Бесплатный фрагмент - Египетские сладости

Основа из теста или манной крупы и много, много сахарного сиропа — это все арабские сладости. Когда они лежат перед тобой на тарелке, разрезанные на кусочки, трудно удержаться, чтобы не попробовать их. Они тают во рту и хочется пробовать кусочек за кусочком.

И вот арабские женщины едят их, едят, а потом грустнеют, но от того, что набрали лишние килограммы, а от того, что они быстро закончились.

Хорошо, что сладости (по-арабски «халавият») продают повсеместно. Повсюду открыты роскошные магазины сладостей, напоминающие бутики. Там можно приобрести настоящие произведения искусств. Продавец упакует их в красивую коробку и это будет лучшим подарком для арабской семьи.

Египтянки любят свои сладости, ведь их они скрашивают их трудную жизнь. И едят их без зазрения совести, ведь это лучшая их отрада.

А торговцы сладостями вовсю пользуются этим, продавая их даже на улице возле домов. И не надо никуда идти, позвал торговца и сразу можно лакомиться.

О том, какими бывают арабские сладости, из чего сделаны и как называются, я расскажу.

Кунафа

Этот десерт наполняют сладким сыром или кремом, он может быть мягким или хрустящим.

Не важно, чем наполнили кунафу и что положили на нее, она все равно доставит наслаждение.

Арабские мужчины сравнивают этот десерт с прекрасной девушкой. Причина этого проста- она поедставляет все прекрасное, что есть в красивой девушке.

Хрустящая поверхность снаружи кажется неприступной и недосягаемой. Затем открывается мягкая сущность, крем на корже представляет мягкость женского сердса и ее нежной натуры.

А потом идет сироп, которым щедро поливают кунафу. И мужчины сравнивают его со сладкими словами, которые женщины говорят, когда любят.

И наконец, прекрасное украшение дессерта — кусочки манго. Это можно сравнить с женским макияжем. Он делает женскую красоту еще выразительнее.

Но есть один недостаток этого прекрасного десерта — в нем содержится множество калорий.

Один кусочек кунафы состовляет 580—650 калорий. Но устоять от того, чтобы не полакомиться этим восточным дессертом просто невозможно. В конце концов иногда стоит позволить себе некоторые излишества!

Ингредиенты:

Для простого ароматизированного сиропа:

2 чашки (400 г) сахарного песка,

1 стакан воды

сок одного лимона,

1/2 чайной ложки ванильного экстракта (или 2 чайные ложки апельсиновой воды).

Для кремовой начинки: (Если вы предпочитаете больше начинки, сделайте рецепт крема в 1 1/2 раза).

2 чашки цельного молока (или 1 чашка молока плюс 1 чашка сильных взбитых сливок для более насыщенной начинки),

2 столовые ложки (25 г) сахарного песка,

4 столовые ложки (28 г) кукурузного крахмала (или 3 столовые ложки (21 г) для более мягкой консистенции),

1 средняя часть мастики (мистика), измельченная в мелкий порошок (необязательно, но настоятельно рекомендуется)

Для коржа:

500 г конафа (он же тесто катаиф), свежее или замороженное. Если используется свежее, заморозить на час для облегчения резки. При использовании замороженного, подождите, пока оно слегка оттает,

1 чашка (227 г) несоленого масла или топленого масла, растопленного и охлажденного.

Как готовить

Ароматизированный простой сироп можно приготовить за неделю.

В средней кастрюле смешайте сахар, воду и выжмите лимонный сок. Поставьте на плиту на средний огонь. Старайтесь не размешивать его, чтобы предотвратить кристаллизацию, но если сахар не растворяется, то помогите ему с несколькими движениями. Как только дело доходит до кипения, прекратите помешивать.

Доведите до кипения, затем немедленно уменьшите огонь до минимума и дайте ему кипеть в течение не более 10 минут. Установите таймер! Сироп слегка загустеет и будет иметь консистенцию, аналогичную сиропу теста для блинов. Если передержать его на огне, он может загустеть слишком сильно и стать похожим на леденец. Размешайте в ванильной или апельсиновой воде.

Перелейте в среднюю миску или соусник и дайте остыть до комнатной температуры перед использованием.

Чтобы сделать кремовую начинку:

В маленькой кастрюле взбейте молоко, сливки (если используете), сахар и кукурузный крахмал, пока хорошо все не смешается, и кукурузный крахмал полностью не растворится без каких-либо видимых комков.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно взбивая. Продолжайте варить еще несколько секунд, пока смесь не загустеет и на поверхности не образуются крупные пузырьки.

Снимите кастрюлю с огня и взбейте молотую мастику, если используете.

Отложите начинку для крема, чтобы она немного остыла, пока вы готовите корж куинафы.

Чтобы сделать корж:

Установите подставку духового шкафа в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 200C. Сильно смажьте жиром поверхность. Отложите.

Над большой миской измельчите тесто катаиф на кусочки длиной 2,5 см.

Вылейте топленое масло равномерно по всей поверхности кунафы. Равномерно смешайте кунафу с маслом, следя за тем, чтобы пропиталась каждая нить.

Перенесите две трети количества кунафыa в подготовленную форму и плотно нажмите на нее снизу и вверх по бокам. Сделайте стену вокруг сторон формы, это поможет сдержать кремовую начинку во время выпекания и предотвратит ее сгорание. Уложите кунафу как можно плотнее.

Используйте дно чашки или мерного стакана, чтобы уплотнить его как можно больше и разгладить.

Влейте кремовую начинку и выложите шпателем в ровный слой.

Рассыпьте оставшуюся треть кунафы по кремовой начинке, слегка надавите на нее, чтобы придержать.

Положите форму в духовку и выпекайте в течение 35–45 минут или до тех пор, пока верх и боковые части конафы не станут темно-золотисто-коричневого цвета.

Чем дольше кунафу печь, тем хрустящее она становится. Пеките ее меньшее время, если Вы предпочитаете более мягкую корку.

Выньте конафу из духовки и немедленно налейте сироп, начиная с края и двигаясь по направлению к центру, круговыми движениями, следя за тем, чтобы покрыть всю поверхность. Если у вас остался сироп, то сохраните его до следующего раза.

Дайте конафе отдохнуть в течение 10 минут, чтобы сироп впитался, затем переверните на блюдо. Вы можете украсить кунафу кремом и кусочками фруктов.

Нарежьте на кусочки и сразу подавайте. Кунафа вкуснее, пока она теплая.

.

Басбуса

Басбуса буквально переводится с арабского как «просто поцелуй» представляет собой «пирог из манной крупы» с выраженным маслянистым вкусом, характерной приятной песчаной текстурой с обильным количеством сахарного сиропа.

Он возник в Египте, но также популярен на всем Ближнем Востоке и в Средиземноморье под разными названиями и вариациями, такими как: Наммура, Харисса и Ревани и многие другие.

Поэтому, несмотря на то, что все эти блюда похожи, они имеют тенденцию различаться по вкусу, текстуре и целостности от одной страны к другой. Они больше похожи на двоюродных братьев, чем на близнецов. Некоторые рецепты требуют яиц, другие — йогурт.

Некоторые добавляют кокосовую стружку, в то время как другие цитрусовые, специи или цветочную воду для аромата. Некоторые имеют пышную пушистость, в то время как другие плотные и рыхлые.