18+
Оглавление - Управление рестораном
- Группа
- ВВЕДЕНИЕ
- ЧАСТЬ 1 ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УПРАВЛЕНИЕ
- 1.1 СТРУКТУРА УПРАВЛЯЮЩЕЙ КОМПАНИИ
- 1.2. ОБЯЗАННОСТИ ВЛАДЕЛЬЦА
- 1.3 ФУНКЦИИ ОСНОВАТЕЛЯ И УПРАВЛЯЮЩЕГО
- ФОРМАТЫ И КЛАССИФИКАЦИИ ЗАВЕДЕНИЙ
- Инвестиции
- КОНЦЕПЦИЯ ЗАВЕДЕНИЯ
- КАК СОЗДАЕТСЯ КОНЦЕПЦИЯ
- Отталкивайтесь от главного продукта и выберите кухню
- Определитесь с целевой аудиторией
- Выберите дизайн
- Примеры брендбуков вы можете посмотреть, отсканировав QR код
- КАК ГОСТИ ОЦЕНИВАЮТ РЕСТОРАН
- ЧАСТЬ 2 УПРАВЛЕНИЕ ФИНАНСАМИ — ДОХОДЫ / РАСХОДЫ / УЧЕТ / ОТЧЕТНОСТЬ
- 2.1 ДОХОДЫ
- Прямые каналы Выручка от посадки
- Выручка от Доставки
- Партнерство и реклама на территории ресторана
- РАСХОДЫ
- УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ
- ЧАСТЬ 3. УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ — СНАБЖЕНИЕ / ПРОИЗВОДСТВО / СТАНДАРТИЗАЦИЯ
- КАК ПОДБИРАТЬ ШЕФ-ПОВАРА
- ПРАВИЛА ЗАКУПКИ, ПОДБОРА И ДОСТАВКИ ПРОДУКТОВ
- Закупщик
- СИСТЕМА ЗАКУПКИ ПРОДУКТОВ
- СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ КУХНЕЙ РЕСТОРАНА
- ЧАСТЬ 4. ПОИСК, ПОДБОР И ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА — KPI И МОТИВАЦИЯ
- ГДЕ И КАК ИСКАТЬ СОТРУДНИКОВ?
- СОБЕСЕДОВАНИЯ И ПОДБОР ПЕРСОНАЛА
- СОБДЮДАЙТЕ ДИСТАНЦИЮ
- KPI И МОТИВАЦИЯ
- ЧАСТЬ 5. ЭФФЕКТИВНЫЙ МАРКЕТИНГ И РЕКЛАМА
- ПРИНЦИП ДРУГА
- УТРИРОВАНИЕ
- 5.3 КАК ПРИВЛЕЧЬ НОВЫХ ГОСТЕЙ?
- Рекламировать не рекламируя и продавать не продавая
- 5.4 БАЗА ГОСТЕЙ
- 5.5. УВЕЛИЧЕНИЕ СРЕДНЕГО ЧЕКА
- 6 ЧАСТЬ. PR РЕСТОРАНА ОТДЕЛ PR — ОБЩЕСТВЕННОЕ МНЕНИЕ
- ОТДЕЛ ХОЛОДНЫХ ПРОДАЖ
- ОТДЕЛ ВВОДНЫХ УСЛУГ
- ЧАСТЬ 7. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
- ЗАЧЕМ НУЖЕН КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА?
- ОВМ — ОТДЕЛ ВИДЕО МОНИТОРИНГА
- НЕПИСАНЫЕ ЗАКОНЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА