Бесплатный фрагмент - «Вкусные закуски и салатики»

ГЛАВА ПЕРВАЯ

СОВРЕМЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

вкуснейший салат

Салат  "Розалия"

Несмотря  на  всю  простоту  рецепта,  салат  из  краснокочанной  капусты  выглядит  очень  нарядно  и  ярко.  Кроме  того,  в  краснокочанной  капусте  витаминов  гораздо  больше,  чем  в  белой.  Попробуйте  -  не  пожалеете  !

500  г  краснокочанной  капусты,  1  яблоко,  1/2  сладкого  перца,  5  помидорчиков  черри,  зелень,  1  ст.  ложка  горчицы,  50  мл  яблочного  уксуса,  2  ст.  л.  растительного  масла,  зелень,  соль,  перец.

Капусту шинкуете, солите и хорошенько перетираете руками. Перец чистите от плодоножки и семян и вместе с помидорами нарезаете кубиками, а яблоко — соломкой. Горчицу смешиваете с уксусом, добавляете растительное масло. Этим соусом заправляете салат, перчите, добавляете рубленую зелень и все тщательно перемешиваете.

салат «дачный»

Салат обладает удивительно свежим вкусом. Когда появляется молодая картошка, делаем его несколько раз в неделю!

Молодой картофель 2 — 3 штуки; редис — 4 — 5 штук; руккола или листовой салат — 50 г, горчица — 3 столовые ложки; растительное масло — 150 мл, уксус яблочный (3%) — 250 мл; вареный желток — 1 шт; сахар — 1 ст. л.

Картофель тщательно моем. Отвариваем, сливаем воду, остужаем. Нарезаем дольками. Редис и рукколу моем. Редис нарезаем кольцами. В маленький салатник или широкий бокал укладываем слоями рукколу, редис, затем картофель.

Чередуя, заполняем доверху. Украшаем кружками редиса и рукколой. Салат подаем с горчичной заправкой.

Для нее хорошенько перетираем до однородной консистенции горчицу, желток, сахар, растительное масло и уксус.

салат «цыпленок жареный»

Жареная курочка  - любимая еда  ваших домашних как и  в качестве основного блюда, так  и  в салатах.

Куриное филе  - 500 г, стручки фасоли - 100 г, перец красный сладкий - 1 шт; помидоры черри  - 150 г, лук репчатый - 1 шт; листья рукколы и салата айсберг - 100 г, масло оливковое, соль.

Куриное филе выкладываем  на решетку - гриль, солим, слегка перчим, сбрызгиваем оливковым маслом, жарим  в духовке при 180 градусов до готовности.

Овощи моем. У перцев вычищаем сердцевинку, режем крупными кубиками, помидоры  - дольками. Лук шинкуем. Фасоль отвариваем  в подсоленной воде  в течение пятнадцати минут.

Затем овощи смешиваем  и слегка обжариваем  в сковороде  с разогретым оливковым маслом. Выкладываем  на тарелку  с листьями салата и рукколой, сверху помещаем кусочки куриного филе, добавляем немного оливкового масла, перемешиваем.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ПРОСТАЯ ЗАКУСКА

любимые бутерброды

Хлебец, фаршированный пастой

Вкусное  и недорогое блюдо всегда выручит, если  нет времени, а хочется чего  - нибудь оригинального.

Шесть круглых хлебцев, 350 г  макаронных изделий, 300 г томатов, 3 - 4 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 50 г сыра, зелень, соль, перец - по вкусу.

Срежьте верхушки хлебцев, выньте мякоть. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, слегка обжарьте нарезанный тонкими пластинками чеснок.

Добавьте нарезанные небольшими кусочками томаты, посолите, поперчите, закройте крышкой  и подержите соус 2  - 3 минуты на медленном огне.

Отварите пасту до состояния "почти готова", добавьте  ее к готовому соусу и перемешайте.

Разложите "по хлебным горшочкам", добавьте  в каждый кусочки сыра и поставьте  в духовку на 5  мин. Перед подачей на стол украсьте каждый "горшочек" свежей зеленью.

салат «клумба»

Даже самый простой салат можно превратить  в настоящее произведение искусства.

Вареная колбаса - 200 г, зеленый горошек  - 200 г, консервированная кукуруза - 200 г, огурец - 3 штуки, помидор  - 5 штук, редис - 5 штук, морковка  - 2 штуки, пучок зелени.

Колбасу режем кубиками, морковку отвариваем  и нарезаем брусочками. Смешиваем колбасу, горошек  и кукурузу. На тарелку выкладываем горкой морковку, сверху  - овощи   и колбасу.

Огурцы нарезаем тонкими полосками и скручиваем в трубочки. Из редиса вырезаем "розочки".

С помидоров срезаем тонко кожицу и сворачиваем  ее  в виде "бутонов". Из морковки вырезаем "тюльпанчики".

Украшаем салат "цветами" и веточками зелени. Соус к этому салату готовим отдельно : смешиваем в равных пропорциях растительное масло, горчицу, солим, добавляем сок половинки лимона.

закуска «славянка»

Попробуйте  нашу закусочку, она не только  очень вкусная, но и полезная.

Сельдь слабосоленая - 300 г, свекла  - 300 г, лук красный репчатый  - 1 штука, семена кунжута 1 ч. л; уксус (8%) - 1 ст. л; свекольные листья, листья салата айсберг,  растительное масло, зелень укропа.

Разделываем селедочку, удаляем косточки  из филе, режем его на небольшие кусочки. Разводим уксус в 500  мл воды, заливаем маринадом рыбку. Даем постоять 1 час. Затем сливаем маринад.

Свеклу моем, чистим, отвариваем, режем кубиками, лук  - колечками.

Затем смешиваем селедку, овощи  и семена кунжута,  заправляем небольшим количеством растительного масла.

Укладываем вымытые листья салата  и  свеклы на тарелку, сверху помещаем селедочку с  овощами, украшаем зеленью укропа.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

БЛЮДО ИЗ КАБАЧКОВ

кабачковый тортик

800 г кабачков, 3 яйца, 5 ст. л. муки, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 2 помидора, 200  г сыра,  150 мл майонеза,  4 зубчика чеснока, укроп.

Для украшения : 3 вареных яйца.

Натереть кабачки  на  крупной терке. Посолить  и дать постоять, чтобы выделился сок. Затем массу отжать, сок слить.

К кабачкам добавить яйца, муку, соль  и гашенную уксусом соду. Все перемешать, еще немного посолить  и поперчить. После выкладывать массу ложкой на сковороду  с небольшим количеством растительного масла, разравнивать массу по всей поверхности.

Должно получится 4 лепешки. Обжарить  их  с двух сторон  на среднем огне. В майонез добавить чеснок, смешать. Смазать 1/4 майонеза одну лепешку, выложить  на  нее тонкие дольки помидора, посыпать рубленным укропом.

Накрыть второй лепешкой, смазать майонезом  и посыпать тертым сыром. Затем снова лепешка  с помидорами,  а верхняя  - с сыром.

Верх украсить яйцами : натереть белок крупно, желток мелко, посыпать верх тортика.

закуска «фермерская»

Зерновые хлебцы  - 4 штуки, яйцо  - 4 штуки, сливочное масло  - 2 ст. ложки, листовой салат  и зелень укропа  -  по небольшому пучку, густой натуральный йогурт - 100  мл, столовая  горчица  - 1 чайная ложка, лимонный сок  - 1 столовая ложка, соль, черный молотый перец.

В глубокую миску  налить воды, опустить яйца  и поставить  на средний огонь. Как только вода закипит, всыпать 1 ст.  л. соли  и  отварить яйца вкрутую (примерно 10 минут).

Вареные яйца полностью остужать  не  стоит,  их надо обдать холодной водой, быстро очистить  и нарезать небольшими кусочками.

Добавить сливочное масло и хорошо перемешать, чтобы масло полностью растаяло. Приготовить соус, для этого соединить йогурт с горчицей и лимонным соком.

Добавить соль  и перец, взбить до получения однородной массы. Заправить смесью яйца, перемешать. Хлебцы разрезать пополам. На нижнюю часть выложить лист салата, сверху поместить начинку. Дополнить зеленью укропа и накрыть верхней частью хлебца.

кабачки «закусочные»

Кабачки молодые  - 3 штуки, твердый сыр  - 300 г, сливки (жирность  до 30 %) - 100 мл, помидоры  - 2 штуки, яйцо  - 1 штука, чеснок  - 3  - 4 зубчика, растительное масло  - 50 мл, сливочное масло  - 50 г, соль, специи (мускатный орех, карри) - по вкусу.

Кабачки вымыть, разрезать пополам, удалить чайной ложкой мякоть, чтобы получилась лодочка,  и мелко  ее нарезать. Сыр натереть на крупной терке, чеснок почистить  и мелко нарезать. Смешать кабачковую мякоть, чеснок  и  сыр, посолить, поперчить.

Помидоры нарезать тонкими кружочками. Выстлать  кабачки дольками помидоров, сверху  небольшой горкой положить кабачково - сырную смесь.

Яйцо взбить со сливками, добавить растительное масло, мускатный орех и карри по вкусу. Залить смесью кабачки. Противень смазать сливочным маслом.

Выложить кабачки на противень и поставить в горячую духовку. Запекать 20 — 30 минут на среднем огне до румяной корочки. Можно подавать как горячими так и холодными.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ЛЕТНИЕ САЛАТИКИ

салат «одуванчик»

150 г говядины (мякоть), 1 свежий огурец, 1 свежая груша, 3 перышка зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. готовой горчицы, 1 ч.л. оливкового масла, 1 ч. л. соевого соуса, 1 красный болгарский перец, 1 ст. ложка кедровых орешков, соль, зелень петрушки.

Для украшения: 1 лимон, 1 свежий огурец, 1—2 редиски, 3 перышка зеленого лука.

Мясо отвариваем, нарезаем ломтиками. Измельчаем чеснок и лук, соединяем с маслом. Огурец нарезаем ломтиками, грушу очищаем, нарезаем ломтиками, ошпариваем кипятком и охлаждаем.

Отваренное мясо соединяем с огурцом, грушей, нарезанным перцем. Приправляем горчицей, соевым соусом, солим, перемешиваем.