12+
Оглавление - Воздушный мусс: нежность за минуты
- Имеются противопоказания. Необходима консультация специалиста, так как рекомендации в книге могут быть связаны с риском для здоровья
- Введение
- Что такое мусс
- История муссов
- Принципы воздушности
- Базовые ингредиенты
- Необходимый инвентарь
- Глава 1: Основы приготовления мусса
- Роль желатина
- Взбитые сливки в муссе
- Белковая основа
- Стабилизаторы
- Температурный режим
- Глава 2: Шоколадные муссы
- Классический темный
- Молочный
- Белый шоколад
- Трехшоколадный
- С апельсиновой ноткой
- Глава 3: Фруктовые муссы
- Клубничный
- Малиновый
- Манговый
- Маракуйя
- Персиковый
- Глава 4: Ягодные муссы
- Черничный
- Ежевичный
- Смородиновый
- Брусничный
- Микс лесных ягод
- Глава 5: Цитрусовые муссы
- Лимонный
- Апельсиновый
- Мандариновый
- Лаймовый
- Грейпфрутовый
- Глава 6: Кофейные и чайные муссы
- Эспрессо-мусс
- Капучино-мусс
- Матча
- Эрл Грей
- Карамельный латте
- Глава 7: Ореховые муссы
- Фундучный
- Миндальный
- Фисташковый
- Кешью
- Грецкий орех
- Глава 8: Пряные муссы
- Ванильный
- Корично-яблочный
- Тыквенно-пряный
- Имбирный
- Чай-латте с кардамоном
- Глава 9: Алкогольные муссы
- Тирамису-мусс
- Малибу с кокосом
- Шампанский
- Ром-баба
- Бейлис
- Глава 10: Слоистые муссы и десерты
- Шоколадно-малиновый
- Трехслойный фруктовый
- Кофе-карамель-шоколад
- Йогуртово-ягодный парфе
- Многослойный новогодний
- Заключение
- Приложение: Полезные таблицы
- Таблица соответствия желатина и агар-агара
- Таблица процента жирности сливок
- Таблица замены ингредиентов
- Время застывания
- Размеры порций