезанный базилик, еще раз перемешать

4. Подача:

— Выложить в сервировочное блюдо

— Посыпать тертым пармезаном

— Украсить листиками базилика

— Подавать теплым или комнатной температуры

Советы:

1. Для пикантности добавьте щепотку хлопьев чили

2. Замените пенне на фарфалле или ротини

3. Добавьте 1 ст. л. вяленых томатов в масле

4. Идеально сочетается с белым вином «Пино Гриджио»

Время приготовления: 25 минут

Калорийность порции: 380 ккал

Белки: 25 г | Жиры: 18 г | Углеводы: 30 г

18. САЛАТ «СЫТНЫЙ» С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ

Ингредиенты (на 4 порции):

— Печень трески консервированная — 1 банка (230 г)

— Картофель — 4 шт. (средние)

— Яйца куриные — 4 шт.

— Лук репчатый — 1 шт.

— Огурцы солёные — 3 шт.

— Зелёный горошек консервированный — 100 г

— Укроп свежий — 1 пучок

— Майонез — 100 г

— Сметана — 50 г

— Лимонный сок — 1 ч.л.

— Соль — по вкусу

— Перец чёрный молотый — ¼ ч.л.

— Листья салата — для подачи

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Картофель отварить в мундире до готовности (20—25 минут), остудить, очистить, нарезать кубиками 1 см

— Яйца сварить вкрутую (10 минут), охладить, очистить, нарезать кубиками

— Лук нарезать тонкими полукольцами, залить кипятком на 2 минуты

— Огурцы нарезать мелкими кубиками, слегка отжать от рассола

— Печень трески размять вилкой, сохраняя кусочки

— Укроп мелко порубить

— Горошек откинуть на дуршлаг

2. Приготовление заправки:

— В миске смешать майонез, сметану и лимонный сок

— Добавить соль и перец по вкусу

3. Сборка салата:

— В салатнике соединить картофель, яйца, лук, огурцы и горошек

— Добавить заправку, аккуратно перемешать

— Сверху выложить печень трески

— Посыпать рубленым укропом

4. Подача:

— Выложить на листья салата

— Украсить дольками лимона и веточками укропа

— Подавать с ржаными тостами

Советы:

1. Для пикантности добавьте 1 ч.л. каперсов

2. Замените обычные огурцы на корнишоны

3. Добавьте 1 варёную морковь для цвета

4. Для более лёгкого варианта используйте только сметану

Время приготовления: 35 минут

Калорийность порции: 420 ккал

Белки: 22 г | Жиры: 30 г | Углеводы: 18 г

19. САЛАТ «ЛЕТНИЙ» С ТУНЦОМ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты (на 3 порции):

— Тунец в собственном соку — 1 банка (180 г)

— Фасоль стручковая замороженная — 300 г

— Помидоры черри — 150 г

— Яйца перепелиные — 6 шт.

— Лук красный — ½ шт.

— Чеснок — 1 зубчик

— Оливковое масло — 3 ст. л.

— Лимонный сок — 1 ст. л.

— Горчица зернистая — 1 ч.л.

— Соль морская — по вкусу

— Перец черный свежемолотый — по вкусу

— Укроп свежий — 5—6 веточек

— Кедровые орехи — 1 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Фасоль отварить в подсоленной воде 5 минут, откинуть на дуршлаг, остудить в ледяной воде

— Помидоры черри разрезать на половинки

— Яйца сварить вкрутую (4 минуты), охладить, очистить, разрезать пополам

— Лук нарезать тонкими полукольцами

— Чеснок пропустить через пресс

— Тунец откинуть на сито, размять вилкой на крупные кусочки

— Укроп мелко порубить

2. Приготовление заправки:

— В миске смешать оливковое масло, лимонный сок, горчицу и чеснок

— Добавить соль и перец по вкусу, взбить венчиком

3. Сборка салата:

— В салатнике соединить фасоль, помидоры, лук и тунец

— Полить заправкой, аккуратно перемешать

— Сверху выложить половинки яиц

— Посыпать укропом и кедровыми орешками

4. Подача:

— Подавать сразу после приготовления

— Украсить дольками лимона

Советы:

1. Для хрустящей фасоли используйте метод «аль денте» (3—4 минуты варки)

2. Добавьте 50 г маслин для средиземноморского акцента

3. Замените тунец на консервированного лосося

Время приготовления: 20 минут

Калорийность порции: 280 ккал

Белки: 22 г | Жиры: 16 г | Углеводы: 12 г

20. САЛАТ «ЭКСПРЕСС-ОЛИВЬЕ» С КОНСЕРВИРОВАННОЙ КОЛБАСОЙ

Ингредиенты (на 6 порций):

— Колбаса вареная консервированная — 1 банка (300 г)

— Картофель — 4 шт. (средние)

— Морковь — 2 шт.

— Огурцы соленые — 3 шт.

— Горошек зеленый консервированный — 1 банка (200 г)

— Яйца куриные — 4 шт.

— Лук репчатый — 1 шт.

— Майонез — 200 г

— Горчица — 1 ч.л.

— Соль — по вкусу

— Перец черный молотый — ½ ч.л.

— Укроп свежий — 1 пучок

— Петрушка — для украшения

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Картофель и морковь отварить в мундире (картофель — 20 мин, морковь — 15 мин), остудить, очистить, нарезать кубиками 1 см

— Яйца сварить вкрутую (10 минут), охладить, очистить, нарезать кубиками

— Колбасу нарезать кубиками 1 см

— Огурцы нарезать мелкими кубиками, слегка отжать

— Лук мелко нарезать, обдать кипятком

— Укроп мелко порубить

— Горошек откинуть на дуршлаг

2. Приготовление заправки:

— В миске смешать майонез, горчицу, соль и перец

— Добавить 1 ст. л. огуречного рассола, перемешать

3. Сборка салата:

— В большой салатнице соединить все ингредиенты: картофель, морковь, колбасу, яйца, огурцы, лук, горошек

— Добавить заправку и укроп, аккуратно перемешать

— Накрыть пищевой пленкой, охладить 1 час

4. Подача:

— Выложить горкой в салатник

— Украсить веточками петрушки и кружочками яиц

— Подавать с черным хлебом

Советы:

1. Для пикантности добавьте 100 г консервированных шампиньонов

2. Замените обычные огурцы на корнишоны

3. Добавьте 1 яблоко для свежести вкуса

4. Для диетического варианта используйте йогурт вместо майонеза

5. Идеально сочетается с солеными крекерами

Время приготовления: 40 минут

Калорийность порции: 320 ккал

Белки: 12 г | Жиры: 22 г | Углеводы: 20 г

СУПЫ

21. СУП «СОЛЯНКА» С ТУШЕНКОЙ

Ингредиенты (на 6 порций):

— Говяжья тушенка — 1 банка (400 г)

— Огурцы соленые — 3 шт. (200 г)

— Маслины без косточек — 150 г

— Картофель — 3 шт. (средние)

— Лук репчатый — 2 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Томатная паста — 2 ст. л.

— Каперсы — 2 ст. л.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Растительное масло — 3 ст. л.

— Лимон — 1 шт.

— Сметана — для подачи

— Зелень петрушки — 1 пучок

— Черный перец горошком — 5—6 шт.

— Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Картофель очистить, нарезать кубиками 1,5 см

— Лук нарезать мелкими кубиками

— Морковь натереть на крупной терке

— Огурцы нарезать тонкой соломкой

— Тушенку разобрать на волокна, сохранив бульон

— Маслины нарезать колечками

— Зелень мелко порубить

2. Приготовление супа:

— В кастрюле обжарить лук на масле до прозрачности (3 мин)

— Добавить морковь, жарить еще 5 минут

— Ввести томатную пасту, прогреть 2 минуты

— Залить 2 л воды, довести до кипения

— Добавить картофель, варить 10 минут

— Добавить тушенку с бульоном, огурцы, каперсы и специи

— Варить еще 10 минут на среднем огне

3. Завершение:

— Добавить маслины и половину зелени

— Варить 2 минуты, выключить огонь

— Дать настояться под крышкой 15 минут

4. Подача:

— Разлить по тарелкам

— Добавить по дольке лимона

— Заправить сметаной

— Посыпать оставшейся зеленью

— Подавать с ржаными гренками

Советы:

1. Для остроты добавьте 1 ч.л. аджики

2. Добавьте 1 ст. л. огуречного рассола для кислинки

3. Для наваристости используйте мясной бульон

4. Идеально сочетается с квасом

Время приготовления: 50 минут

Калорийность порции: 280 ккал

Белки: 18 г | Жиры: 15 г | Углеводы: 20 г

22. СУП «ГОРОХОВЫЙ» С ТУШЕНКОЙ И КОПЧЕНОСТЯМИ

Ингредиенты (на 8 порций):

— Горох колотый — 2 стакана (400 г)

— Говяжья тушенка — 1 банка (400 г)

— Копченая грудинка — 200 г

— Картофель — 3 шт. (средние)

— Лук репчатый — 2 шт.

— Морковь — 1 крупная

— Чеснок — 3 зубчика

— Лавровый лист — 2 шт.

— Растительное масло — 2 ст. л.

— Соль — по вкусу

— Перец черный молотый — ½ ч.л.

— Зелень петрушки — 1 пучок

— Сухарики ржаные — для подачи

Приготовление:

1. Подготовка гороха:

— Горох промыть, замочить в холодной воде на 4—6 часов (или на ночь)

— Слить воду, залить 3 л свежей воды

— Довести до кипения, снять пену

— Варить на медленном огне 1,5 часа, периодически помешивая

2. Подготовка ингредиентов:

— Грудинку нарезать кубиками 1 см

— Картофель очистить, нарезать кубиками

— Лук мелко нарезать

— Морковь натереть на крупной терке

— Чеснок пропустить через пресс

— Тушенку разобрать на волокна

— Зелень мелко порубить

3. Приготовление супа:

— В сковороде обжарить грудинку до золотистого цвета

— Добавить лук и морковь, жарить 5 минут

— Переложить зажарку в кастрюлю с горохом

— Добавить картофель, варить 15 минут

— Ввести тушенку с соком, чеснок и специи

— Варить еще 10 минут

4. Завершение:

— Добавить лавровый лист

— Посолить по вкусу

— Варить 5 минут, выключить огонь

— Дать настояться 20 минут под крышкой

5. Подача:

— Разлить по тарелкам

— Посыпать зеленью

— Подавать с ржаными сухариками

— По желанию добавить сметану

Советы:

1. Для ускорения варки используйте скороварку (40 минут)

2. Добавьте 1 ч.л. сушеного майорана для аромата

3. Замените грудинку на копченые ребрышки

4. Идеально сочетается с солеными огурцами

Время приготовления: 2,5 часа (с замачиванием)

Калорийность порции: 320 ккал

Белки: 22 г | Жиры: 12 г | Углеводы: 35 г

23. СУП «ТОМАТНЫЙ» С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты (на 6 порций):

— Чечевица красная — 1,5 стакана (300 г)

— Помидоры консервированные в собственном соку — 800 г

— Лук репчатый — 2 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Чеснок — 4 зубчика

— Бульон овощной — 1,5 л

— Оливковое масло — 3 ст. л.

— Тимьян сушеный — 1 ч.л.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Соль — по вкусу

— Перец черный молотый — ½ ч.л.

— Сахар — 1 ч.л.

— Лимонный сок — 1 ст. л.

— Зелень базилика — 1 пучок

— Сыр пармезан — для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Лук мелко нарезать

— Морковь натереть на крупной терке

— Чеснок измельчить

— Помидоры измельчить блендером или размять вилкой

— Чечевицу промыть под холодной водой

— Базилик нарезать тонкими полосками

2. Приготовление супа:

— В кастрюле разогреть оливковое масло

— Обжарить лук до прозрачности (3—4 минуты)

— Добавить морковь, жарить еще 5 минут

— Ввести чеснок и тимьян, прогреть 1 минуту

— Добавить помидоры и их сок, тушить 5 минут

— Влить бульон, довести до кипения

— Добавить чечевицу, лавровый лист, сахар

— Варить на среднем огне 20—25 минут до мягкости чечевицы

3. Завершение:

— Добавить лимонный сок, соль и перец

— Варить еще 2 минуты

— Удалить лавровый лист

— Добавить половину базилика

— Дать настояться 10 минут под крышкой

4. Подача:

— Разлить по тарелкам

— Посыпать оставшимся базиликом

— По желанию добавить тертый пармезан

— Подавать с чесночными гренками

Советы:

1. Для более густой консистенции часть супа можно измельчить блендером

2. Добавьте ½ ч.л. хлопьев чили для остроты

3. Замените чечевицу на нут для другого вкуса

4. Для веганского варианта исключите пармезан

5. Идеально сочетается с белым хлебом

Время приготовления: 45 минут

Калорийность порции: 250 ккал

Белки: 14 г | Жиры: 6 г | Углеводы: 38 г

24. СУП «КУРИНЫЙ С ЛАПШОЙ» ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУРИЦЫ

Ингредиенты (на 6 порций):

— Курица консервированная — 1 банка (400 г)

— Лапша яичная — 200 г

— Картофель — 3 шт. (средние)

— Морковь — 1 шт.

— Лук репчатый — 1 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Лавровый лист — 2 шт.

— Растительное масло — 2 ст. л.

— Соль — по вкусу

— Перец черный горошком — 5—6 шт.

— Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

— Вода — 2,5 л

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Картофель очистить, нарезать кубиками 1,5 см