18+
Оглавление - Сервис, который запоминается
Исповедь ресторатора, прошедшего путь от посудомойки до директора
- От автора
- Предисловие
- Часть I. Становление
- Глава 1. От арбузного лотка до посудомойки: Начало
- Глава 2. С чего начинается ресторан? Корни, которые питают
- Глава 3. Испанская кухня, пицца и море
- Глава 4. Пять мировых стилей сервиса: как рождались традиции гостеприимства
- Глава 5. Германия: Отель, итальянцы и открытие нового мира
- Глава 6. Меню: Святая книга ресторана
- Глава 7. Бог зала и наука сервиса, который запоминается
- Глава 8. Бокалы: Стеклянная симфония вкуса
- Часть II. Возвращение
- Глава 9. Возвращение: Россия, которую я не узнал
- Глава 10. Сервировка стола: Немая симфония гостеприимства
- Глава 11. Десять лет спустя: зов родины
- Глава 12. Гость: главный человек в ресторане
- Глава 13. Первый день в России: ТТК, советские сборники и новое меню
- Глава 14. Кухня и зал: когда еда есть, а сервиса нет
- Глава 15. Бандиты, Наталья и предложение, от которого нельзя отказаться
- Глава 16. Тамара Михайловна и наука управления
- Глава 17. Открытие: из хаоса в порядок
- Глава 18. Оксана
- Часть III. Вершина и крах
- Глава 19. Продажи: забытое искусство заботы
- Глава 20. Отель и ресторан: две службы, один гость
- Глава 21. Ресторан моей мечты
- Глава 22. Три этажа надежд
- Глава 23. Команда, которая пришла сама
- Глава 24. Три месяца, которые изменили всё
- Глава 25. Себестоимость: финансовая грамота для повара и бармена
- Глава 26. Конец бизнеса: когда успех не спасает
- Часть IV. Пауза и перерождение
- Глава 27. Пауза: море, сын и мысли о будущем
- Глава 28. Анапа: солнце, море и вино
- Глава 29. Краснодар: тонущий корабль и поиски себя
- Глава 30. Дно и возрождение: Испания снова меня спасла
- Глава 31. Возвращение: от отца к наставнику
- Часть V. Новый виток и главный секрет
- Глава 32. Урал: новый вызов
- Глава 33. Как оживает мёртвое: барная культура, летняя площадка и первая команда
- Глава 34. Четыре года, которые стали жизнью
- Глава 35. Пепелище: когда команда, которую ты считал семьёй, начинает танцевать на твоём карьерном пепелище
- Глава 36. Финальная: главный секрет ресторанного бизнеса
- Послесловие, которого не ждали
- Приложение 1
- Идеальная пицца
- Идеальная паста Карбонара
- Идеальный салат «Цезарь»
- Идеальное тирамису
- Идеальная мусака
- Идеальный Мохито
- Приложение 2
- Чек-лист приёма заказа (школа Михеле)
- Чек-лист рум-сервиса (школа идеального обслуживания в номере)
- Чек-лист официанта перед выходом в зал: быть, а не казаться
- Приложение 3
- Памятка по работе с возражениями и конфликтами (метод LAST)
- Памятка по типам гостей: как распознать и как работать
- Регламент проведения инвентаризации
- Приложение 4
- Словарь терминов
- Послесловие