Бесплатный фрагмент - Завтраки. Без шакшуки, но с яйцами

1. Гренки с пармезаном и тёплым капрезе

6 порций

Приготовление: 25 минут

Что необходимо:

Белый хлеб — 6 ломтиков (очень хорошо подойдёт нарезной батон благодаря приятному сладковатому вкусу)

Яйца — 2 шт

Молоко — 100 мл

Пармезан (мелко натёртый) — 3 ст. л.

Сливочное масло — 20 гр

Для тёплого капрезе:

Помидоры (небольшие, лучше сливовидные) — 2 шт

Оливковое масло — 1 ст. л.

Сыр моцарелла — 1 большой шарик или несколько маленьких

Базилик — 1–2 листочка

Прованские травы — 1/2 ч.л.

Шпинат — горсть мелких листьев для подачи

Бальзамический соус

Соль, перец

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Разрежьте помидоры на ломтики толщиной 1 см, положите на противень, сбрызните оливковым маслом, слегка посолите и поперчите. Запеките в духовке 10 минут. Ориентируйтесь на сорт томатов. Чем они мясистей, тем больше времени потребуется.

2. Взбейте яйца, добавьте молоко и тёртый пармезан, немного посолите. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, растопите сливочное масло, добавьте немного оливкового масла, чтобы сливочное не пригорело. Окуните ломтики хлеба в яичную смесь, положите на сковородку, жарьте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

3. Нарежьте моцареллу кружками толщиной 5 мм, выложите её на гренки чередуя с томатами, добавьте базилик, приправьте прованскими травами, полейте бальзамическим соусом, украсьте шпинатом и сразу подавайте пока гренки не остыли.

Данный рецепт — прекрасная иллюстрация слияния итальянской и французской кухонь, когда строгость и нежность гренки гармонично сочетается со свежестью и богатым вкусом капрезе.

На горячей гренке моцарелла не будет сильно плавиться как на пицце, но нам этого и не нужно. Она становится приятно мягкой со слегка тягучей структурой, которую великолепно дополняет сочность запечённых томатов.

2. Ночная овсяная каша на альтернативном молоке

2 порции

Приготовление: 20 минут и ночь

Что необходимо:

Овсяные хлопья — 3 ст. л.

Соевое молоко — 180 мл (можно взять любое другое растительное молоко или сливки)

Кедровые орешки — 10 гр

Кокосовая стружка — 1 ст. л. (или горсть кокосовых чипсов)

Цедра апельсина — 1/2 ч.л.

Куркума — 1/4 ч.л.

Приготовление:

1. В чашу влейте молоко, добавьте овсяные хлопья, цедру апельсина и куркуму. Перемешайте, переложите в банку с герметичной крышкой и уберите в холодильник на ночь.

2. Утром достаньте кашу, добавьте кедровые орешки и кокосовую стружку. И подавайте прямо в баночке.

3. Пицца с грудинкой и джемом из груши

4–8 порций

Приготовление: 1 час 45 минут

Что необходимо:

Для теста:

Мука для пиццы (высшего сорта) — 300 гр

Вода — 190 мл

Сухие дрожжи — 7 гр

Оливковое масло — 10 мл

Сахар — 5 гр

Соль — 2 гр

Мука (манная крупа или семолина) — 1 ст. л. для присыпки поверхности

Для начинки:

Джем из груши — 2 ст. л

Сыр рикотта — 2 ст. л.

Сыр моцарелла — 75 гр

Козий сыр бюш — 70 гр (можно заменить на любой другой мягкий сыр)

Грудинка (тонко нарезанная) — 65 гр

Бальзамический соус — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Для приготовления теста просейте в глубокую миску муку, добавьте дрожжи, сахар и соль. Влейте в миску масло и теплую воду, замесите тесто.

Совет: вода не должна быть горячей, иначе дрожжи сварятся. На ощупь вода должна быть чуть тёплой, примерно 32–34 градуса. Готовое тесто сформуйте в шар, положите в миску (стенки миски слегка смажьте оливковым маслом), накройте пищевой плёнкой и оставьте на 1 час для подъёма.

2. Разогрейте духовку до 250°С, поставьте противень на самый верхний уровень. Обильно присыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто, раскатайте в тонкий пласт диаметром 33 см или в две лепёшки диаметром 20 см. Периодически припыляйте скалку и рабочую поверхность мукой.

3. Намажьте на тесто сливочный сыр тонким слоем, натрите моцареллу и тоже распределите по поверхности пиццы. Переложите пиццу на горячий противень, отправьте в духовку на 7 минут.

4. Достаньте пиццу, раскрошите на неё сыр бюш и выложите грудинку. Разверните противень на 180 градусов и верните в духовку на нижний уровень, на 3–4 минуты.

5. Достаньте пиццу, немного остудите. Смажьте грушевым джемом, сбрызните бальзамическим соусом и сразу же подавайте.

4. Сырники из тофу и рикотты с соусом из коксовых сливок

8–10 порций

Приготовление: 30 мин

Что необходимо:

Мягкий тофу — 200 гр

Сыр рикотта — 70 гр

Желток куриного яйца — 1 шт

Рисовая мука — 3–4 ст. л.

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Для соуса:

Кокосовые сливки — 100 мл

Сахарный сироп — 3 ст. л.

Кокосовое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Тофу протрите через сито, смешайте с сахарной пудрой, добавьте рикотту и желток, ванильный сахар, перемешайте до однородности. Если мешать будет тяжело, добавьте немного белка. Но без фанатизма, белок придаёт тесту излишнюю жёсткость.

2. Когда масса станет совсем гладкой, добавьте муку, замесите тесто, сформируйте сырники, они же тофники. Разогрейте сковороду до среднего тепла, смажьте маслом и жарьте тофники до хрустящей корочки, переверните и накройте крышкой. Готовьте пару минут, снимите крышку и ещё минуту.

3. Для приготовления соуса взбейте все ингредиенты при помощи миксера до однородного состояния.

4. Подавайте сырники из тофу горячими, полив соусом.

Сырники получаются удивительно нежными, с приятным солоноватым вкусом благодаря тофу. Особенно хорошо сочетаются с соусом из кокосовых сливок. Его экзотический вкус отсылает нас к паназиатской кухне, где эхом раздаются отголоски дерзкого супа том-кха с его кокосовой нарочитостью.

5. Кукурузная гранола с семенами льна и орехами

5 порций

Приготовление: 45 минут

Что необходимо:

Овсяные хлопья — 250 гр

Кукурузные хлопья — 50 гр

Миндаль — 50 гр

Сухофрукты — 50 гр

Семена подсолнечника — 50 гр

Семена льна — 1 ст. л.

Мёд — 3 ст. л.

Оливковое масло — 3 ст. л.

Яблочный сок — 3 ст. л.

Молотая корица — 1/4 ч.л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Нарубите миндаль. В большой миске смешайте овсяные и кукурузные хлопья, добавьте орехи, семена подсолнечника и семена льна. Смешайте яблочный сок, мёд, оливковое масло и корицу. Добавьте получившуюся смесь к сухим ингредиентам и тщательно перемешайте.

2. Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите смесь на пергамент, разровняйте при помощи лопатки. Выпекайте 15 минут, после чего достаньте противень, перемешайте гранолу и поставьте в духовку ещё на 10 минут.

3. Пока гранола выпекается, нарежьте сухофрукты. Достаньте противень, добавьте сухофрукты, хорошо перемешайте и верните в духовку ещё на 5 минут. Дайте граноле остыть на противне, периодически помешивайте её лопаткой. После чего сложите в банку, с плотно закрывающейся крышкой.

Гранолу можно хранить до четырёх недель. А подавать можно с молоком, йогуртом или приготовить необычный десерт.

6. Фритата с грибами и беконом

1 порция

Приготовление: 20 минут

Что необходимо:

Яйца — 5 шт

Сметана — 80 гр

Сливки 10%-й жирности — 100 гр

Мускатный орех — 1/2 ч.л.

Грибы — 200 гр

Бекон — 100 гр

Чеснок — 2 зубчика

Сливочное масло — 2 ст. л.

Тимьян — несколько веточек

Сыр — 75 гр

Соль, перец

Приготовление:

1. Нарежьте бекон на небольшие кусочки. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, положите бекон, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё минуту.

2. Отдельно обжарьте нарезанные грибы, добавьте сливочное масло и тимьян. Готовьте грибы 5 минут.

3. Разбейте яйца в глубокую чашу, слегка взбейте венчиком, добавьте сливки и сметану. Ещё раз взбейте, добавьте соль, мускатный орех и поперчите.

4. Переложите грибы и бекон в жаропрочную форму, залейте яичной смесью, посыпьте сыром и запеките в духовке при 180°С 30 минут. Подавайте фритату в форме, можно украсить микрозеленью или рукколой.

7. Мини-кексы с инжиром, пармезаном и грецким орехом

9–10 кексов

Приготовление: 40 минут

Что необходимо:

Мука — 140 гр

Яйца — 2 шт

Кефир — 70 мл

Сахар — 45 гр

Сливочное масло — 70 гр

Пармезан (мелко натёртый) — 50 гр

Вяленый инжир — 5–7 шт

Грецкие орехи — 30 гр

Сода — 1/2 ч.л.

Соль — 1/4 ч.л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°С. Орехи нарубите или измельчите в блендере (в зависимости от ваших предпочтений. Если хотите чувствовать орехи, то рубите ножом). Инжир нарежьте на небольшие кусочки.

2. В глубокую миску выложите масло, добавьте сахар, взбейте до пышного состояния. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая каждый раз.

3. Подсыпьте немного муки в яичную смесь, вымешайте венчиком. Добавьте кефир, оставшуюся муку и соду. Замесите однородное тесто. Добавьте пармезан, орехи, инжир и соль, хорошо перемешайте. Оставьте тесто на 5 минут, чтобы сода и кефир начали взаимодействовать. Это придаст кексам мягкость и воздушность.

4. Смажьте формочки для кексов маслом, припудрите мукой. Залейте тесто в формочки примерно на 2/3 объёма. Выпекайте 25–30 минут, проверьте готовность деревянной шпажкой или спичкой, она должна быть полностью сухой.

Совет: будет отлично, если все продукты будут комнатной температуры.

Эти нежные кексы с деликатной солоноватостью пармезана можно подавать с маслом или со сладкими дополнениями. Идеально подойдут джем, сгущённое молоко, арахисовое масло. Великолепно сочетаются и с солёными продуктами. Очень вкусно с ветчиной, сливочным сыром или паштетом.

8. Тост с цукини и вялеными томатами на цельнозерновом хлебе

2 порции

Приготовление: 20 минут

Что необходимо:

Цельнозерновой хлеб — 2 ломтика

Цукини — 1 небольшой

Вяленые томаты — 6–8 шт

Смесь салатных листьев — 30 гр

Чеснок — 1 зубчик

Оливковое масло — 1 ст. л.

Тимьян — 1 веточка

Петрушка — несколько веточек

Сок и цедра 1/2 лимона

Соль, перец

Пармезан (стружка) и оливковое масло — для подачи

Приготовление:

1. Цукини нарежьте лентами при помощи овощечистки, разогрейте гриль и смажьте оливковым маслом панели гриля. Пожарьте цукини, положите готовые ленты на тарелку. Чеснок выдавите через пресс, тимьян и петрушку измельчите. Добавьте соль, перец, зелень, чеснок и лимонную цедру к цукини, аккуратно перемешайте, чтобы ленты полностью пропитались ароматом чеснока и зелени.

2. Поджарьте в тостере хлеб. Салатные листья промойте, заправьте 1 ст. л. масла из баночки с вялеными томатами и лимонным соком.

3. Выложите на тосты цукини и салатные листья, добавьте по 3–4 вяленых томата (зависит от размера), посыпьте стружкой из пармезана, сбрызните оливковым маслом и подавайте.

Невероятно свежий и полезный завтрак готов. Если хотите сделать вегетарианский вариант, то замените пармезан на тофу.

9. Кукурузно-пшённый пудинг с хурмой

6–8 порций

Приготовление: 1 час 30 минут

Что необходимо:

Кукурузные хлопья для варки — 100 гр

Пшённые хлопья для варки — 120 гр

Сливки жирностью 33% — 400 мл

Желток куриного яйца — 4 шт (категория С0)

Коричневый сахар — 4 ст. л.

Соль — щепотка

Для добавки:

Хурма — 2 шт (можно заменить на джем или на любой другой фрукт. Прекрасно подходит слива)

Сахар — 3 ст. л.

Ванильный сахар — 1 ст. л.

Корица (по желанию) — 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Вымойте и обсушите хурму, разрежьте на дольки, удалите косточки. В сковороде растопите сливочное масло, положите хурму, жарьте на среднем огне пару минут, добавьте ванильный и обычный сахар, посыпьте корицей. Готовьте ещё 5 минут, периодически переворачивая хурму, чтобы она равномерно покрылась карамелью.

2. В кастрюлю с толстым дном налейте 500 мл воды, доведите до кипения, всыпьте пшённые и кукурузные хлопья и посолите. Варите на небольшом огне под крышкой около 15 минут.

3. Влейте в кашу половину сливок и сахар, перемешайте, доведите до кипения, после чего убавьте огонь до минимального и варите ещё 15 минут. Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите. В это время смешайте желтки со сливками, слегка разболтайте. Когда каша остынет, добавьте сливочную смесь (если крупа ещё достаточно горячая, то наливайте тонкой струйкой, помешивая, чтобы желтки не заварились). Полученную массу выложите в форму для запекания.

Совет: можно добавить миндальную эссенцию или любую другую с ароматом рома, например. Идеально подходит мёд.

4. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 35—40 минут. Достаньте форму, разложите хурму, если остался сироп, полейте им. Пудинг готов, прекрасен как в горячем, так и в холодном виде. Можно присыпать пудрой, орехами, гранолой или полить сгущенным молоком.

10. Сэндвич с тунцом, джемом с лимоном и имбирём на цельнозерновом хлебе

2 порции

Приготовление: 15 минут

Что необходимо:

Цельнозерновой хлеб — 4 ломтика

Консервированный тунец — 1/2 банки

Джем с лимоном и имбирем — 1 ст. л.

Натуральный йогурт — 50 гр

Салат листовой — 2–3 листа

Соль, перец

Приготовление:

1. Поджарьте хлеб в тостере или обжарьте на сковороде со сливочным маслом.

2. Разомните тунца вилкой, добавьте джем и йогурт. Посолите и поперчите. Перемешайте.

3. На 2 ломтика хлеба положите лист салата, разложите начинку, слегка прижмите вилкой, накройте второй половинкой хлеба. Разрежьте сэндвичи по диагонали и сразу же подавайте. Можно украсить зеленью или посыпать хрустящим луком.

Сэндвич получается очень необычным благодаря дерзкому вкусовому сочетанию тунца и джема с лимоном и имбирём. Йогурт придаёт немного баланса этому хаосу, а зерновой хлеб и салат — отличная хрустящая основа.

11. Яйца Бенедикт на хрустящей чиабатте с беконом

2 порции

Приготовление: 30 минут

Что необходимо:

Чиабатта — 2 ломтика

Бекон — 6 пластиков

Сыр бри — 50 гр

Помидоры черри — 4–6 шт

Чеснок — 1 зубчик (по желанию)

Зелень

Оливковое масло — 1 ст. л.

Сахар — 1/2 ч.л.

Яйца Бенедикт:

Яйца — 2 шт

Желтки — 3 шт

Сливочное масло — 140 гр

Уксус — 1 ст. л. (чтобы сварить яйцо пашот)

Лимонный сок — 1 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

1. Замаринуйте помидоры черри. Для этого разрежьте их на половинки, сложите в миску, добавьте сахар, оливковое масло, чеснок и мелко нарезанную зелень. Немного посолите и поперчите.

2. На горячую сковороду выложите полоски бекона, обжарьте до коричневого цвета и хруста. Положите готовый бекон на салфетку.

3. Растопите сливочное масло и слегка охладите. Для приготовления яйца пашот в большой кастрюле вскипятите воду, добавьте уксус. Яйцо разбейте в мисочку, в воде сформируйте воронку и аккуратно влейте яйцо в центр воронки. Яйцо начнёт вальсировать, белок закручиваться. Варите пару минут и при помощи шумовки достаньте яйцо и положите на салфетку. Повторите со вторым яйцом.

4. Чтобы приготовить соус голландез, налейте желтки в высокую чашу блендера, добавьте лимонный сок, посолите и взбивайте, опустив ногу блендера на самое дно и зафиксировав. Постепенно, тонкой струйкой вливайте горячее сливочное масло, продолжайте взбивать до пышного соуса приятного лимонного оттенка.

5. Ломтики чиабатты поджарьте в тостере или на сухой сковороде. Выложите бекон, сверху положите нарезанный сыр бри, затем яйцо пашот и при помощи ложки добавьте голландский соус. Поперчите и распределите по поверхности бутерброда маринованные черри и подавайте.

12. Пшеничная каша на соевом молоке с урбечем и физалисом

4 порции

Приготовление: 60 мин

Что необходимо:

Пшеничная крупа — 150 гр

Соевое молоко (или любое другое, можно взять миндальное, кокосовое или обычное) — 500 мл

Сахар — 2 ст. л. (по желанию)

Урбеч из абрикосовых косточек — 3 ст. л. (подойдёт любой другой урбеч, с кокосовым тоже вкусно)

Физалис — 5–7 ягод

Сливки (10%-й жирности) — 100 мл (по желанию), если хотим более веганский вариант, то исключаем

Мёд — 1 ст. л.

Соль — 1 ч.л.

Сливочное масло — 1–2 ст. л. для подачи

Приготовление:

1. Молоко влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Когда молоко начнёт обильно парить, всыпьте крупу. Варите кашу на медленном огне, постоянно помешивая. В конце доведите до вкуса, добавив соль и сахар по желанию. Если хотите получить более кремовую кашу, то добавьте сливки.

2. Добавьте в кашу урбеч и мёд, Ягоды физалиса нарежьте мелким кубиком, и тоже добавьте в кашу. Растопите сливочное масло для подачи (можно заменить кокосовым).

3. Положите кашу в пиалу, полейте маслом, украсьте ягодами физалиса и подавайте.

Если вы никогда не пробовали кашу с урбечем, самое время это исправить. Урбеч — это та двенадцатая финальная нота, которая придаёт вкусовому мюзиклу ощущение завершённости. Он прекрасен в своей ореховой вуали, которая покрывает вкусовые рецепторы.

13. Блинчики с ветчиной, сыром и маринованными огурчиками

10 порций

Приготовление: 1 час

Что необходимо:

Яйца — 3 шт

Молоко — 500 мл (можно с водой 1/1)

Мука — 250 гр

Растительное масло — 1–2 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 1 ч.л.

Для начинки:

Ветчина — 100 гр

Сыр — 100 гр

Маринованные огурчики — 2–3 шт

Майонез — 2 ст. л.

Сметана — 1 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Зелень — небольшой пучок

Чёрный молотый перец

Приготовление:

1. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте молоко, взбейте венчиком. Добавьте сахар, соль и начинайте понемногу подсыпать муку, хорошо мешая. Когда жидкое блинное тесто будет готово, добавьте растительное масло.

2. Нагрейте сковороду, смажьте сливочным маслом, пожарьте тонкие блинчики.

3. Приготовьте начинку. Натрите на крупной тёрке ветчину и сыр. Огурчики нарежьте очень мелким кубиком, смешайте все ингредиенты, добавьте сметану и майонез. Чеснок пропустите через пресс, добавьте зелень и чёрный перец. Очень хорошо перемешайте, чтобы масса стала однородной.

4. Положите на блинчик по 1–2 ст. л. начинки на ближний к себе край. Заворачивайте блин на начинку с ближнего края, затем закрывайте её с двух сторон боковыми краями, после чего сверните рулетиком или конвертом.

5. Перед подачей обжарьте блинчики в сливочном масле с двух сторон до румяного цвета и расплавления сыра в начинке. Подавайте горячими. Эти блины хороши сами по себе, даже без дополнительных соусов.

14. Шоколадные панкейки с карамельным соусом

12–13 порций

Приготовление: 40 минут

Что необходимо:

Мука — 175 гр

Молоко — 200 мл

Яйца — 2 шт

Какао — 1/2 ст. л.

Растворимый кофе — 1 ст. л.

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Разрыхлитель — 1/2 ч.л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Соль — щепотка

Для карамели:

Сахар — 250 гр

Сливки 33%-й жирности — 150 мл

Сливочное масло — 30 гр

Приготовление:

1. Чтобы приготовить карамель, возьмите сотейник с толстым дном, всыпьте сахар и нагревайте на среднем огне до расплавления сахара. Сахар в это время перемешивать не нужно, только слегка покачивайте сотейник, чтобы плавление было равномерным. Дождитесь янтарного цвета и влейте горячие сливки тонкой струйкой. Карамель начнёт сильно бурлить и парить, будьте осторожны. Добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте, верните сотейник на огонь и готовьте ещё 2 минуты. Перелейте карамель в миску, остудите.

2. Для приготовления панкейков просейте муку с разрыхлителем и какао, отставьте в сторону. Подогрейте 100 мл молока, добавьте кофе и перемешайте. В большую миску разбейте яйца, добавьте сахарную пудру, перемешайте венчиком, добавьте оставшееся молоко, слегка взбейте, добавьте растительное масло и влейте молоко с кофе. Ещё раз взбейте до однородности, можно использовать миксер.

3. Всыпьте муку с какао и разрыхлителем, добавьте соль и замесите гладкое тесто до консистенции сметаны. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте маслом и жарьте панкейки партиями по 2–3 шт в течение 3-х минут, после чего переверните и жарьте ещё минуту. Повторяйте, пока не закончится тесто.

4. Панкейки сложите стопкой по 4–5 штук, поливая карамелью каждый блинчик.

Совет: можно украсить взбитыми сливками, можно гутой деревенской сметаной, а вместо карамели использовать душистое малиновое варенье. Можно добавить бананы, великолепное сочетание: карамель-банан-шоколад, классика на все времена.

15. Тост с ежевикой и камамбером

2 порции

Приготовление: 15 минут

Что необходимо:

Хлеб для тостов — 4 ломтика

Ежевика — 200 гр

Сыр камамбер — 150 гр

Сливочное масло — 2 ст. л.

Коричневый сахар — 2 ст. л. (по желанию)

Тимьян — несколько веточек

Цедра 1/2 лимона

Соль — щепотка

Приготовление:

1. Растопите масло на сковороде с антипригарным покрытием, добавьте сахар и соль, обжарьте ломтики хлеба с 2 сторон, при необходимости добавьте ещё пару ложек масла, если оно быстро впитается.

2. Нарежьте камамбер на ломтики, тимьян оборвите и измельчите. Выложите на румяную корочку хлеба сыр, посыпьте тимьяном, выложите ягоды ежевики и посыпьте лимонной цедрой. Накройте вторым ломтиком хлеба и подавайте.