18+
Оглавление - Меню на неделю с рецептами
- Глава 1. Макароны по-флотски: история и феномен народного блюда
- 1.1. Откуда взялись макароны по-флотски
- 1.2. Почему блюдо стало народным
- 1.3. Классический рецепт как готовили наши мамы
- 1.4. Почему макароны по-флотски нужно переосмыслить
- 1.5. Версия 2.0 что это значит
- 1.6. Что вас ждет в этой книге
- Глава 2. Основы: правильные макароны и идеальный фарш
- 2.1. Какие макароны выбирать
- 2.2. Формы макарон под разные блюда
- 2.3. Главное правило варки макарон
- 2.4. Фарш выбор и подготовка
- 2.5. Как обжаривать фарш правильно
- 2.6. Лук недооцененный герой
- 2.7. Специи и приправы выходим за пределы соли с перцем
- Глава 3. Соусные версии: макароны по-флотски с подливой
- 3.1. Почему соус меняет все
- 3.2. Томатный соус самая простая модернизация
- 3.3. Сметанный соус нежный русский вариант
- 3.4. Сливочно-грибной соус
- 3.5. Соус болоньезе итальянский родственник
- 3.6. Соус из овощей
- 3.7. Универсальные правила соусных версий
- Глава 4. Без мяса: вегетарианские и постные версии
- 4.1. Почему стоит освоить безмясные версии
- 4.2. Макароны по-флотски с грибами
- 4.3. Версия с фасолью и чечевицей
- 4.4. Макароны с овощами по-флотски
- 4.5. С соевым фаршем и тофу
- 4.6. Постный вариант с овощами и крупами
- 4.7. Тонкости безмясных версий
- Глава 5. Запеченные версии: паста аль форно по-нашему
- 5.1. Принципы запеченных макарон
- 5.2. Макаронная запеканка классическая
- 5.3. Лазанья по мотивам флотских
- 5.4. Запеканка с овощами
- 5.5. Запеканка как пицца
- 5.6. Соус бешамель основа запеченных паст
- 5.7. Хранение и подача запеченных паст
- Глава 6. Международные версии: макароны по-флотски со всего мира
- 6.1. Болоньезе итальянский старший брат
- 6.2. Лазанья итальянская праздничная версия
- 6.3. Мусака греческо-балканский родственник
- 6.4. Паститсио греческая запеканка с пастой
- 6.5. Чили мак американская версия
- 6.6. Азиатские варианты лапша с фаршем
- 6.7. Что мы можем взять из мировых рецептов
- Глава 7. Изысканные версии: ресторанные приемы для домашней кухни
- 7.1. Принципы ресторанной подачи
- 7.2. Изысканные дополнения к фаршу
- 7.3. Версия с морепродуктами
- 7.4. С печенкой и потрохами
- 7.5. С сыром и сливками
- 7.6. Со специями и травами
- 7.7. Подача и сервировка
- Глава 8. Меню на неделю: макароны по-флотски каждый день и не надоедают
- 8.1. Принцип одна основа много блюд
- 8.2. Большая партия фарша основа недели
- 8.3. Варианты с этой же основы
- 8.4. Варьирование макарон
- 8.5. Варьирование соусов
- 8.6. Гарниры и салаты к блюду
- 8.7. Хранение и разогрев
- Пошаговый план на каждый день. Семь дней макаронной перезагрузки
- День 1. Понедельник. Возвращение к основам
- День 2. Вторник. Знакомство с соусом
- День 3. Среда. Без мяса
- День 4. Четверг. Запеченная версия
- День 5. Пятница. Международная версия
- День 6. Суббота. Изысканная версия
- День 7. Воскресенье. Подведение итогов и планирование
- Заключение. От простого к мастерскому