12+
Оглавление - Вьетнамская кухня: Лучшие рецепты
- Введение
- История и особенности кухни
- Основные ингредиенты и специи
- Глава 1. Завтраки и закуски
- Бань Ми (багет с начинкой)
- Бань Ми Нгот (сладкий хлеб)
- Нем Ран (жареные спринг-роллы)
- Гой Куон (спринг-роллы с креветками)
- Бань Куон (рисовые рулеты с начинкой)
- Бань Сео (блинчики с начинкой)
- Бань Бео Чен (водяные пирожки)
- Бань Чунг (пирог со свининой)
- Бань Куай (пирог из батата)
- Картошка фри из батата
- Ча луа (колбаса)
- Бань Теп (жареные креветки)
- Гой Том Тит (салат с креветками)
- Гой Бау (салат из тыквы)
- Гой Дуонг Ду (салат с говядиной)
- Гой Га (салат с курицей)
- Гой Ка (салат с рыбой)
- Гой Ка Маи (салат с рыбой)
- Гой Ка Чи (салат из сельди)
- Гоу Ок (салат из улиток)
- Гоу Мук (салат с кальмарами)
- Гоу Луон (салат с угрём)
- Глава 2. Супы и бульоны
- Фо Бо (говяжий суп с лапшой)
- Фо Га (куриный суп с лапшой)
- Бун Бо Хуэ (острый говяжий суп)
- Канн Чуа (кисло-сладкий рыбный суп)
- Ха Ка (рыбный суп с куркумой)
- Бун Ка (рыбный суп с лапшой)
- Чао (рисовая каша с курицей в бульоне)
- Хао (суп с устрицами)
- Бун Риу (суп с крабовыми клецками)
- Ми Куанг (лапша с мясом и овощами)
- Бун Дак Лак
- Бун Ча Ха Ной
- Лау (горячий горшок)
- Глава 3. Основные блюда
- Рисовая широкая лапша
- Кау лау (лапша со свининой)
- Бун Тхит Ныонг (лапша со свининой)
- Тхит Хо (свинина в карамели)
- Тхит Хео Нуонг (свинина на гриле)
- Бо Лук Лак (говядина с луком)
- Бо Сао (жареная говядина с овощами)
- Га Нуонг (курица с имбирём)
- Га Роти (хрустящая курица)
- Ка ри Га (курица карри)
- Том Хап (паровые креветки)
- Ла Лот (фарш в листьях периллы)
- Бун ча (лапша со свининой)
- Ком Чиен (жареный рис с мясом)
- Ком Там (разбитый рис с мясом)
- Ком Ранг Дуа (рис с огурцом)
- Ча Ка (рыба с куркумой и укропом)
- Ка Хап (рыба на пару)
- Ка Хой (лосось)
- Ка нуонг (рыба-гриль)
- Рыба во фритюре
- Бань Вак (пельмени с креветками)
- Дау Сань Сао (жареная фасоль с мясом)
- Глава 4. Вегетарианские блюда
- Фо Чаи (суп)
- Ком Чаи (рис с овощами)
- Бань Ми Чаи (сэндвич)
- Бань Куон Чаи (блинчики)
- Кан Чу Чаи (кислый суп)
- Дай Ху Сот Ка (тофу в томате)
- Зау Ху Сао (жареный тофу)
- Зау Сао Той (жареные овощи)
- Жареный шпинат
- Запеченные баклажаны
- Гой Ду Ду (салат из папайи)
- Гой Соай (салат из манго)
- Зау Кай Тён (салат из овощей)
- Глава 5. Соусы и приправы
- Нюок Чам (соус из рыбного соуса)
- Туонг От (острый соус)
- Нуок Лео (кисло-сладкий соус)
- Сой Туонг (сладкий соус)
- Туонг Бань (острый соус)
- Туонг Дау (бобовый соус)
- Глава 6. Десерты и напитки
- Ка Фэ Чунг (яичный кофе)
- Ка Фэ Суа Да
- Бак сиу (кофейный напиток)
- Че Бап (десерт из кукурузы)
- Жареные бананы
- Вьетнамский бисквит
- Че Дау До (десерт из фасоли)
- Че Тай (пудинг)
- Бань Флан (карамельный пудинг)
- Че Ба Мау (трёхцветный десерт)
- Рау Кау (травяное желе)
- Бань Чуой (банановый пирог)
- Кем Сой (мороженое)
- Че Чой Нуок (рисовые шарики)
- Сой Неп Кам (сладкий рис)
- Сой Ман (рис с манго)
- Син То Соай (смузи из манго)
- Син То Бо (смузи из авокадо)
- Синь То Дау (смузи из бобов)
- Нуок Чань (лимонад)
- Нуок Дуа Си Муой (солёная вода)
- Тра Атисо (чай из артишоков)
- Тра Гунг (имбирный чай)
- Заключение
- Словарь вьетнамских кулинарных терминов
- Сервировка и подача блюд