аннотация
Хватит готовить по чужим шпаргалкам, гадая на кофейной гуще. Эта книга — не сборник рецептов, а кулинарная криминалистика для тех, кто устал быть копиистом. Вы узнаете физику хруста и химию сочности: почему мясо прилипает, как укротить коллаген и где прячется невидимый усилитель вкуса. Поймите логику жара, и вы станете художником на кухне. Свекровь больше не сможет упрекнуть вас в сухом стейке, а капризные гости замолчат с первым же кусочком съеденного. Заговор против кухонных провалов раскрыт.
