Бесплатный фрагмент - Тёплый постный стол

Вступление

Постный стол не обязательно должен быть скучным, бедным или однообразным. В обычной домашней кухне есть много простых блюд, которые легко приготовить без мяса, молочных продуктов и яиц: теплые супы, каши, овощи, грибы, фасоль, домашняя выпечка, яблоки с корицей, чай с сухофруктами.

Эта книга создана не как строгий устав и не как ресторанная кулинария. Это домашний сборник для тех дней, когда хочется накормить семью просто, тепло и без лишней суеты. Здесь нет редких продуктов, сложных техник и длинных списков покупок. Большинство блюд можно приготовить из того, что часто уже есть дома: картофель, капуста, крупы, овощи, яблоки, грибы, мука, растительное масло, зелень.

В пост особенно важно не превращать кухню в источник раздражения. Простая еда может оставаться вкусной, а семейный стол — теплым. Иногда достаточно тарелки супа, ломтика домашнего пирога и спокойного разговора, чтобы вечер стал мягче.

Если вы соблюдаете пост строго, ориентируйтесь на свой устав, здоровье, семейные обстоятельства и совет духовника. В некоторых рецептах используется растительное масло, мед или более сытные продукты. Их можно заменить или убрать в те дни, когда нужна большая простота.

Пусть эта книга будет не про запреты, а про заботу: о доме, о близких, о мире за столом и о той тихой радости, которая рождается из простых вещей.

Как пользоваться этой книгой

Книга устроена по привычному домашнему столу: завтраки для спокойного утра, супы и горячие блюда для обеда, салаты и закуски к семейному ужину, выпечка и сладости к чаю, а также простые блюда, которые удобно взять на работу, в дорогу или после службы. Не нужно готовить все подряд — можно открыть нужный раздел и выбрать то, что согреет именно сегодняшний день.

Количество ингредиентов можно менять под семью. Если готовите на одного человека — уменьшайте порции. Если ждете гостей или хотите оставить блюдо на завтра — готовьте больше. Постная еда часто хорошо хранится и становится вкуснее на следующий день.

Специи в рецептах даны мягко. Добавляйте их по вкусу. В постной кухне особенно хорошо работают чеснок, укроп, петрушка, лавровый лист, черный перец, паприка, корица и немного лимонного сока.

Главная задача этой книги — помочь готовить спокойно. Не идеально, не «как на картинке», а по-домашнему: с заботой, теплом и вниманием к тем, кто сядет за стол. Пусть завтраки будут мягким началом дня, обеды — поддержкой, ужины — поводом собраться вместе, а простые закуски и выпечка — маленьким знаком домашней любви.

Простые постные завтраки

Утро в пост может быть очень простым: каша, хлеб, яблоко, чай, немного орехов или грибов. Главное — не начинать день с суеты и раздражения. Даже быстрый завтрак может стать теплым началом дня, если приготовить его спокойно и с мыслью о доме.

Овсяная каша с яблоком и корицей

Это один из самых мягких постных завтраков. Он подходит для буднего утра, когда нужно быстро приготовить что-то теплое, но не хочется начинать день с тяжелой еды.

Что понадобится

— овсяные хлопья — 1 стакан

— вода или растительное молоко — 2 стакана

— яблоко — 1 штука

— корица — 1/2 ч. ложки

— мед или сахар — по желанию

— щепотка соли

Как приготовить

1. Вскипятите воду или растительное молоко.

2. Добавьте овсяные хлопья и щепотку соли.

3. Варите 5–7 минут, помешивая.

4. Яблоко нарежьте кубиками или натрите на терке.

5. Добавьте яблоко и корицу в кашу, прогрейте еще минуту.

6. Перед подачей добавьте немного меда или сахара, если хочется сладости.

Домашняя заметка. Простая каша может стать маленьким утренним утешением. Особенно если есть ее не на бегу, а хотя бы несколько минут в тишине.

Можно иначе. Вместо яблока можно добавить грушу, изюм, курагу или горсть орехов.

Гречневая каша с грибами и луком

Гречка с грибами — сытный и спокойный завтрак для тех дней, когда впереди много дел. Блюдо простое, но очень домашнее.

Что понадобится

— гречка — 1 стакан

— вода — 2 стакана

— шампиньоны — 200 г

— лук — 1 штука

— растительное масло — 1–2 ст. ложки

— соль, перец, зелень

Как приготовить

1. Промойте гречку и сварите ее в подсоленной воде.

2. Лук нарежьте мелко, грибы — пластинками.

3. Обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы и готовьте до испарения лишней влаги.

4. Смешайте грибы с гречкой.

5. Добавьте зелень и дайте блюду постоять под крышкой 5 минут.

Домашняя заметка. В пост особенно ценны блюда, которые дают силы без лишней тяжести.

Можно иначе. Если нет грибов, можно приготовить гречку с морковью, луком и чесноком.

Пшенная каша с тыквой

Пшено с тыквой — теплое, солнечное блюдо. Оно хорошо подходит для осени и зимы, но и в любой прохладный день делает завтрак уютнее.

Что понадобится

— пшено — 1 стакан

— тыква — 250 г

— вода — 2,5 стакана

— сахар или мед — по желанию

— соль — щепотка

— корица — по желанию

Как приготовить

1. Пшено хорошо промойте, можно обдать кипятком, чтобы убрать горчинку.

2. Тыкву нарежьте кубиками.

3. Сложите пшено и тыкву в кастрюлю, залейте водой.

4. Варите на небольшом огне до мягкости.

5. Разомните часть тыквы ложкой, чтобы каша стала нежнее.

6. Добавьте корицу и немного меда при подаче.

Домашняя заметка. Теплая каша напоминает, что забота о себе и близких начинается с простых вещей.

Можно иначе. Вместо воды можно взять растительное молоко, если оно подходит по дням поста.

Тосты с фасолевой намазкой

Такие тосты можно приготовить на завтрак или сделать быстрый перекус. Фасоль дает сытость, а чеснок и зелень делают вкус ярче.

Что понадобится

— консервированная или вареная фасоль — 1 стакан

— хлеб — 4 ломтика

— чеснок — 1 зубчик

— лимонный сок — 1 ч. ложка

— растительное масло — 1 ст. ложка

— соль, перец, зелень

Как приготовить

1. Фасоль разомните вилкой или измельчите блендером.

2. Добавьте чеснок, лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Хлеб подсушите на сухой сковороде или в тостере.

4. Намажьте фасолевую пасту на хлеб.

5. Посыпьте зеленью.

Домашняя заметка. Простая намазка на хлеб может заменить сложный завтрак и хорошо насыщает.

Можно иначе. Можно добавить немного паприки или соленого огурца мелкими кубиками.

Постные оладьи на воде

Оладьи без молока и яиц тоже могут получиться мягкими. Это хороший рецепт для спокойного выходного утра.

Что понадобится

— мука — 1,5 стакана

— теплая вода — 1 стакан

— сахар — 1–2 ст. ложки

— разрыхлитель — 1 ч. ложка

— растительное масло — 1 ст. ложка в тесто и немного для жарки

— щепотка соли

Как приготовить

1. Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель.

2. Влейте теплую воду и растительное масло.

3. Перемешайте до густого теста.

4. Жарьте небольшие оладьи на разогретой сковороде.

5. Подавайте с вареньем, медом или яблочным пюре.

Домашняя заметка. Иногда в пост хочется не строгости на лице, а простого теплого завтрака, который радует детей и взрослых.

Можно иначе. В тесто можно добавить тертое яблоко или немного корицы.

Домашние супы

Суп — одно из самых домашних блюд. Он согревает, насыщает и не требует дорогих продуктов. В пост суп часто становится центром обеда: тарелка горячего, кусок хлеба, немного зелени — и за столом уже появляется ощущение покоя. Такой обед не шумный и не праздничный, но очень настоящий.

Чечевичный суп с морковью