18+
Оглавление - Бланшированные помидоры: секрет соусов и заготовок
- «Имеются противопоказания. Необходима консультация специалиста, так как рекомендации в книге могут быть связаны с риском для здоровья»
- Введение
- Что такое бланширование
- Преимущества метода
- Для чего нужны бланшированные помидоры
- Базовые ингредиенты
- Инвентарь
- Маленькая хитрость в начале
- Глава 1: Выбор помидоров
- Спелые томаты
- Размер
- Сорта для бланшировки
- Свежесть
- Хранение
- Глава 2: Подготовка помидоров
- Промывание
- Крестообразные надрезы
- Удаление плодоножки
- Сортировка по размеру
- Подготовка воды
- Глава 3: Техника бланширования
- Кипящая вода
- Ледяная вода
- Время в кипятке
- Шоковое охлаждение
- Снятие кожицы
- Глава 4: Базовые рецепты бланшированных помидоров
- Классические очищенные помидоры
- Для соусов
- Для супов
- Для заготовок
- Для салатов
- Томатное пюре
- Томатный сок
- Глава 5: Быстрые рецепты за 2 минуты
- Экспресс с малым количеством помидоров
- В микроволновке
- Без надрезов
- Минимум воды
- Мелких помидоров черри
- На скорую руку
- Для одной порции
- Глава 6: Использование в блюдах
- В пасте
- В соусе маринара
- В томатном супе
- В рагу
- В пицце
- В чили
- В лазанье
- Глава 7: Сезонные особенности и выбор томатов
- Летние помидоры
- Зимние тепличные
- Магазинные
- Дачные
- Сорта для бланширования
- Признаки спелости
- Хранение перед бланшированием
- Глава 8: Заготовки на зиму
- Помидоры в собственном соку
- Маринованные
- Соленые
- Лечо
- Аджика
- Кетчуп
- Томатная паста