Магазин
О сервисе
Услуги
Конкурсы
Авторам
Новости
Акции
Помощь
8 800 500 11 67
RUB
Сменить валюту
Войти
Поиск
Все книги
Импринты
Бестселлеры
Бесплатные
Скидки
Подборки
Книги людям
18+
Все
Экономика и бизнес
Бизнес и менеджмент
Оглавление - Сервис, который запоминается
Исповедь ресторатора, прошедшего путь от посудомойки до директора
Антон Щеглов
Электронная
2 000 ₽
Печатная
1 899 ₽
Читать фрагмент
Купить
Объем: 310 бумажных стр.
Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi
Подробнее
0.0
0
Оценить
Пожаловаться
О книге
отзывы
Оглавление
Читать фрагмент
От автора
Предисловие
Часть I. Становление
Глава 1. От арбузного лотка до посудомойки: Начало
Глава 2. С чего начинается ресторан? Корни, которые питают
Глава 3. Испанская кухня, пицца и море
Глава 4. Пять мировых стилей сервиса: как рождались традиции гостеприимства
Глава 5. Германия: Отель, итальянцы и открытие нового мира
Глава 6. Меню: Святая книга ресторана
Глава 7. Бог зала и наука сервиса, который запоминается
Глава 8. Бокалы: Стеклянная симфония вкуса
Часть II. Возвращение
Глава 9. Возвращение: Россия, которую я не узнал
Глава 10. Сервировка стола: Немая симфония гостеприимства
Глава 11. Десять лет спустя: зов родины
Глава 12. Гость: главный человек в ресторане
Глава 13. Первый день в России: ТТК, советские сборники и новое меню
Глава 14. Кухня и зал: когда еда есть, а сервиса нет
Глава 15. Бандиты, Наталья и предложение, от которого нельзя отказаться
Глава 16. Тамара Михайловна и наука управления
Глава 17. Открытие: из хаоса в порядок
Глава 18. Оксана
Часть III. Вершина и крах
Глава 19. Продажи: забытое искусство заботы
Глава 20. Отель и ресторан: две службы, один гость
Глава 21. Ресторан моей мечты
Глава 22. Три этажа надежд
Глава 23. Команда, которая пришла сама
Глава 24. Три месяца, которые изменили всё
Глава 25. Себестоимость: финансовая грамота для повара и бармена
Глава 26. Конец бизнеса: когда успех не спасает
Часть IV. Пауза и перерождение
Глава 27. Пауза: море, сын и мысли о будущем
Глава 28. Анапа: солнце, море и вино
Глава 29. Краснодар: тонущий корабль и поиски себя
Глава 30. Дно и возрождение: Испания снова меня спасла
Глава 31. Возвращение: от отца к наставнику
Часть V. Новый виток и главный секрет
Глава 32. Урал: новый вызов
Глава 33. Как оживает мёртвое: барная культура, летняя площадка и первая команда
Глава 34. Четыре года, которые стали жизнью
Глава 35. Пепелище: когда команда, которую ты считал семьёй, начинает танцевать на твоём карьерном пепелище
Глава 36. Финальная: главный секрет ресторанного бизнеса
Послесловие, которого не ждали
Приложение 1
Идеальная пицца
Идеальная паста Карбонара
Идеальный салат «Цезарь»
Идеальное тирамису
Идеальная мусака
Идеальный Мохито
Приложение 2
Чек-лист приёма заказа (школа Михеле)
Чек-лист рум-сервиса (школа идеального обслуживания в номере)
Чек-лист официанта перед выходом в зал: быть, а не казаться
Приложение 3
Памятка по работе с возражениями и конфликтами (метод LAST)
Памятка по типам гостей: как распознать и как работать
Регламент проведения инвентаризации
Приложение 4
Словарь терминов
Послесловие